Цитата сообщения Любимая_Лилу Вторые блюда в молдавской кухне


Кабачки, фаршированные творогом и черносливом

4 кабачка, 1 столовая ложка тёртой брынзы, 3/4 стакана сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, соль, зелень петрушки.

Для фарша: 1 стакан чернослива, 1/2 пачки творога, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны.
Приготовление: Подготовленные кабачки посолить, наполнить фаршем, обжарить. Посыпать начинку тёртой брынзой, сбрызнуть всё сметаной и поставить в духовой шкаф . Подавать кабачки в горячем виде, украсив зеленью и полив сметаной. Приготовление фарша: Чернослив, предварительно распаренный, нарезать, смешать с протёртым творогом, добавить взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, сметану, перемешать.


Фасоль стручковая с яйцом

800гр. стручковой фасоли , 3 яйца, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, молотый чёрный перец, зелень петрушки.
Приготовление: Стручки фасоли нарезать, отварить в подсолённой воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и слегка обжарить. Залить фасоль взбитыми со сметаной яйцами, посолить, поперчить и, слегка помешивая, продолжить обжаривание. Перед подачей украсить блюдо зеленью петрушки.


Тыква жареная с помидорами

800гр. тыквы, 6-7 помидоров, 1/2 пачки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка тёртой брынзы, 3/4 стакана сметаны, соль, молотый чёрный перец, 1 столовая ложка рублёной зелени укропа и петрушки.
Приготовление: Помидоры разрезать пополам, обжарить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Выложить на блюдо тыкву, сверху - помидоры, посыпать всё тёртой брынзой и рублёной зеленью. Сметану подать отдельно.


Тыква в сметанном соусе с кукурузными хлопьями

800гр. тыквы, 4 cтоловые ложки топлёного сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 стакан кукурузных хлопьев, 1/2 мускатного ореха, 2 стакана сметанного соуса, соль, эелень петрушки.

Для сметанного соуса: 1 сакан сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка сливочного масла, соль, молотый чёрный перец.
Приготовление: Очищенную от кожуры тыкву нарезать на кусочки (по 3-4 на порцию), посолить, запанировать в муке и обжарить. Уложить тыкву в сотейник, залить сметанным соусом, добавить натёртый мускатный орех и тушить всё на слабом огне 7-10 минут. Перед подачей выложить тыкву на тарелки, полить сметанным соусом, в котором она тушилась, посыпать кукурузными хлопьями и украсить зеленью петрушки. Приготовление сметанного соуса: Муку пассеровать до светло-жёлтого цвета. Добавить бульон, соль, перец, довести всё до кипения, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Затем процедить соус, влить сметану и вновь нагреть до кипения.


Рулетики из свинины по-молдавски

600гр. свинины (окорока или корейки), 1 столовая ложка свиного жира, соль, молотый чёрный перец, 1 столовая ложка рублёной зелени петрушки.

Для фарша: 2 стебля лука-порея, 2-3 сосиски, 1 столовая ложка свиного жира, 1 столовая ложка тёртой брынзы, 2 дольки чеснока, соль, молотый чёрный перец, 2 столовые ложки рублёной зелени укропа и петрушки.
На гарнир: мамалыга со сливочным маслом, 2 помидора.
Приготовление: Мясо нарезать на куски (по 2 на порцию), отбить, посолить, посыпать перцем. На каждый кусочек свинины положить фарш, свернуть рулетики. Обжарить их со всех сторон и поместить в духовой шкаф на 4-5 минут. Подавать рулетики с мамалыгой. Полить всё соком, выделившимся при жарке мяса, и посыпать рублёной зеленью, украсить дольками помидоров. Приготовление фарша: Сосиски нарезать тонкой соломкой и обжарить. Лук-порей нашинковать и пассеровать. Сосиски, лук-порей, брынзу, растёртый чеснок, соль, перец, зелень соединить и перемешать.

Токана из свинины с мамалыгой

600гр. свинины, 40гр. шпика, 5 луковиц, 2-3 дольки чеснока, лавровый лист, соль, молотый чёрный перец, зелень петрушки.

На гарнир: мамалыга со сливочным маслом, 4 помидора.
Приготовление: Мясо нарезать небольшими ломтиками, обжарить на сале. Добавить лук, нарезанный полукольцами, соль, перец, лавровый лист. Перед окончанием жарки положить растёртый чеснок. Подавать токану с мамалыгой, украсив ломтиками помидоров и зеленью петрушки.


Рыба, жаренная с баклажанами

600гр. филе рыбы (карпа, судака, морского окуня), 3 баклажана, 2 столовые ложки кукурузной муки, 2 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана томатного соуса, 2 столовые ложки тёртой брынзы, 3 дольки чеснока, соль, молотый чёрный перец, 2 столовые ложки рублёной зелени укропа и петрушки.
Приготовление: Филе нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в кукурузной муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить, положить под пресс на 25-30 минут, затем запанировать в пшеничной муке и обжарить. На порционные сковородки, смазанные маслом, уложить рыбу, вокруг - баклажаны, залить всё томатным соусом, посыпать тёртой брынзой, рублёной зеленью и растёртым чесноком, поместить в духовой шкаф на 15-20 минут. Подавать рыбу в порционных сковородках.


Рыба, жаренная на гратаре

600гр. филе рыбы (осётра, судака, камбалы), 10гр. шпика, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана соуса муждей, соль, молотый чёрный перец, листья зелёного салата, 1 столовая ложка рублёной зелени петрушки
Приготовление: Филе рыбы с кожей нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, положить на гратар, смазанный шпиком, обжарить с двух сторон до готовности. Подавать с жареным картофелем, нарезанный с дольками помидора. Украсить блюдо листьями салата, посыпать рублёной зеленью.

Серия сообщений "КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ":

Часть 1 - Рецепты - Коктейли
Часть 2 - Все о чае
Часть 3 - Рецепты окрошки
Часть 4 - Овощные закуски
Часть 5 - Готовим из курицы
Часть 6 - Готовим из грибов
Часть 7 - Драники и оладья
Часть 8 - ДЕСЕРТ
Часть 9 - БЛИНЧИКИ
Часть 10 - Рецепты цукатов
Часть 11 - Рецепты овощных блюд
Часть 12 - Рецепты рыбного супа
Часть 13 - Рецепты пунша
Часть 14 - Мексиканская народная кухня
Часть 15 - Рецепты рыбных блюд
Часть 16 - Рецепты корейской кухни
Часть 17 - Рецепты корейской кухни
Часть 18 - Вкусные мелочи к супам
Часть 19 - Рецепты омлетов
Часть 20 - Рецепты хлебного супа