Цитата сообщения Елена_Евграфова
Они бегали к рыбакам-забродчикам Камыш-Буруна и сами ловили бычков и барабулек, а потом возвращались в беленький домик дяди Гриценко
...сложенный из камня-ракушечника, и требовали, чтобы их добыча непременно шла в общий котел.
Это строки из книги "Улица младшего сына "- Льва Кассиля , которую в детстве я зачитывала до дыр ...,а сейчас я узнаю, что Жареная барабулька - Барабулька – чрезвычайно симпатичная рыбешка с красной кожицей и усами. Она же – вкуснейшее блюдо национальной турецкой кухни.
НО....
На самом деле – и не только турецкой. Водится барабулька в Средиземном и Красном море, заплывает в Черное и даже в Азовское совсем немного. Поэтому готовят ее в Греции, Израиле, Италии, в Египте и на Украине.
Но в Турции она – особенная туристическая достопримечательность, жареную барабульку подают здесь прямо в кафешках у моря. А ведь она – необыкновенно ценная рыба. В Древности, говорят, за нее платили серебром, причем по весу – сколько в барабульке килограммов, столько за нее давали серебра. Особенно древние римляне любили крупную барабульку, и ошибались – мелкая гораздо вкуснее.
Барабульку еще называют султанкой – не ясно, то ли из-за того, что в старые времена позволить себе дорогую рыбку мог только султан, то ли из-за окладистых усов, делающих ее вид очень важным.
В Турции и Греции вас точно не минует это кулинарное чудо – барабулька на гриле или углях, жареная во фритюре или на сковородке. Но если вам вдруг посчастливится выловить барабульку на черноморском побережье в Крыму или в Сочи, надо тоже быть наготове. Вот вам рецепт на всякий случай. Ценную рыбку совсем не сложно приготовить – она настолько вкусная и нежная, что будет хороша в любом виде.
Барабульку, кстати, даже и потрошить не надо – у этой рыбешки нет желчи, поэтому вкуснее всего ее целиком зажарить.
На улов из 12 небольших барабулек понадобится:
0,5 кг помидоров
50 г муки
1 яйцо
2 лимона
соль, молотый черный перец
3 дольки чеснока
растительное масло для фритюра
60 г оливкового масла
Рыбу обвалять в муке и яйце, опустить в разогретое растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу. Одновременно обжарить на сковороде в оливковом масле половинки помидоров и посыпать мелко нарезанным чесноком. Готовую рыбу уложить на блюдо, украсить помидорами и ломтиками лимона.
