Одна из древнейших кухонь мира — грузинская кухня. Всемирно известная и очень распространенная за пределами самой Грузии.Очень своеобразная, часто непонятна нам, но всегда привлекательна. Обильные грузинские застолья, изысканные блюда из овощей, птицы, шашлыки,суп харчо, обилие зелени и вина, лаваш из пресного теста, хачапури, дивные пирожки гвезели — не оставят равнодушным ни одного человека.

Большинство блюд самобытной грузинской кухни пряные и острые, но отнюдь не огненные. Скорее острота приятно удивляет, чем обжигает.
Грузинская кухня невозможна без молочных продуктов — сыров, кисломолочных продуктов. Кто не знает сулгуни, мацони, имеретинский сыр? А уж грузинские соусы — знают все.Соус Ткемали, соус сацебели, грузинская,аджика.
Совершенно особенный грузинский соус — баже (бажи), приятная и пряная заправка или соус, из измельченных до состояния пыли грецких орехов с чесноком, кинзой и винным уксусом. Исключительно удачное сочетание для мяса и рыбы, часто служит заправкой для супа харчо.

Соус баже — основа для известного грузинского блюда — сациви.
Почему-то считается, что сациви  это курица в соусе баже. Приходилось пробовать сациви из рыбы, мяса и даже  сациви из баклажан.Особенно вкусные запеченные баклажаны сациви. В переводе с грузинского сациви — холодное блюдо. И мало кто знает, что сациви это блюдо, а не соус. Соус называется баже.

Приготовить хороший соус — несложно. Нужны совершенно свежие продукты и немного физических усилий, т.е. орехи для соуса измельчается вручную.

Поэтому приготовим сегодня фаршированный перец  овощами с соусом баже.

Для приготовления нам понадобиться:

Перец красный сладкий — 4-6 шт.

Чеснок — 5-6 зубчиков

Рис — 4 ст.л.

Морковь — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Кинза — 0.5 пучка

Грецкие орехи (очищенные) — 1 стакан

Винный уксус

Растительное масло — 2-3 ст.л.

Специи: соль, хмели-сунели

Грецкие орехи в соусе баже — самое главное. Ядра орехов тщательно перебрать, удаляя осколки скорлупы и вездесущие перегородки. Это важно, т.к. при измельчении орехов они будут мешать. Рекомендую ядра орехов слегка прокалить на сухой сковородке или микроволновке, до появления «орехового» аромата.

Далее орехи надо растереть до состояния пасты. Делать это лучше всего в ступке. Орехи могут выделять масло, которое надо слить и использовать для обжарки блюда. Можно воспользоваться блендером, но тогда есть риск, что орехи будут с крупинками. Впрочем, удобней всего, как оказалось, растереть орехи в ступке и переложить их в блендер для дальнейшего приготовления соуса баже.

Итак, переложить растертые орехи в блендер, добавить 0.5 ч.л. хмели-сунели чуть-чуть соли, очищенный чеснок и половину приготовленной кинзы, предварительно удалив грубые стебли.

Измельчить все до состояния густой пасты. Далее надо добавить винный уксус. Кстати сказать, ни разу не видел в рецептах — какой уксус надо: белый или красный. Но, судя по цвету соуса, добавляют белый уксус. Количество уксуса в соусе — индивидуально. На Кавказе добавляют много! Добавим на стакан орехов — 2-3 ст.л. белого винного уксуса. Кто считает, что надо больше — не останавливайтесь. Добавить также холодной кипяченой воды. Смешивать соус блендером, добавляя воду, чтобы соус стал похож по консистенции на жидкую сметану, и был достаточно текучим.

Рис отварить до готовности и остудить.

Оставшуюся кинзу мелко нарезать.

Морковку и лук очистить. Лук мелко нарезать. Морковку натереть на мелкую терку. Обжарить до мягкости лук и морковку на оставшемся от орехов масле. Если у вас масло не получилось, можете смело взять любое растительное — подсолнечное или оливковое. Лук и морковка должны быть хорошо поджаренными, но не начать обугливаться, как это часто бывает.

Соединить отваренный рис, нарезанную кинзу и поджаренные овощи. Посолить и добавить по вкусу хмели-сунели.

Перцы вымыть, удалить плодоножку и семена. Аккуратно, стараясь не повредить перец, начинить их фаршем. Начинять можно достаточно плотно, не боясь, что перцы лопнут.

На сковородку разогреть растительное масло — уже не из орехов, т.к. ореховое пошло на фарш. На среднем огне обжаривать фаршированные перцы со всех сторон в течение 15 минут, часто переворачивая.

Когда перец станет мягким, убавить огонь и дать потомиться перцам под крышкой еще 15 минут.

Залить перцы соусом баже, добавить несколько ложек воды и тушить перцы, иногда переворачивая, при слабом кипении соуса 25-30 минут.

Перец, фаршированный овощами в соусе баже — готов.

Перец, фаршированный овощами в соусе баже — готов.

Блюдо очень ароматное и пряное. И очень вкусное. Можно есть сразу, горячее блюдо такое же вкусное, как и холодное сациви!!!