
| Â ñóááîòó è â âîñêðåñåíüå ìû ñ ñåìüåé âûåçæàëè íà ïðèðîäó!
Íàáðàëè ìíîãî ãðèáîâ, î÷åíü ðàçíûõ : ðûæèêè, ãðóçäè, îïÿòà, ìàñëÿòà, ñèíåíîæêè, øàìïèíüîíû, ïîäðóçäêè, âîëíóøêè è ò.ä. Ó íàñ î÷åíü áîëüøàÿ ðàçíîâèäíîñòü ãðèáîâ!!!
È â÷åðà ÿ ðàññîðòèðîâàëà èõ è- ãðóçäè ñ ðûæèêàìè çàñîëèëà, à âñ¸ îñòàëüíîå çàìàðèíîâàëà.

Âîò êàê ÿ ýòî äåëàëà:
Ãðóçäè è ðûæèêè ñîë¸íûå.
Äëÿ óñêîðåíèÿ ïðîöåññà çàñîëêè, ÿ ïðåäâàðèòåëüíî ãðèáû áëàíøèðîâàëà.
Äëÿ ýòîãî î÷èùåííûå è ïðîìûòûå ãðèáû â äóðøëàãå îïóñêàþ íà 5-8 ìèí â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì áûñòðî îõëàæäàþ, ïðîìûâàÿ â õîëîäíîé âîäå, óêëàäûâàþ â ïîñóäó(â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ è ñîëþ èç ðàñ÷åòà 40-50 ã ñîëè íà 1 êã ãðèáîâ.  êà÷åñòâå ïðèïðàâû êëàäó ÷åñíîê, êîðíè ïåòðóøêè, õðåíà, óêðîï èëè ñåëüäåðåé, à òàêæå ëèñòüÿ äóáà, ñìîðîäèíû, âèøíè. Ñâåðõó íàêðûâàþ ÷åòûðåõñëîéíîé ìàðëåé. êëàäó òàðåëêó ìåíüøåãî äèàìåòðà è ãíåò(òðåõëèòðîâóþ áàíêó ñ âîäîé). ×åðåç 1~3 äíÿ ãðèáû äàäóò ñîê è îñÿäóò. Ïîñëå ýòîãî ìîæíî äîáàâèòü ñâåðõó ñâåæèå ãðèáû (òàêæå ïåðåñûïàÿ èõ ñîëüþ è ïðèïðàâàìè) èëè ïåðåëîæèòü ãðèáû â ñòåêëÿííûå áàíêè.
Ãðèáû äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòû îáðàçîâàâøèìñÿ ðàññîëîì.
Êîãäà ÿ ïåðåêëàäûâàþ ãðèáû â áàíêó, òî â êà÷åñòâå óïëîòíèòåëÿ èñïîëüçóþ ìÿãêóþ ïëàñòìàññîâóþ êðûøêó. Êðûøêà ñãèáàåòñÿ ïîïîëàì è ïðîñîâûâàåòñÿ â ãîðëûøêî áàíêè. Òàì îíà ðàñïðÿìëÿåòñÿ è ïðèæèìàåò ãðèáû òàê, ÷òî îíè íå âñïëûâàþò íàä ðàññîëîì.
Ïåðåä òåì, êàê óáðàòü ãðèáû â õîëîäèëüíèê æåëàòåëüíî áàíêè ïîñòàâèòü â ï/ý ïàêåòû, íà ñëó÷àé, åñëè ðàññîë "óáåæèò".
Ïîñîëåííûå òàêèì ñïîñîáîì ãðèáû áûâàþò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ ÷åðåç íåäåëþ èëè äåñÿòü äíåé.

Ìàðèíîâàííûå ãðèáû.
Ãðèáû ïî÷èñòèòü, ïîìûòü, îòðåçàòü íîæêè, à øëÿïêè ïîëîæèòü â õîëîäíóþ, ÷óòü ïîäñîëåííóþ âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü ãðèáû íóæíî äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå íà÷íóò îñåäàòü íà äíî, ýòî ïðèìåðíî ìèíóò 10-20, è îáÿçàòåëüíî ïðè çàêèïàíèè íóæíî ñíÿòü ãðÿçíóþ ïåíó. Çàòåì ýòó âîäó íàäî ñëèòü, çàëèòü ãðèáû ìàðèíàäîì è ïîêèïÿòèòü âñå âìåñòå åùå ìèíóò 15-20.
(À íà ñëèòîì îòâàðå èç áåëûõ, ìàñëÿò, ïîäáåðåçîâèêîâ è ïîäîñèíîâèêîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü åùå è ÷óäåñíûé ñóï÷èê.)
×òîáû ïðèãîòîâèòü âêóñíûé ìàðèíàä íóæíî âñêèïÿòèòü ëèòð âîäû, âñûïàòü òóäà äâå ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè è îáÿçàòåëüíî 2-3 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà,( ñàõàðíûé ïåñîê è ïðèäàåò ãðèáàì îñîáûé âêóñ, äåëàåò ìàðèíàä áîëåå ìÿãêèì).
Ñ êèïÿùåãî ðàññîëà ñíèìàþ ïåíêó è òîëüêî òîãäà êëàäó â íåãî ïàðó ëèñòèêîâ ëàâðîâîãî ëèñòà, ñ äåñÿòîê ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà è øòóê 5-8 äóøèñòîãî ïåðöà, íåñêîëüêî ëèñòî÷êîâ ñìîðîäèíû, âèøíè è äóáà.
Çà 5 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè êëàäó 5-6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà è ñòîëîâóþ ëîæêó óêñóñà.
Ãðèáû íå ðàñêëàäûâàþ ñðàçó ïî áàíêàì, à äàþ èì ïîñòîÿòü åùå äåíåê â ìàðèíàäå â òîé æå êàñòðþëå è â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Çà ýòî âðåìÿ îíè óñïåþò ïðîìàðèíîâàòüñÿ è ïðîïèòàòüñÿ âñåìè àðîìàòàìè ñïåöèé.

Ãðèáû ãîòîâû!
Íàäåþñü êîìó-òî ïîíðàâÿòñÿ ìîè ðåöåïòû! Æåëàþ è âàì óäà÷è!


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