Ингредиенты
Мука 500 г
Яйцо куриное 10 шт
Масло оливковое 1 ст.л.
Артишок в масле 150 г
Лимон 1 шт
Сыр пармезан 100 г
Сливки жирные 250 г
Орех грецкий 30 шт
Масло сливочное 100 г
Мускатный орех по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Эстрагон 1 пучок
Сыр рикотта 300 г



Муку перемешайте в комбайне с насадкой для теста с щепоткой мускатного ореха (буквально на кончике ножа) и 1 ст. ложкой оливкового масла. Постепенно введите 8 желтков и 2 яйца. Когда тесто станет однородным, сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Тем временем приготовьте начинку. Мелко порубите артишоки и смешайте их с рикоттой, взбитым белком одного яйца и цедрой половины лимона. Посолите и поперчите по вкусу.
Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам и максимально тонко раскатайте в два листа на чуть присыпанной мукой поверхности. Уложите на один из листов через равные промежутки по одной столовой ложке начинки. Свободные края смажьте с помощью кисточки водой и накройте сверху вторым листом.
Ножом нарежьте тесто на квадратики с начинкой посередине. Если края у равиоли расходятся, скрепите их вручную.
Приготовьте сливочный соус. В сотейнике на среднем огне прогрейте сливки. Добавьте 80 грамм пармезана. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками постепенно подмешайте к сливкам. 20-25 грецких орехов неоднородно порубите и подмешайте к сливочной массе, посолите добавьте мускатный орех на кончике ножа.
Равиоли отварите в кипящей подсоленной воде. Они будут готовы, когда всплывут. Мяту и эстрагон мелко порубите, крупно поломайте грецкие орехи.
Готовые равиоли выложите шумовкой на тарелку, полейте сливочным соусом, сильно поперчите и присыпьте сверху зеленью и грецкими орешками.

Подавайте к бокалу рислинга - самого весеннего из вин!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!