Öâåòíàÿ êàïóñòà-íå ïóñòî(ðåöåïòû) |
 ÝÒÎÌ ÏÎÑÒÅ ÁÎËÜØÎÉ ÂÛÁÎÐ ÐÅÖÅÏÒΠÒÎËÜÊÎ ÈÇ ÖÂÅÒÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÛ....
Î ïîëüçå öâåòíîé êàïóñòû

Öâåòíàÿ êàïóñòà ïðîèçðîñòàåò â ðàéîíàõ Ñðåäèçåìíîìîðüÿ. Îíà áûëà âïåðâûå çàâåçåíà èç Çàïàäíîé Åâðîïû â XVII âåêå. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ öâåòíàÿ êàïóñòà ðàñïðîñòðàíåíà êàê â òðîïèêàõ, òàê è â ñòðàíàõ óìåðåííîãî ïîÿñà.
Î ïîëüçå öâåòíîé êàïóñòû
Öâåòíÿ êàïóñòà ñîäåðæèò ìèíåðàëüíûå ñîëè, áåëêè, óãëåâîäû. Áåëêè öâåòíîé êàïóñòû áîãàòû öåííûìè àìèíîêèñëîòàìè (àðãèíèíîì, ëèçèíîì).  äàííîé êàïóñòå íåìíîãî öåëëþëîçû, êîòîðàÿ, áëàãîäàðÿ ñâîåé íåæíîé ñòðóêòóðå, äîñòàòî÷íî ëåãêî ïåðåâàðèâàåòñÿ îðãàíèçìîì. Áîëüøàÿ ÷àñòü àçîòíûõ âåùåñòâ öâåòíîé êàïóñòû – ýòî ëåãêîóñâîÿåìûå áåëêîâûå ñîåäèíåíèÿ, áëàãîäàðÿ ÷åìó öâåòíàÿ êàïóñòà âîñïðèíèìàåòñÿ íàøèì îðãàíèçìîì ëó÷øå äðóãèõ âèäîâ êàïóñòû.
Ïî ñîäåðæàíèþ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è âêóñîâûì êà÷åñòâàì öâåòíàÿ êàïóñòà ïðåâîñõîäèò âñå äðóãèå âèäû êàïóñòû. Òàê, ê ïðèìåðó, â öâåòíîé êàïóñòå ñîäåðæèòñÿ â 1,5 ðàçà áîëüøå áåëêîâ, â 2-3 ðàçà áîëüøå àñêîðáèíîâîé êèñëîòû, ÷åì â áåëîêî÷àííîé êàïóñòå. Êðîìå òîãî, â öâåòíîé êàïóñòå èìååòñÿ ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ Ñ, Â1, Â6, Â2, ÐÐ, À.  ãîëîâêàõ êàïóñòû ïðèñóòñòâóþò êàëèé, êàëüöèé, íàòðèé, ôîñôîð, æåëåçî, ìàãíèé. Öâåòíàÿ êàïóñòà áîãàòà ïåêòèíîâûìè âåùåñòâàìè, ÿáëî÷íîé è ëèìîííîé êèñëîòîé, ôîëèåâîé è ïàíòîòåíîâîé êèñëîòîé.
Ðåãóëÿðíîå óïîòðåáëåíèå â ïèùó öâåòíîé êàïóñòû ñíèæàåò ðèñê ðàçâèòèÿ ðàêà ìîëî÷íîé æåëåçû ó æåíùèí è ðàêà ïðåäñòàòåëüíîé æåëåçû ó ìóæ÷èí.
Êàïóñòíûé ñîê ðåêîìåíäóåòñÿ ïðè ãàñòðèòå, äèàáåòå, áðîíõèòå, íàðóøåíèÿõ â ðàáîòå ïî÷åê, áîëåçíÿõ ïå÷åíè.
èñòî÷íèê |
Îìëåò èç öâåòíîé êàïóñòû
ýòî ìîé ðåöåïò,ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ


Íàì ïîòðåáóåòñÿ...
* öâåòíàÿ êàïóñòà ïîë êà÷àíà
* ëóê 1 øò
* êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö 1 øò
* 2-3 øò ñîñèñêè
* ëþáèìûõ ñïåöèé
* 4 ÿéöà
* ìîëîêî
* 1 ñò.ë.ìóêè
* ðàñò.ìàñëà
* ñûð
* âåãåòà èëè ñîëü,÷.ì.ïåðåö
Îòâàðèòü â êèïÿùåé âîäå 4 ìèí.öâ.êàïóñòó,ïðåäâàðèòåëüíî ðàçäåëèâ íà ñîöâåòèÿ,ðåæèì áîëã.ïåðåö


 áîëüøîé ñêîâîðîäå íàëèòü ÷óòü ìàñëà, ïîäæàðèòü ëóê è ñîñèñêè

çàòåì êëàä¸ì ñïåöèè,êðàñíûé áîëã.ïåðåö è ðåçàííóþ öâ.êóïóñòó,âñ¸ ïåðåìåøàòü

äåëàåì áàëòóøêó èç ÿèö,ìóêè è ìîëîêà,äîáàâëÿåì âåãåòó

Çàëèâàåì ýòîé ñìåñüþ öâ.êàïóñòó,ðàçðîâíÿòü âñ¸,íàòåðåòü ñûðîì,óáàâèòü íà ìåäëåííûé ãàç,çàêðûòü ïëîòíî êðûøêîé, è íå ìåøàÿ äàòü ïðîòóøèòüñÿ îìëåòó.Ìîæíî âñ¸ ýòî ñäåëàòü è â îãíåóïîðíîé ïîñóäèíå è çàïåêàòü â äóõîâêå.

Îìëåò ãîòîâ!!!!! Ïîäàâàòü ñ ìàëîñîëüíûìè îãóð÷èêàìè è ñâåæèìè ïîìèäîð÷èêàìè..



Ïðèâåò âñåì!
ß òóò óæå âûêëàäûâàëà öâåòíóþ êàïóñòó,íî ýòîò âàðèàíò óæå ñ ôàðøåì,î÷åíü íåæíàÿ íà âêóñ çàïåêàíêà ïîëó÷èëàñü...
Çàïåêàíêà èç öâåòíîé êàïóñòû



Íàì ïîòðåáóåòñÿ...
Êà÷àí öâåòíîé êàïóñòû
ôàðø íà âàøå óñìîòðåíèå,ó ìåíÿ áûë ñâèíîé íå æèðíûé ôàðø 300-400 ãð
ðåï÷àòûé ëóê
1 ìîðêîâü
ðàñò.ìàñëî äëÿ æàðêè
ðèñ....ðèñà ñòîëüêî íàäî êëàñòü êàê íà òåôòåëè..
ñïåöèè
ñìåòàíà
ñûð
Ðàçäåëèòü öâåòíóþ êàïóñòó íà ñîöâåòèÿ,îòâàðèòü â ãîðÿ÷åé âîäå 3-4 ìèí.âûíóòü íà äóðøëàã,ïóñêàé îñòûâàåò..


Ãîòîâèì ôàðø... è îòâàðèâàåì ðèñ äî ïîëóãîòîâíîñòè...  ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó ÷óòü íàëèëè ìàñëà,ïîäæàðèâàåì ëóê è ò¸ðòóþ ìîðêîâü,êàê ïîäæàðêà ãîòîâà,âûëîæèòü íà òàðåëêó è â ýòîé æå ñêîâîðîäå æàðèì ôàðø,ñûïèì ëþáèìûå ñïåöèè,ó ìåíÿ ñâîè ñïåöèè,êîòîðûå ÿ ñàìà äåëàëà ñì.çäåñü ,êàê ôàðø ãîòîâ,âûëîæèëà çàæàðêó,ïåðåìåøàëà,ðèñ ñâàðèëñÿ äî ïîëóãîòîâíîñòè,ïðîìûëà è ñîåäèíèëà ñ ôàðøåì,ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü,ïåðåìåøàòü..

Ðåæèì öâ.êàïóñòó,íî íå ìåëêî,à âäîëü êî÷åðûæêè,÷òîáû ïëîñêèå áûëè ñîöâåòèÿ...

ðàçäåëèòü ïîðîâíó íà 2 ÷àñòè,ýòî áóäóò ñëîè ïåðâûé è ïîñëåäíèé,à ïî ñåðåäèíå ôàðø ñ ðèñîì..ïîñîëèòü ,ÿ âåãåòîé ïîñûïàëà,ïîïåð÷èòü...,ñëåäóþùèé ñëîé âûêëàäûâàåì ôàðø...

çàòåì ñëåäóþùèé ñëîé îïÿòü êàïóñòà....

ñìàçàòü ñìåòàíîé è ïîñûïàòü ñûðîì.

çàïåêàòü äî ðóìÿíîé êîðî÷êè...

â ðàçðåçå...

èñòî÷íèê csillag
............................................................................................................................................................................................................................
Æàðåíàÿ öâåòíàÿ êàïóñòà.

Âñåì õóëèíàðàì çäðàâñòâîâàòü è ïðîöâåòàòü.
Ðå÷ü ñåãîäíÿ ïîéäåò íå î ëèöå àðìÿíñêîé íàöèîíàëüíîñòè, êàê ìîæíî áûëî áû ïîäóìàòü ïî çàãîëîâêó.
 ïåðåâîäå ñ èíäóññêîãî ýòî âñåãî ëèøü öâåòíàÿ êàïóñòà â ñîóñå.
Íà ñàìîì äåëå ïîñëå òîãî, êàê ïðî÷èòàë âûñêàçûâàíèå Ìàðêóñà Ïîðöèóñà, ðèìñêîãî ïîëèòèêà è ãåíåðàëà (2 â. äî í.ý.):
“Êàïóñòà ïðåâîñõîäèò âñå äðóãèå îâîùè. Åñëè íà ïèðó òû õî÷åøü ìíîãî åñòü è ïîëó÷àòü óäîâîëüñòâèå îò åäû - ñúåøü ñòîëüêî êàïóñòû, ïðèïðàâëåííîé óêñóñîì, ñêîëüêî õî÷åøü ïåðåä îáåäîì, è òàê æå ïîñëå åäû ñúåøü 5-6 ëèñòüåâ. Ýòî ïîìîæåò òåáå ÷óâñòâîâàòü ñåáÿ áóäòî è íå åë, è ñìîæåøü ïèòü ñòîëüêî, ñêîëüêî ïîæåëàåøü” – âîò è õîòåë ïîïðîáîâàòü äðåâíèé ðåöåïò. Íî ïîòîì ïîíÿë, ÷òî ðåöåïòà, êàê òàêîâîãî, òóò è íåò.
Íó äà è õåð ñ íèì, ñ Ìàðêóñîì. Çàáóáåíèì öâåòíóþ êàïóñòó, êàê åå âèäÿò íà ñòûêå äâóõ âåëèêèõ êóõîíü - êèòàéñêîé è èíäóññêîé.
Íåìíîãî òðóäíî ìíå ïðåäñòàâèòü òåìíîêîæóþ óçêîãëàçóþ êèòàÿíêó ñ íàðèñîâàííîé íà ëáó òî÷êîé “G”…
Íî ÷¸-òî ÿ îòâëåêñÿ…
Âîçüìåì ñðåäíèé êî÷àí öâåòíîé êàïóñòû, ñëàäêèé ïåðåö, ÷åñíîê, ïåðöû ÷èëè, èìáèðü, ñîåâûé, ÷èëè è òîìàòíûé ñîóñû.

Ðàçáåðåì êàïóñòó íà ñîöâåòèÿ è çàëüåì ïîäñîëåííûì êèïÿòêîì.

Îñòàâèì ìèíóò íà 10-12.
À ïîêà ìåëêî íàðåæåì ëóê, ïîëîâèíó ñëàäêîãî ïåðöà, 5-6 çóáöîâ ÷åñíîêà è íàòðåì èìáèðü.

Ïðèãîòîâèì êëÿð: ïî 2 ñò. ë. ñ âåðõîì îáû÷íîé ìóêè è êðàõìàëà ïëþñ ïîë ñò./ ë. ðèñîâîé ìóêè ñìåøàåì ñ ïîëîâèíîé ÷àøêè òåïëîé âîäû, ïîäñîëèì ïî âêóñó è äîáàâèì ïî ÷./ë. ÷èëè, ÷åñíîêà è èìáèðÿ.
Ðàçîãðååì ÷àøêó ìàñëà íà ñðåäíåì îãíå, êàïóñòó îòêèíåì è äàäèì ñòå÷ü, îáìàêíåì â êëÿð è îáæàðèì ñî âñåõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîñòè.

Ñïåøèòü íå íàäî, îáæàðêà äîëæíà çàíèìàòü ìèíóò 6-8.
À ïîêà ïðèãîòîâèì ñîóñ: ñìåøàåì 3 ñò. ë. òîìàòíîãî ñîóñà, 2 ñò. ë. ñîåâîãî, äîáàâèì ÷./ë. ÷èëè ñîóñà, 2 ÷./ë. óêñóñà è ÷./ë. ñàõàðà.

Ñîëüåì ìàñëî, îñòàâèì ïðèìåðíî ñò./ë., óâåëè÷èì îãîíü äî ñèëüíîãî.
Êèíåì â ñêîâîðîäêó îñòàâøèåñÿ ÷åñíîê-èìáèðü è òîíêî íàðåçàííûé ÷èëè - æàðèì, ïîìåøèâàÿ, íåñêîëüêî ñåêóíä äî èíòåíñèâíîãî çàïàõà, äîáàâëÿåì íàðåçàííóþ áåëóþ ÷àñòü çåëåíîãî ëóêà, æàðèì åùå ñ ìèíóòó.
Ïîòîì äîáàâèì ñëàäêèé ïåðåö è æàðèì åùå ïàðó ìèíóò.

Ñíèæàåì îãîíü äî ñðåäíåãî è âëèâàåì ñîóñ, äîáàâëÿåì ½ ÷./ ë. ìîëîòîãî ÷èëè.
Æàðèì ïàðó ìèíóò è äîáàâèì 3-4 ñò.ë. âîäû, è ïðîäîëæàåì æàðèòü åùå ïàðó ìèíóò.
Ñíîâà óâåëè÷èâàåì îãîíü äî ìàêñèìóìà è âîçâðàùàåì â ñêîâîðîäêó îáæàðåííóþ êàïóñòó.
Àäñêè ìåøàåì 1-2 ìèíóòû, ïîêà êàïóñòà íå ïðîãðååòñÿ è íå ïîêðîåòñÿ ñîóñîì.

Æðåì ñ ðèñîì, ïîñûïàÿ çåëåíûì ëóêîì è êèíçîé (èëè ïåòðóøêîé).

Õðóñòÿùèé îñòðûé êëÿð, âíóòðè ìÿãêàÿ ïðåñíàÿ êàïóñòà, êèñëî-ñëàäêèé îáæèãàþùèé ñîóñ - îõðåíåííî.
Äà, çàïàñèòåñü ïèâîì - áåç ýòîãî áóäåò òÿæêî… ![]()

Êòî ñêàæåò, ÷òî ìîðîêè ñëèøêîì ìíîãî ïóñòü ïîìíèò:
“Öâåòíàÿ êàïóñòà - ýòî ïðîñòî êàïóñòà. Òîëüêî ñ óíèâåðñèòåòñêèì îáðàçîâàíèåì”. (Ì. Òâåí).
À óíèâåðñèòåòñêîå îáðàçîâàíèå ìû èìåëè íå ðàç.
ÊîíÀööêèé Ñèíäðîì
...........................................................................................................................................................................................................................

Íà 4 ïîðöèè:
- 1 áîëüøàÿ öâåòíàÿ êàïóñòà
- ñîëü
- ëîìòèê ëèìîíà
Ñîóñ:
- 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè
- 1 ñòàêàí ìîëîêà
- 150 ã òåðòîãî ñûðà (íàïðèìåð ãàóäà èëè ýìåíòàëü)
- íåìíîãî êàéåíñêîãî ïåðöà (íà êîí÷èêå íîæà)
- ÷åðíûé ïåðåö
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Î÷èñòèòå è âûìîéòå öâåòíóþ êàïóñòó. Çàòåì ðàçäåëèòå åå íà îòäåëüíûå ñîöâåòèÿ. Ñâàðèòå ñîöâåòèÿ â ïîäñîëåííîé âîäå ñ äîáàâëåíèåì ëèìîíà. Âàðèòå êàïóñòó 8-10 ìèíóò.
2.  êàñòðþëüêå ïðèãîòîâüòå çàïðàâêó èç ìàñëà è ìóêè. Çàòåì äîáàâüòå ê íåé ñòàêàí ìîëîêà è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå äî çàãóñòåíèÿ. Î÷åíü âàæíî ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü ñîóñ, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå îí ìîæåò ïîäãîðåòü èëè â íåì îáðàçóþòñÿ êîìêè.
3. Íà ïîñëåäíåé ñòàäèè äîáàâüòå â ñîóñ òåðòûé ñûð è ïðîäîëæàéòå ïîìåøèâàòü, ÷òîáû îí ðàñïëàâèëñÿ. Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå â ñîóñ íåìíîãî êàéåíñêîãî ïåðöà, ÷åðíûé ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó. Ñíèìèòå ñîóñ ñ îãíÿ. Ãîòîâóþ öâåòíóþ êàïóñòó ñíèìèòå ñ îãíÿ, ñëåéòå âîäó. Ñòðÿõíèòå ñ ñîöâåòèé îñòàòêè âîäû. Âûëîæèòå ãîòîâóþ öâåòíóþ êàïóñòó â êðàñèâóþ ïîñóäó è ïîëåéòå ñûðíûì ñîóñîì.
 îäíîé ïîðöèè: 280 êêàë/1170 êÄæ; áåëêè – 16 ã; æèðû – 18 ã; óãëåâîäû – 13 ã;

1 ìàëåíüêèé êî÷àí öâåòíîé êàïóñòû
300 ã. ôàðøà êóðèíîãî
1 ëóêîâèöà
ïó÷îê ïåòðóøêè
ïó÷îê óêðîïà
2 ÿéöà
3 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè
2 äîëüêè ÷åñíîêà
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
Êàïóñòó ðàçäåëèòü íà ñîöâåòèÿ è îòâàðèòü ìèíóò 5 â ïîäñîëåííîé âîäå, îñòóäèòü, èçìåëü÷èòü íîæîì èëè ìÿñîðóáêîé.
Ëóê èçìåëü÷èòü è îáæàðèòü.
Ñìåøàòü ôàðø, ëóê, êàïóñòó, äîáàâèòü ÿéöà, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è çåëåíü, ñîëü, ïåðåö, ìóêó.
Áðàòü ëîæêîé è îáæàðèâàòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
àâòîð tanya
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ÖÂÅÒÍÀß ÊÀÏÓÑÒÀ ÏÎÄ ÑÎÓÑÎÌ ÈÇ ÉÎÃÓÐÒÀ

Âêóñíàÿ âàðèàöèÿ íà òåìó ëþáèìîãî áëþäà. Ñòîèò ïîïðîáîâàòü!
Ïî ðåöåïòó Áåíè Ñàéäû
Ïðîäóêòû íà 6 ïîðöèé:
1 ñðåäíÿÿ ãîëîâêà öâåòíîé êàïóñòû
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðåíüÿ
ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö
ìóêà äëÿ ïàíèðîâêè*
2 ÿéöà, âçáèòü
Äëÿ éîãóðòîâîãî ñîóñà:
3 áàíî÷êè ãóñòîãî éîãóðòà
5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
1/3 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ÷. ë. óêñóñà
1 ÷. ë. ñàõàðà
ñîëü
4 ñò. ë. íàðóáëåííîãî óêðîïà
1. Êàïóñòó ðàçäåëèòü íà êî÷åøêè, çàëèòü âîäîé, ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü ïðèìåðíî 10-15 ìèíóò – äî ìÿãêîñòè, íî ïðè ýòîì êàïóñòà äîëæíà ñîõðàíÿòü ôîðìó ("àëü äåíòå"). Îòêèíóòü íà ñèòî è îñòóäèòü.
2.  ìèñî÷êå ñìåøàòü âñå êîìïîíåíòû ñîóñà, çàïðàâèòü ñïåöèÿìè è ñîëüþ ïî âêóñó. Ñîóñ õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå äî ìîìåíòà ïîäà÷è.
3. Íàãðåòü ìàñëî â ñêîâîðîäå. Êàïóñòó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, îáâàëÿòü â ìóêå, çàòåì â ÿéöàõ è ñíîâà â ìóêå è æàðèòü âî ôðèòþðå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Âûëîæèòü íà ïîðöèîííûå òàðåëêè, ïîëèòü ñîóñîì èëè ïîäàòü åãî îòäåëüíî.

Çàìåòêè íà ïîëÿõ. "Òà æå Ïàðàñêà, íî ïî-äðóãîìó ïðè÷åñàííàÿ", - ãîâàðèâàë êîãäà-òî, öèíè÷íî óëûáàÿñü, ìîé áûâøèé øåô, îòäàâàÿ ãëàâíîìó î÷åðåäíóþ íåòëåíêó èç öèêëà, ñêàæåì, "Íà ñòðîéêàõ ïÿòèëåòêè"...
Âîò è ýòîò ðåöåïò - òà æå öâåòíàÿ êàïóñòà, è ïðèãîòîâëåííàÿ-òî âñåì èçâåñòíûì ñïîñîáîì. ("Òà æå Ïàðàñêà"!) - íî ñîóñ èç éîãóðòà ïðèäàåò íîâóþ, îñâåæàþùóþ, íîòêó ëþáèìîìó âêóñó. ß ïðåäïî÷èòàþ îáâàëèâàòü åå íå â ìóêå, à â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ. Äëÿ õðóñòÿùåãî ýôôåêòà. È âàì ñîâåòóþ. Ïîïðîáóéòå - ýòî è â ñàìîì äåëå âêóñíî!
ÎÂÎÙÍÎÉ ÑÓÏ Ñ ÕÐÓÑÒßÙÈÌÈ ÑÛÐÍÛÌÈ ÒÎÑÒÀÌÈ

Ê ýòîìó äóøèñòîìó âåãåòàðèàíñêîìó ñóïó ïîäàþò ãîðÿ÷èå ñûðíûå òîñòû
Ïðîäóêòû íà 2 ïîðöèè:
1/2 êî÷àíà öâåòíîé êàïóñòû
100 ã çåëåíîé ñòðó÷êîâîé ôàñîëè
1 êëóáåíü ôåíõåëÿ
2 êðóïíûå ìîðêîâè
1 ëóêîâèöà
1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
3/4 ë îâîùíîãî áóëüîíà
1 ñò. ë. íàðåçàííîãî ýñòðàãîíà
2 ñò. ë. íàðåçàííîãî øíèòò-ëóêà
ñîëü, êàéåíñêèé ïåðåö ïî âêóñó
Äëÿ òîñòîâ:
6 ëîìòèêîâ áàòîíà èç ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà ñ îòðóáÿìè
130 ã òâåðäîãî ñûðà
1 ñâåæèé æåëòîê
ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
1. Âûìûòü è î÷èñòèòü îâîùè. Öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëèòü íà êî÷åøêè. Ôàñîëü íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Ôåíõåëü ðàçðåçàòü âäîëü ïîïîëàì è íàðåçàòü ìåëêèìè ïëàñòèíêàìè.
2. Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü. Ðàçîãðåòü â êàñòðþëå ìàñëî è ïðè ïîìåøèâàíèè îáæàðèòü ëóê. Äîáàâèòü ïîäãîòîâëåííûå îâîùè è îáæàðèâàòü åùå íåñêîëüêî ìèíóò.
3. Çàëèòü îâîùè áóëüîíîì è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 10 – 15 ìèíóò, äî ãîòîâíîñòè îâîùåé.
4. Ðàçîãðåòü äóõîâêó èëè ãðèëü äî 225 ãðàäóñîâ. Ñûð íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè, ñìåøàòü ñ ñûðûì æåëòêîì, ïðèïðàâèòü ïåðöåì. Ñìåñü ðàçëîæèòü íà ëîìòèêàõ õëåáà è çàïåêàòü íà âåðõíåé ïîëêå äóõîâêè äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà.
5. Ïîëîæèòü â ñóï øíèòò-ëóê è ýñòðàãîí, ïðèïðàâèòü ïåðöåì, ïîñîëèòü. Ïîäàâàòü ñóï ñ òîñòàìè.
Ãîðÿ÷èå ñûðíûå òîñòû

Çàìåòêè íà ïîëÿõ. Íà äíÿõ ìåíÿ ïîïðîñèëè ïîäáðîñèòü ðåöåïòû ñóï÷èêîâ. È õîòÿ ó íàñ ïî-ïðåæíåìó æàðêî è ïî-ïðåæíåìó ìîæíî ïåðåáèâàòüñÿ õîëîäíûìè ïåðâûìè áëþäàìè (èëè âîâñå îáõîäèòüñÿ áåç îíûõ), ÿ ïîíèìàþ, ÷òî â èíûõ øèðîòàõ íûí÷å âïîëíå óìåñòåí ãîðÿ÷èé ñóï. Ýòîò ðåöåïò âûóäèëà èç êíèãè Óðñóëû Çóìì î ðàçäåëüíîì ïèòàíèè, ïðèãîòîâèëà è îöåíèëà êàê âïîëíå äîñòîéíûé. Âåãåòàðèàíöàì î÷åíü ðåêîìåíäóþ. Ðàâíî êàê è òåì, êòî ñëåäèò çà ñâîèì âåñîì è èñïîâåäóåò ïðèíöèïû çäîðîâîãî ïèòàíèÿ.
ÐÀÇÍÎÖÂÅÒÍÀß ÃÐÅ×ÍÅÂÀß ÊÀØÀ

Î÷åíü ïðîñòî ïðèãîòîâèòü ýòî âêóñíîå è ïîëåçíîå áëþäî. Ê òîìó æå îíî è ìàëîêàëîðèéíî, è ìàëîóãëåâîäíî!
Èñòî÷íèê: "Ïîëåçíûå äëÿ çäîðîâüÿ è âêóñíûå áëþäà èç òåñòà"
Ïðîäóêòû íà 2 ïîðöèè*:
ìàëåíüêèé ñòåáåëü ëóêà-ïîðåÿ
100 ã ëèñè÷åê
200 ã öâåòíîé êàïóñòû
20 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà
ìàëåíüêàÿ ðåï÷àòàÿ ëóêîâèöà
ðóáëåíûé çóá÷èê ÷åñíîêà
80 ã ãðå÷íåâîé êðóïû
100 ã ìîðîæåíîãî çåëåíîãî ãîðîøêà
1 êóñî÷åê ñóõîãî ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà
ìîëîòûé øàôðàí íà êîí÷èêå íîæà (ÿ èñïîëüçîâàëà ïàïðèêó) cîëü, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
0,25 ë îâîùíîãî áóëüîíà (èç ýêñòðàêòà)
1 ñò. ë. ðóáëåíîé ñâåæåé çåëåíè (ïåòðóøêà, çåëåíûé ëóê, áàçèëèê)
2 ñò. ë. òåðòîãî ïàðìåçàíà
* Äîïîëíèòåëüíûå ñâåäåíèÿ: â îäíîé ïîðöèè - 330 êêàë, 15 ã áåëêîâ, 12 ã æèðîâ è 39 ã óãëåâîäîâ.
1. Ñòåáåëü ëóêà-ïîðåÿ (ñâåòëóþ ÷àñòü â îñíîâíîì) ðàçðåçàòü âäîëü ïîïîëàì, âûìûòü è íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè, ðåï÷àòûé ëóê - êóáèêàìè.
2. Ïî÷èñòèòü è âûìûòü ëèñè÷êè, åñëè íóæíî, ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Âûìûòóþ öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëèòü íà îòäåëüíûå êî÷åøêè, à êî÷åøêè - íà ìàëåíüêèå ñîöâåòèÿ.
3. Ðàçîãðåòü ìàñëî è îáæàðèòü íà íåì äî ïðîçðà÷íîñòè ëóê è ÷åñíîê. Äîáàâèòü êðóæî÷êè ïîðåÿ, ãðèáû è öâåòíóþ êàïóñòó. Îáæàðèâàòü ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè.
4. Äîáàâèòü ïåðåáðàííóþ è ïðîìûòóþ ãðå÷íåâóþ êðóïó è ãîðîøåê (ó ìåíÿ áûëà ñìåñü ãîðîøêà ñ êóêóðóçîé), ïðèïðàâèòü ðàñêðîøåííûì îñòðûì ïåðöåì, øàôðàíîì, ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì è çàëèòü îâîùíûì áóëüîíîì. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå 15 - 20 ìèíóò.
5. Ïîñûïàòü çåëåíüþ è ñûðîì, ïåðåìåøàòü è ïîäàòü ê ñòîëó.
Çàìåòêè íà ïîëÿõ. Òàêóþ êàøó ÿ âðåìÿ îò âðåìåíè ãîòîâëþ, ïîòîìó ÷òî íàì îíà î÷åíü íðàâèòñÿ. Ê ñîæàëåíèþ, âñå õîòåëè åñòü, òàê ÷òî â ñïåøêå ÿ çàáûëà äîáàâèòü çåëåíü. Ïàðìåçàí íàòåðëà è ïîäàëà îòäåëüíî, ïîñêîëüêó ìîÿ ïðèÿòåëüíèöà åãî íå î÷åíü óâàæàåò, ïðèøëîñü ó÷åñòü ýòî îáñòîÿòåëüñòâî. Êàæäûé ïîñûïàë ñâîþ êàøó â ñâîåé òàðåëêå! Îáû÷íî ÿ íå êëàäó ãîðîøåê - âìåñòî íåãî âñåãäà èñïîëüçóþ òîëüêî êóêóðóçó (ðàçìîðîæåííóþ èëè êîíñåðâèðîâàííóþ). À â ýòîò ðàç äîáàâèëà ãîðîøåê - ïî-ìîåìó, îí ïåðåâàðèëñÿ. Åãî ëó÷øå äîáàâëÿòü íà ñàìîì ôèíèøå. Ëèñè÷åê íå áûëî - íå óäàëîñü âûáðàòüñÿ òóäà, ãäå îíè âîäÿòñÿ, ïîýòîìó îáîøëàñü ñâåæèìè øàìïèíüîíàìè...
ÖÂÅÒÍÀß ÊÀÏÓÑÒÀ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÀß ÏÎÄ ÑÛÐÍÛÌ ÑÎÓÑÎÌ

Êàïóñòà au gratin - ïðîñòîé è áåñïðîèãðûøíûé âàðèàíò äîìàøíåé òðàïåçû
Ïðîäóêòû:
ñðåäíÿÿ ãîëîâêà öâåòíîé êàïóñòû
íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû
Äëÿ ñîóñà:
20 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñò. ë. ìóêè
1 ñòàêàí ìîëîêà
100 ã òâåðäîãî ñûðà, íàòåðåòü
1 ÷. ë. ñîëè
1/4 ÷. ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
ùåïîòêà ìóñêàòíîãî îðåõà
Äëÿ ïîñûïêè:
õëåáíàÿ êðîøêà èëè ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè
20 ã ìàñëà, íàñòðîãàòü èëè íàðåçàòü êóñî÷êàìè
1. Êàïóñòó ðàçîáðàòü íà êî÷åøêè, âûìûòü. Îïóñòèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé è îòâàðèòü äî ñîñòîÿíèÿ "àëü äåíòå" èëè íà ñâîé âêóñ. Îòêèíóòü íà äóðøëàã. Îãíåóïîðíóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñìàçàòü ìàñëîì è ïîëîæèòü â íåå êàïóñòó.
2. Ïðèãîòîâèòü ñûðíûé ñîóñ.  íåáîëüøîé êàñòðþëüêå íà òèõîì îãíå ðàñòîïèòü 20 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà; ïðè ïîìåøèâàíèè äîáàâèòü ìóêó. Âëèòü ìîëîêî è ïðîäîëæàòü ïåðåìåøèâàòü âåí÷èêîì íà íåáîëüøîì îãíå äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Äîáàâèòü ñûð, ñîëü, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàòü, íå äîïóñêàÿ ïðèãîðàíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïðîäîëæàòü ïåðåìåøèâàòü, ïîêà âåñü ñûð ïîëíîñòüþ íå ðàñòàåò.
3. Ïîëèòü êàïóñòó â ôîðìå ñûðíûì ñîóñîì, ïîñûïàòü ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè, ðàñïðåäåëèòü ïîâåðõó ñòðóæêó ìàñëà. Çàïåêàòü â äóõîâêå, ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòîé äî 200 ãðàäóñîâ, ïðèìåðíî ïîë÷àñà èëè äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîãî îòòåíêà.

Çàìåòêè íà ïîëÿõ.  ïÿòíèöó, ïðîáåãàÿ âäîëü ÿðêèõ îâîùíûõ ðÿäîâ, íåâîëüíî çàäåðæàëàñü ó ëîòêà ñ öâåòíîé êàïóñòîé, òàêîé áåëîñíåæíîé, òàêîé êðåïåíüêîé è ñâåæåé - õîòü â ñàëàò äîáàâëÿé, õîòü íà ïàðó ãîòîâü, õîòü â ñóõàðÿõ îáæàðèâàé... Âûáðàëà ñàìóþ êðàñèâóþ!  ðåçóëüòàòå íåäîëãèõ ðàçìûøëåíèé è ðåâèçèè â õîëîäèëüíèêå áûëî ðåøåíî íåìíîãî êî÷åøêîâ îñòàâèòü äëÿ ñàëàòà, à îñòàâøèåñÿ - çàïå÷ü. Ðåöåïò î÷åíü ïðîñòîé. Åñëè õîòèòå, òîëüêî îäèí ìàëåíüêèé ñîâåò: ÷òîáû õëåáíàÿ êðîøêà èëè ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè ïðèîáðåëè ïðèÿòíûé çîëîòèñòûé îòòåíîê, îáæàðüòå èõ ïðåäâàðèòåëüíî â ñóõîé ñêîâîðîäå. ß ïî÷åìó-òî ïîëåíèëàñü ïðîäåëàòü ýòó íåñëîæíóþ îïåðàöèþ, à íàïðàñíî!
È åùå: ñûðíûé ñîóñ áóäåò èíòåðåñíåå, åñëè èñïîëüçîâàòü íå îäèí âèä ñûðà, à äâà èëè äàæå òðè. Âñåì ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!


ÈÑÒÎ×ÍÈÊ Ñâåòëàíà (
annarouss
Ñóï-ïþðå èç öâåòíîé êàïóñòû.

Íà êî÷àí öâåòíîé êàïóñòû
1,2 ë êóðèíîãî áóëüîíà
200 ìë æèäêèõ ñëèâîê
200 ãð êîï÷åíîé ñåìãè
ñîëü, ïåðåö
Êàïóñòó ðàçäåëèòü íà áóêåòèêè, ïðîìûòü, çàëèòü áóëüîíîì è îòâàðèòü (15-20 ìèí). Ñíÿòü ñ îãíÿ, cìîëîòü áëåíäåðîì, âëèòü, ïîìåøèâàÿ ñëèâêè, ïîïðàâèòü íà ñîëü, ïîïåð÷èòü. Ïîäàâàòü ñ êóáèêàìè ñåìãè.
.......................................................................................................................................................................................................................
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "êóëèíàðèÿ":
×àñòü 1 - [url http://internet.ru/users/elena_110/p[urlwww.liveost126530680/[/*url]
×àñòü 2 - Âàôëè äîìàøíèå çäåñü
×àñòü 3 - êàáà÷êè ìîëîäûå
×àñòü 4 - ïèööà ìèíóòêà
×àñòü 5 - çàêóñêà"âîëøåáíûå øàðèêè"
×àñòü 6 - êàëüêóëÿòîð ðåöåïòîâ
×àñòü 7 - Öâåòíàÿ êàïóñòà-íå ïóñòî(ðåöåïòû)
×àñòü 8 - Ñûðíèêè
×àñòü 9 - Ïèööà.
×àñòü 10 - Ñëîéêà ñ ëèìîíîì
×àñòü 11 - Ñâåêîëüíàÿ Èêðà
×àñòü 12 - ËÈËÈß ÈÇ ÌÎÐÊÎÂÈ
×àñòü 13 - Îâîùíûå çàêóñî÷íûå òîðòû
×àñòü 14 - Ñëèâîâûé ôëàí
×àñòü 15 - Òâîðîæíûå ðîçî÷êè
×àñòü 16 - Àäûãåéñêèé ñûð
×àñòü 17 - Ìàëîñîëüíûå îãóð÷èêè
×àñòü 18 - Óíèâåðñàëüíûé ìàðèíàä
×àñòü 19 - ÌÎËÎÄÎÉ ÊÀÐÒÎÔÅËÜ, ÆÀÐÅÍÛÉ Ñ Ì¨ÄÎÌ
×àñòü 20 - Îëàäóøêè "Êåôèðíûå"-2 (áåç ÿèö)
| Ðóáðèêè: | ÎÂÎÙÈ/Öâåòíàÿ êàïóñòà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |