Цитата сообщения Сима_Пекер Желе


Из ягод и фруктов готовят такое сладкое блюдо, как желе. Желе пришло к нам из Западной Европы и быстро завоевало популярность. Сироп для него готовится так же, как и для киселя, но вместо крахмала используют желатин, который предварительно на 2-3 часа в большом количестве холодной воды (примерно 1:10), а затем вводят в кипящий сироп и, непрерывно помешивая, растворяют. На 1 литр сиропа берут около 40 граммов желатина. Готовое желе разливают в формочки и охлаждают до застывания. Формочки с застывшим желе погружают в горячую воду (следя за тем, чтобы вода не попала в формочку) и выкладывают желе на блюдце.



Желе из цитрусовых.

Лимоны – 250 г или апельсины, мандарины – 400 г,

сахар 160 г,

желатин 40 г,

вода 800 г,

кислота лимонная – по вкусу.

С лимонов, апельсинов, мандаринов срезают цедру (без белой мякоти), кладут в кипящую воду. В растворенный в этой воде желатин добавляют отжатый из плодов сок, лимонную кислоту (для желе из апельсинов и мандаринов), процеживают, разливают в формочки и охлаждают.



Желе многослойное.

В формочки наливают слой желе одного цвета, когда оно остынет, наливают второй слой желе другого цвета, так же делают третий слой и последующие. Можно приготовить многослойное желе в фужерах. Для этого ставят бокал наклонно, опирая на какую-либо планку, наливают немного желе одного цвета, когда оно застынет, бокал немного поворачивают и наливают слой второго желе и т.д.



Желе мозаичное («Ералаш»)

Готовят желе нескольких цветов и каждому дают застыть в отдельной посуде. Затем каждое желе рубят ножом на мелкие кусочки, смешивают, кладут в форму и заливают бесцветным желе (например, из березового сока) или слабо окрашенным желе (например, лимонным).



Желе в корзиночках.

Для праздничного стола можно приготовить желе в корзиночках. Для этого делают корзиночки из половинок кожуры апельсина, грейпфрута, в эти корзиночки кладут ягоды (землянику, клубнику, вишню без косточек – можно мороженые) и заливают желе.