ИЗЫСКАННЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ

Продукты:

лук репчатый - 2 шт,
шампиньоны - 150-200 г,
чеснок - 1 долька,
куриный бульон - 700-800 мл,
белое вино - 100 мл,
креветки - 100 г,
мидии - 100 г,
сливки (10-20% жирности) - 200-250 мл,
сливочное масло - 30-50 г,
соль,
зелень укропа

Инструкции:

Лук мелко порезать.  Чеснок мелко порубить. Третью часть шампиньонов порезать тонкими ломтиками, остальные шампиньоны порезать небольшими кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло и выложить лук и чеснок в кастрюлю. Тушить, помешивая, на маленьком огне ~5 минут.   К луку добавить грибы, и тушить, помешивая, ~7-8 минут.  Добавить в кастрюлю вино, перемешать и тушить с открытой крышкой ~5-8 минут. Затем влить процеженный куриный бульон и варить после закипания ~5 минут. Посолить.  Положить в кастрюлю морепродукты, довести до кипения и варить ~3 минуты.  Влить в кастрюлю сливки, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в суп рубленую зелень укропа.   

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП-ЛАПША С ВЕТЧИНОЙ

100 г ветчины,
200 г лапши,
1 л бульона,
1 луковица,
1 морковь,
4 помидора,
1 небольшой цуккини,
по 1/2 пучка базилика и зеленого лука,
100г белого вина,
50г сыра,
соль, сахар, перец.

Нарезать зеленый лук, цукини и морковь кубиками, прожарить 5мин.  Затем добавить вино, специи, нарезанные кубиками помидоры, тушить 15мин. Овощную смесь выложить в кипящиий бульон, добавить мелко нарезанную ветчину, варить 5мин., затем добавить отдельно свареную лапшу, соль, перец, сахар, закипятить. Добавить сыр, разлить по тарелкам и добавить мелко нарезанный базилик.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ГОРБУШИ

В обычный рыбный суп можно добавлять практически любые овощи. Например, обычную и цветную капусту, салатный перец (но только в небольших количествах, чтобы он не украл вкус у рыбы), зеленый горошек. Заправлять супы при подаче можно сметаной.  На основе рыбного бульона можно варить супы – пюре.

Продукты:

1,5 литра рыбного бульона
300 грамм филе горбуши без кожи
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки растительного масла
6 средних картофелин
1 морковь
3 столовых ложки сливок жирностью 33%
1 чайная ложка соли с верхом (если бульон несоленый)

Инструкции:

Очистите морковь и картофель. Мелко порежьте морковь, залейте бульоном и варите 20 минут после закипания. Добавьте нарезанный картофель и варите ещё 20 минут. Горбушу порежьте маленькими кусочками, опустите в суп и варите ещё 10 минут. Отдельно на 2 столовых ложках растительного масла спассируйте муку и добавьте в суп. Доведите до кипения, хорошо размешивая. 

Затем снимите кастрюлю с супом с плиты. И измельчите содержимое с помощью блендера до однообразного состояния.Добавьте сливки и хорошо размешайте. К супу подавайте зелень и сухарики. Можно добавить несколько неизмелченных кусочков рыбы.

СЫРНЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ

Продукты:

3-4 средних картофелины
0,5 стакана риса (можно сырого, но лучше отварного)
1 средняя луковица
2 небольшие морковки
половина палки любой копченой колбасы, желательно жирной
плавленый сыр (2 пачки по 250 гр. или 4 по 130 гр.)
1 зубок чеснока
соль
перец
приправа "10 овощей"
зелень

Инструкции:

Картошку порезать небольшими кубиками и засыпать в кипящую воду.  Порезать колбасу и пошинковать лук, морковь, чеснок и зелень.  На разогретую сухую сковороду высыпать колбасу и обжарить ее до момента пускания своего сока.   Затем высыпать туда лук и морковь и тушить все это дело 5-7 минут.  Добавить сыр в кастрюльку и подождать до полного. растворения, помешивая это дело.   Когда картофель сварился до полуготовности - высыпать в него рис. Заправить суп зажарочкой с колбаской, помешать, дать покипеть минуты 3 и только после этого пробовать на соль и добавлять перец и приправу.    За 5 минут до выключения добавить чеснок.   Высыпать зелень и выключить газ. Дать супу настояться 10 минут.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ПЕРЛОВКОЙ

Продукты:

350г баранины,
3 картошки,
1 стакан перловки,
2 болгарских перца,
1 крупный помидор
2 луковицы,
1 средняя морковка,
соль по вкусу,
растительное масло,
зелень(сухая или свежая).

Инструкции:

Мясо нарезать на кусочки, обжарить до легкого румянца. Добавить нашинкованный лук полукольцами, обжарить. Нарезать морковь колечками, обжарить. Болгарский перец нарезать кубиками, обжарить. С помидора снять кожу и положить в казан. Всё перемешать и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин. Добавить 2,5 литра воды, дать закипеть.
Как только жидкость закипела, добавить нарезанный кубиками картофель и промытую перловку. Как закипит, убавить огонь до самого маленького. Жидкость в супе должна кипеть только по середине. Варить до готовности перловки В конце положить зелень. Приятного аппетита! Картофель можно класть и позже, но если варить все вместе, то получается густой, наваристый суп.

Рецепт супа Минестроне

Рецепт борща с курицей

Источник