Цитата сообщения begum Жижиг галныш (Чеченская кухня)



мука – 500 г и более
яйцо – 1 шт
соль – 1 чайная ложка (по вкусу)
вода – 250 мл
мясо (любое из перечисленных: курица, баранина, говядина) – 0.5-1 кг
чеснок – 1 шт (для соуса – берам)

Рецепт примерно на 3-4 порции.

Поставить варить мясо (курицу, говядину, баранину), посолить по вкусу.

В миску насыпать муку горкой.

Сделать в муке углубление, добавить соль, яйцо, воду.

Замесить крутое тесто.

Разделить тесто на 2 части. Раскатать тесто толщиной 1 см.
Разрезать на полоски шириной 2-3 см.

Каждую полоску нарезать на кусочки шириной 0.8-1 см.

На доске каждую полоску придавливаем 3 пальцами (указательным, средним и безымянным) и с легкой силой тянем тесто к себе — таким образом оно принимает форму ракушки.

Галныш закинуть в кипящий бульон или подсоленную воду.
Размешать. Варить 10-15 мин, до готовности.

К жижиг галныш подают чесночный соус – берам.
Рецепт Берам:
Очистить чеснок
Продавить через чеснокодавилку или растолочь, разложить в пиалы. Добавить соль и залить бульоном.

Каждому в разных пиалах подается соус (берам) и бульон.
На блюдо выложить галныш, сверху выложить мясо.
Макают мясо и галныш в соус, запивают бульоном.

источник: http://iman.be