Рецепт почти оригинальный.я много времени прожила в Германии и там мне рассказали небольшие секреты.
1.Варить 2-2.5 кг рульки лучше 3 часа(чтоб она лопнула до кости).в бульон еще хорошо добавлять корень петрушки,сельдерея и пажитника пару зерен.Морковку натереть на мелкой терке а лук мелко порезать,для насыщенности в самом мясе.
2.после варки остудить до комнатной температуры.слить 2/3 жидкости и в тепленькую добавить темного пива минимум 1,5 литра самого темного пива.Оставить в холодильнике на два дня)первый день лежит на одной стороне,второй день переворачиваем)
3.В день запекания-достаем из пива.Готовим отдельно смесь:масло оливковое 2стол.ложки(или подсолнечное не рафинированное),перец белый,перец розовый,мускатный орех и можно специи для шашлыка.
Делаем сквозные надрезы ножом,в надрезы ложим чеснок,нарезанный лепестками.
Обмазываем смесью всю рульку и чтоб попала смесь в надрезы.
Втыкаем в кожу рульки 7-8 зубчиков гвоздики.
4.Ставим в духовку 220 град.на 20 минут.Минимум 6-8 раз полит пивом и перевернуть 2 раза.подавать через час после извлечения из духовки.Секрет.Извлекая из духовки-накройте сразу фольгой.рулька упарится и будет особо сочной.
Я обычно в среду рульку начинаю,и на субботу или воскресенье все пальчики облизывают.И гости всегда накормлены