Суши характерное блюдо японской кухни. Это брусочки из риса, приготовленного по специальному рецепту.

Сверху на рис укладывается немного васаби и накрывается кусочком рыбы, моллюском, обощами,  или смесью того и другого. Непосредственно перед употреблением суши окунается верхней частью в соевый соус, который по вкусу разводится острым и ароматным васаби. Получается легендарное и многими так любимое блюдо — суши.

Суши (суси). История

Рецепты суши имеют тысячелетнюю историю.

История появления такого блюда как суши связана с вариантами сохранения рыбы в давние времена. Рыбу солили и пересыпали сухим рисом. Позже именно в таком виде суши стали употреблять как готовое блюдо. Сохранился древний рецепт подобного суши — наредсуши. Впоследствии рыбу и дары моря стали подавать в сыром виде. Это событие в японском кулинарном мире произошло свыше ста лет назад. Один из иероглифов обозначающих суши можно прочесть как "долголетие".

Большой популярностью в Японии, а сейчас и в Москве пользуются вегетарианские суши

Как едят суши

Едят суши палочками или руками в специализированных японских ресторанах, заказывают доставку в офис, приобретают навынос, делают заказ суши домой или покупают упакованными в коробки. На упаковке нашей компании непременно пишется время изготовления блюда. Суши обязательное блюдо на праздничном японском столе. К суши принято подавать саке или сливовое вино.

Приготовление суши подлинное искусство. Чтобы обучиться на специалиста нужно закончить японский кулинарный колледж и заплатить примерно $17000. Сегодня изготовление суши огромная отрасль, в которой заняты свыше 30 тыс. японцев.

Суши бывают разные…

Большинство различных видов суши появилось в 18-19 вв. Все разнообразие суши можно объединить в четыре вида.

• Нигиридзуши — небольшие рисовые брусочки продолговатой формы. Нигири, означает «пригоршню» — берется такое количество риса, которое удобно для еды, приправляется острым речным хреном васаби, сверху укладываются ломтики свежайшей рыбы или деликатесные дары моря. Как правило, японцы кушают палочками, но нигиридзуши любят употреблять просто руками, поэтому суши делается крепкими, чтобы не распадались и сохраняли форму. К нигиридзуши подают соус, маринованный имбирь.
• Макидзуши или норимаки суши — рисовый цилиндрик с начинкой (из лосося, овощей), который аккуратно заворачивается в нори — листики сушеных водорослей.
• Осидзуши — рис, который укладывают в фирменную деревянную коробку Осидзуши (иногда еще называют хакодзуши) сверху украшают кусочками рыбы.
• Тирасидзуши — рис, уложенный на тарелку, приправленный рыбой, японским омлетом, моллюсками или овощами.
• 

На каждом островке японского архипелага имеются собственные рецепты суши.

Сашими (сасими)

Сашими в полной мере отображает саму суть и естество японской кухни.

В европейской кухне признаком профессионализма повара считается умение создавать кулинарные композиции. Важны навыки приготовления соусов и умение пользоваться всевозможными приправами. Японские повара делают основной акцент на подлинном природном вкусе отдельных ингредиентов. Сашими является ярким примером подобного подхода.

Сашими лосось

Сашими креветка

Сашими тунец

Сашими лакедра

Сашими угорь

Сашими осьминог

Сашими кальмар

Сашими гребешок

Основной инструмент японских кулинаров специальный нож — бенто.

Сашими - искусство приготовления

Рыба, используемая при приготовлении сашими, может быть самой разной. Как правило, сашими это: морские окуни, тунец, лосось. Треска, камбала, навага, сардина, скумбрия встречаются в виде сашими во многих японских префектурах.

Для островитян характерен сезонный фактор потребления рыбы. В приличных японских ресторанах часто нет стандартного выбора сашими. Меню зависит от времени года и от рыбацкого счастья.

Разделка рыбы для сашими, каким образом нарезано филе — это то, что в конечном итоге определяет вкус и качество сашими.

Традиции японской кухни при подаче блюда играют важную роль. Сашими укладывается с нечетным числом рыбных ломтиков и оформляется аппетитным овощным гарниром. Количество свежайшей рыбы невелико, так как это весьма дорогое удовольствие и блюдо служит прелюдией к последующей трапезе.

.

Сашими сяке. Нигири-шиитаке.

Сашими унаги. Нигири - тобика зеленая.

Сашими магуро.

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Мохито
Часть 2 - Шарлотка (классический рецепт)
Часть 3 - Крестьянский бутерброд
Часть 4 - Малосольные огурчики
Часть 5 - Мясо по-албански
Часть 6 - Торт по мотивам ПАНЧО
Часть 7 - Картофельный пирог
Часть 8 - ИДЕИ ОФОРМЛЕНИЯ САЛАТОВ И ЗАКУСОК
Часть 9 - Cуши - от "А" до "Я". Рецепты, виды, технология, значение некоторых слов
Часть 10 - Красивый кофеёк
Часть 11 - Плюшки или булочки
Часть 12 - Те бань ню жу (говядина со сладким перцем)
Часть 13 - Закуска из баклажан
Часть 14 - Фруктовые хлебцы
Часть 15 - Картофельные стаканчики с морепродуктами
Часть 16 - Домашние ириски
Часть 17 - Фрикасе из курицы
Часть 18 - Печене вепрове колено
Часть 19 - Чесночные пирожки
Часть 20 - Колосок