Сразу хочу заметить, что в разных регионах Украины его готовят по-своему. Наверное, поэтому на каждый рецепт «настоящего украинского борща» найдется тот, который скажет, что «все не так! В настоящий борщ и т.д и т.п»
У меня кулинарным экспертом была моя бабушка, под чутким руководством которой я использовала технику ее приготовления, но в мультиварке. Бабушка родилась, выросла и жила почти на Украине, поэтому ее вкусу я доверяю, целиком и полностью.



Итак, нам понадобятся:
мясо (говядина) 300 гр
картофель 3-4 шт.
капуста 500гр.
свекла 2 шт некрупных.
морковь 1 большая
помидоры- 4 шт некрупных
лук репчатый 2 шт.
томатная паста 1 ст.л.
сахар 1 ст.л.
чеснок 4 зубчика
зелень и соль
Сало (кусочек)

Ставим мультю в режим «Выпечка» и начинаем колдовать=)

Наливаем на дно подсолнечное масло без запаха, закладываем мелко нарезанный лук и морковь(тоненькой соломкой),дать им чуть притушиться и добавляем в их дружную компанию свеклу,так же нарезанную тонкой соломкой.

Закрываем крышку и готовим томатную пасту.
1 ст.ложку пасты заливаем 1 мультстаканом горячей воды,добавляем 1 ст.ложку сахарного песка,размешиваем и добавляем в мультю.

Следом отправляем туда же нарезанные куски мяса и как бы закапываем их в нашей пассировке
Далее укладываем крупнонарезанный картофель, тонко нашинкованную капустку,  мелконарезанные кубиками помидорки, на них чеснок выдавленный чеснокодавилкой
Добавляем соль и заливаем  холодной водой. Ставим на «Тушение» 2 часа.
Когда до окончания остается 5 мин.добавляем следующий продукт:
Обычное соленое сало + щепотка соли + зубчик чеснока - растираем в ступке до кашицы.
На любителя вместо обычного, используйте старое сало + соль + чеснок. (старое сало придает совсем другой вкус).
Общий объем не должен превысить чайную ложку!

Чтобы понять понравится ли вам этот вкус,именно со старым салом ( как любят в некоторых регионах Украины), и в то же время, не перевести готовый борщ( ежели все таки не понравится) можете отдельно положить эту смесь (на кончике ножа) в тарелку и налить борщ.
Обычное сало( не старое)  кладите без опасений.

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=79358.0