Солянка «Грибная»

По 2 кг капусты, жареных грибов, по 1 кг морковки, лука, 1 ст. томатной пасты, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль — по вкусу.  

Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке, лук измельчить. Все компоненты смешать и поставить на огонь, варить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ассорти

По 10 болгарских перцев среднего размера, бурых помидоров, луковиц, зубков чеснока, баклажанов, 250 г растительного масла, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ст. 9 %-го уксуса.  

Овощи вымыть, очистить, перец освободить от плодоножек. Все нарезать. Залить растительным маслом, добавить соль, сахар, уксус. Варить 30–40 мин, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

«Огород»

Капусту разрезать на части, морковь залить кипятком на 15 мин. Разложить по банкам капусту, морковь, целый лук, болгарский перец, огурцы (большие разрезать), нарезанные кабачки, бурые помидоры, хрен, зелень укропа.

Рассол: 10 ст. воды, неполный 1 ст. уксуса, 10 ст. л. сахара, 10 ч. л. соли, 0,5 горького перца.  

Залить горячим рассолом овощи, стерелизовать 5–7 мин. Закатать, укутать.

Закуска «Новая»

3 кг красных помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, 200 г риса, 1 ст. растительного масла, по 2 ст. л. сахара, соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса.  

Овощи измельчить, заправить сахаром, солью и растительным маслом, варить 40 мин. Затем всыпать рис и варить еще 40 мин. В конце варки влить уксус.

Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать.

Ассорти с баклажанами

5 баклажанов, 5 сладких перцев, 8 помидоров, 5 луковиц, 1 ст. растительного масла, 0,75 ст. уксуса, 150 г сахара, 2 ст. л. соли.  

Все нарезать и потушить в духовке 1 ч. Закатать по стерильным банкам.

Гречка с овощами

По 1 кг морковки, лука, сладкого перца, 3 кг помидоров (можно заменить томатным соусом), 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 0,7 л растительного масла, 400–500 г гречневой крупы, 100 мл 6%-го уксуса.  

Перец, морковь и лук измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета (каждый овощ — отдельно). Гречку сварить до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку или закипятить томат, добавить соль, сахар, уксус и прокипятить 5 мин, добавить все овощи и проваренную гречку, варить 35–40 мин.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Баклажаны для закуски

Баклажаны нарезать вдоль не очень тонкими кружочками, обжарить без муки в растительном масле, разложить по стерилизованным литровым банкам. В каждую банку добавить по 4 зубка чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли. Залить 5 ст. л. кипятка. Простерилизовать 15 мин. Закатать.

Зимой, достав из банки, свернуть трубочкой, внутрь которой положить измельченную зелень и помидоры.

Чесночная заправка (сухая)

На 200 г чеснока — 2 ст.  л. молотого перца и 3 ст. л. молотого корня петрушки.  

Чеснок очистить и мелко нарезать. Сушить на воздухе или у батареи. Сухой перемолоть на кофемолке. Также размолоть сухой корень петрушки и жгучий красный перец. Все смешать и по вкусу добавить мелкую соль.

Засыпать в банку с завинчивающейся крышкой и хранить при комнатной температуре.

Приправа

(для салатов и супов)

1 кг перца, 0,8 кг моркови, 1 кг лука — все поджарить по отдельности. Сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, 40 г сахара, 40 мл уксуса, 0,25 л томатной пасты. Тушить 20 мин.

Выход: 2 л.

Салат из капусты и лука

2 кг капусты, 2,5 кг лука, 150 г соли, 250 мл уксуса, 600 г растительного масла, 2 стручка горького перца.  

Нашинковать капусту, нарезать лук и горький перец. Все перемешать, добавить соль и уксус. Сильно разогреть растительное масло и залить им салат. Разложить по банкам и закатать.

Перец с чесноком

6,5 кг перца очистить от семян, нарезать четвертинками.

Маринад: 1 л воды, 0,5 л растительного масла, 250 мл уксуса, 2 ст. сахара, 2 ст. л. соли.  

Вскипятить маринад, высыпать в него перец и проварить, помешивая, 10 мин. На дно банок положить очень тоненько нарезанный чеснок, выложить перец.

Банки закатать.

Капуста желтая

3 кг капусты, 3–4 крупные морковки, 3–4 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 1,5л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 3 ст. л. соли, 5 лавровых листов.  

Капусту нарезать, как арбуз. Морковь очистить и нарезать кольцами.

Маринад: вода, сахар, растительное масло, уксус, соль и лавровый лист.  

Уложить овощи слоями в эмалированное ведро, залить маринадом и поставить под гнет. Двое суток держать при температуре 18 °C, затем вынести в более прохладное место.

Салат «Осенний»

Нарезать 1,5 кг болгарского перца, по 2 кг помидоров, капусты; 700 г моркови натереть, 500 г лука нарезать кольцами, добавить 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, 200 мл уксуса, лавровый лист, перец. Все смешать и варить 20–30 мин. Разложить по чистым банкам и закатать.

Квашеная капуста по-польски

10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.  

Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.

Оставить в теплом месте на 3 суток, затем перенести в прохладное место.

Салат «Десятка»

По 10 баклажанов, стручков сладкого перца, помидоров, луковиц, 120 г растительного масла, 150 г сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса.  

Овощи нарежьте кружочками. Уложите в кастрюлю сначала помидоры, а затем все остальное и потушите на слабом огне 15–20 мин. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из баклажанов

На 2,5 кг баклажанов — по 1 кг перца, лука, 0,5 кг моркови, 2 стручка горького перца, 150 г чеснока, 1 большой пучок зелени петрушки, по 250 г растительного масла и уксуса, 1 ст. л. сахара, соль — по вкусу.  

Баклажаны сварить до полуготовности, положить под пресс на 20 мин, нарезать кубиками 2x2 см; лук и перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке для моркови по-корейски, горький перец мелко нарезать, присыпать мелко нарезанной зеленью. Заправить солью, сахаром, маслом. Через 2 ч салат готов. Можно разложить по банкам, добавив в каждую 1 ст. л. уксуса, и стерилизовать 40 мин.

Салат «Баклажанный»

2 кг баклажанов нарезаем кубиками, 1,5 кг помидоров — дольками, 0,5 кг морковки натираем на крупной терке, 1 кг сладкого перца и 0,5 кг лука нарезаем соломкой. Добавляем 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса, 0,5 л растительного масла, 200 г измельченного чеснока, варим 1,5 ч. Затем раскладываем по подготовленным пол-литровым банкам, стерилизуем 30 мин.

Баклажаны с чесноком

5 кг баклажанов, 300 г соли, 500 мл уксуса, 200 г чеснока, 70 г растительного масла, 3–4 стручка горького черного перца.  

Баклажаны нарежьте кубиками, перемешайте с солью и оставьте на 2 ч. Промойте, поместите в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, добавьте уксус и проварите 5—10 мин. Приготовьте приправу из толченого чеснока, растительного масла и горького перца. Процедите баклажаны, залейте приправой, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

«Пикантные» баклажаны с перцем

3 л томатного сока, 3 кг баклажанов, 6 крупных морковок, 1 ст. 6 %-го уксуса, 15стручков сладкого перца, 2 головки чеснока, соль — по вкусу.  

Очистите овощи. Морковь нарежьте кружочками, разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, нарежьте перец. Вскипятите томатный сок, выложите в него морковь и проварите 10 мин. Добавьте баклажаны и сладкий перец, варите еще 30 мин. За 3 мин до окончания варки добавьте измельченный чеснок и перемешайте.

Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Консервированная кукуруза для салатов

Молочные початки молодой кукурузы пробланшировать в кипяченой воде 3 мин. Обдать холодной водой. Срезать зернышки, разложить по стерилизованным банкам. Залить кипящим рассолом.

Рассол

1-й способ: на 1 л воды — по 1,5 ст. л. соли, сахара, 3 г лимонной кислоты.  

Стерилизовать пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин, закатать.

2-й способ: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахара.  

Стерилизовать пол-литровые банки около 30 мин, литровые — 40–45 мин, закатать.

3-й способ: на 1 л воды — 30 г соли, 2,5 ст. л. сахара, 3 г лимонной кислоты.  

Стерилизовать пол-литровые банки 1 ч, закатать.

Острая закуска из баклажанов

3 кг баклажанов нарезать длинными полосками и обжарить. Приготовить острую приправу: пропустить через мясорубку 2–3 горьких перца и 1 ст. зубков чеснока, залить уксусом, разведенным в пропорции 1:1 кипяченой водой, обмакнуть в этой смеси баклажаны, разложить по банкам, добавить на 0,5-литровую банку 2 ч. л. соли и 3 ч. л. сахара. Залить оставшейся приправой. Стерилизовать 10 мин, закатать.

Салат «Золотая осень»

5 кг баклажанов, 10 болгарских перцев, 2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 г чеснока, по 0,5 л растительного масла, 6 %-го уксуса, по 1,5 ст. л. сахара, соли.  

Растительное масло с уксусом, солью и сахаром хорошо перемешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками толщиной 1,5–2 см баклажаны, отдельно в этой смеси обжарить нарезанный тонкими кольцами болгарский перец. Мелко нарезать горький перец и чеснок. Затем плотно разложить по стерилизованным банкам холодные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры, нарезанные кусочками, немного горького перца и чеснока. Залить 2 ст. л. смеси, что осталась. Накрыть крышками и стерилизовать 30 мин при температуре 100 °C. Банки закатать и быстро остудить.

Салат «Зимний»

На 8 литровых банок -1л растительного масла, по 1,5 кг морковки, лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции, 0,5 кг болгарского перца, 300 г вареных грибов, 2 кг помидоров.  

В кипящее растительное масло положите натертую морковку и варите 5 мин. Добавьте лук, нарезанный кольцами, проварите 45 мин, а затем вместе с сахаром и нашинкованной капустой еще 5 мин. Добавьте огурцы, нарезанные кружочками, соль, уксус, очищенный и нарезанный соломкой перец, грибы, нарезанные помидоры, 3–4 лавровых листа и перец — по вкусу.

Все хорошо перемешайте и тушите 30–40 мин. Разложите по банкам и закатайте.

Острая салатная капуста

3 кг капусты, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3–4 ст. уксуса, 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли.  

Капусту нарезать крупными кусками, морковь — кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — соломкой. Овощи перемешать, выложить в неокисляющуюся посуду. Масло, соль, сахар, уксус довести до кипения, залить овощи, кипятить 10 мин. Можно добавить красный острый перец. Охладить и разложить по банкам.

Салат «Пенсионер»

300 г свеклы, по 200 г морковки, картофеля, квашеной капусты, 1 большая луковица, 3 зубка чеснока.  

Рассол: 1 л воды, 15 г соли.  

Очищенную свеклу проварить 30–40 мин, морковку — 20 мин, потом нарезать кусочками. Картофель очистить, нарезать и проварить в кипящей воде 4–5 мин. Квашеную капусту отжать, нарезать лук, чеснок. Все овощи перемешать, разложить по банкам и залить рассолом. Стерилизовать банки 20 мин, потом закатать и остудить на воздухе.

«Мозаика»

2 кг капусты, 3 сладких перца (зеленый, красный, желтый; вместо зеленого перца, можно взять 1–2 пучка зелени петрушки).  

Капусту нарезать соломкой или квадратиками, посыпать 1 ст. л. соли и слегка перетереть. Положить тяжелый гнет. Через сутки можно подавать капусту на стол.

Аппетитка с острым перцем

3 кг острого перца вымыть, отрезать хвостики, отступить на 1 см от плодоножки. Слегка запечь перец на сильном огне, не доводя до мягкости. 5 кг помидоров пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и прокипятить 20 мин. Затем добавить 250 г сахара, 200 г соли, 0,5 л растительного масла.

Опустить печеный перец, поварить 5–6 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

Закуска «Селянская»

По 2 кг моркови, тыквы, помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 500 г растительного масла, 250 г чеснока, 130–150 г сахара, 80 г соли, 100 мл 6 %-го уксуса.  

Морковь натереть на мелкой терке, тыкву нарезать кусочками (1x1 см), перец нарезать полосками, зелень измельчить, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

В помидоры с чесноком всыпать соль, сахар, добавить зелень, влить уксус, растительное масло, довести до кипения. Затем добавить остальные овощи, кипятить 50–55 мин. Разложить по стерилизованным 0,5-литровым банкам.

Фаршированная капуста «Милана-фантазерка»

Рыхлые небольшие кочанчики капусты разрезать на 4 части, обдать крутым кипятком, затем в остывшую капусту между листиками вложить кусочки яблок и моркови, коренья петрушки и если есть — сливы и груши. Можно в каждую четвертинку вкладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки — разные.

Нафаршированные кочанчики уложить в кастрюлю и залить раствором: на 1 л воды — 50 г соли, 1 ст. л. свекольного сока или кваса.

Закрыть тканью, положить нетяжелый груз и оставить в комнате на 5–7 дней. Затем вынести на холод.

Солянка

По 2 кг капусты, жареных грибов, по 1 кг моркови, лука, 1 ст. томатной пасты, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль — по вкусу.  

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Смешать все компоненты, варить 40 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Маринованные опята

3 кг опят вымыть, очистить, крупные разрезать на части. Опустить грибы в кипящую воду и варить 20 мин, затем промыть под струей холодной воды и откинуть на дуршлаг.

Маринад: 6 ст. воды, 4 ст. л. соли, 8 ч. л. сахара, 18 лавровых листов.  

Вскипятить, добавить немного черного перца, гвоздики, смородиновых листьев, чеснока. Влить 2/3 ст. 9 %-го уксуса. Опустить грибы в маринад и варить 1 ч. Разложить по стерилизованным литровым банкам, в каждую влить по 1 ст. л. растительного масла, стерилизовать 15 мин, закатать и укутать.