«Кушанья из мясных, рыбных или иных продуктов, протертых до пастообразного состояния; слоеный пирог с такой начинкон» — таково толкование слова «паштет» в словаре иностранных слов.

Паштеты классифицируются по двум основным признакам: по составу основного компонента и по способу подачи. По составу основного компонента различают мясные, рыбные, овощные и фруктовые паштеты, паштеты из мяса птицы, по способу подачи — теплые и холодные паштеты.

Теплые паштеты подают в корзиночках из слоеного или соленого песочного теста. Слоеное тесто раскатывают толщиной 3 мм и вдавливают в формочки (диаметром около 5 см), в середину кладут скорлупу от ореха или невареные бобы, пекут в духовке до светло-коричневого цвета. (Скорлупа ореха не дает образоваться пузырькам воздуха в тесте.) Для крышечек выдавливается тесто диаметром 4 см. Испеченные корзиночки заполняют паштетом, закрывают крышечками и перед подачей 5—10 минут подогревают в духовке.

Паштетом можно начинить и большой пирог. Форму перекладывают раскатанным слоеным тестом так, чтобы все ее края доверху были покрыты тестом. Начиняют взбитым паштетом, закрывают крышкой из теста, загибают края и пекут час в духовке при среднем жаре. Если подают к столу в форме, то ее обворачивают фольгой.