Как приготовить куриные окорочка? Полет фантазии

Фаршированные окорочка «Сюрприз к ужину»

Оговорюсь сразу – тем, у кого не хватает терпения и аккуратности, за этот рецепт лучше не браться. И тем, кому всегда некогда – не для них рецепт. Ниже будут рецепты для занятых и ленивых. Тоже вкусные, но быстрые. Каждый найдет для себя что-нибудь подходящее.

Итак, нам будут нужны только ножки, без бедрышек. Лучше, если окорочка выберете сочные и жирные – такие, на которые глянешь и поймешь: жизнь удалась! Синие и постные оставьте своим домашним питомцам и диетчицам. Здесь все должно быть на пять с плюсом. Ножки моем и ооччень аккуратно снимаем кожицу. Вот тут-то и понадобятся терпение и труд. Которые, как известно, все перетрут.

Проникаем пальцем под кожу и освобождаем мясо от шкурки. Одной рукой держим, другой манипулируем. Помогаем ножиком. Главное – нигде кожу не повредить. Если курица свежая – эту процедуру провести очень несложно. Кожа снимается чулком. Можно, конечно, разрезать и снять кожу. Только она нам еще пригодится. Мы именно ее будем фаршировать. Кожу пока отложим, займемся мясом с окорочка. Обрезаем его аккуратно, удаляем косточку. Из всех косточек потом можно будет сварить очень неплохой бульон – заготовку для будущего супа или борща. Но это все потом. Сейчас мы колдуем над фирменным блюдом.Читать далее

Изысканные блюда из простых продуктов. Рецепты с курицей

Опытные хозяйки даже с небольшим набором самых простых и доступных продуктов всегда могут приготовить вкусное, аппетитное и красивое блюдо, которое выручит в любом случае.

Ждете гостей, а в доме нет ничего?
- «По сусекам поскреби, по амбару помети, авось что-нибудь и найдется!»
И действительно, как в сказке в доме могут оказаться продукты, с помощью которых мы сможем приготовить что-нибудь аппетитное даже в самые неожиданные моменты. Нужно будет только подойти к процессу приготовления творчески, с хорошим настроением, и тогда не возникнет вопроса, чем можно порадовать домашних и гостей. Любое блюдо, приготовленное с душой, станет изысканным, украсит любой стол, вызовет похвалы в адрес хозяйки и будет съедено с большим аппетитом. А рецепты, позаимствованные у экономных хозяек, нам в этом помогут.
Итак, готовим!

У нас есть курица и нужно продумать, как ее приготовить. Сначала срежем все филе, а косточки сложим в пакет и отправим в морозилку, мы ведь экономные хозяйки. Эти косточки пригодятся нам в другой раз для бульона.

А пока срезанное филе мы положим в кастрюлю (его можно нарезать мелкими или крупными кусочками, можно и вовсе не резать), зальем кипятком и положим туда же небольшую луковицу и будем варить минут 30 с момента закипания.Читать далее

Что нужно знать о рыбе на кухне?

Рыба – довольно ценный пищевой продукт и по своей питательности практически не уступает мясу. Во многих же отношениях рыба может даже иметь определенные превосходства. Ведь рыба содержит огромное количество полноценных белков, а некоторые виды – еще и довольно большой процент жира.

Рыба, за исключением очень жирной – угорь, тунец, лосось, очень хорошо усваивается человеческим организмом. В ней содержится обширный набор минеральных веществ: сера, фосфор, известь, магний, а у морской рыбы еще и йод. Легче всего переваривается рыба отварная и без кожи, труднее – жареная. Вкуснее всего рыба свежая, непосредственно после поимки.

К недостаткам рыбы относится то, что она может быстро портиться. Поэтому пойманную или купленную, свежую рыбу необходимо как можно быстрее выпотрошить, срезать плавники и удалить жабры. По мере возможности приготовить и употребить. Свежая рыба должна иметь блестящую чешую, прозрачные и выпуклые глаза, ярко-красные жабры, плотно прилегающие к мясу кости, плотные потроха. Недоброкачественный же продукт не обладает перечисленными признаками, у такой рыбы жабры будут светлыми, а глаза – мутными.Читать далее
 

Постные блюда

Начало осени даст нам возможность приготовить витаминный овощной суп по этому рецепту. Единственное, что нужно сделать - это удержаться и не добавлять в суп сыр, и тогда он по праву может считаться постным блюдом.

Овощной суп по-милански

Потребуется: 200 г риса, 2 моркови (150 г), 2 корня сельдерея (300 г), 1 репчатая луковица, 150 г фасоли, 2150 г зеленого гороха, 3 цуккини (450 г), 200 г белокочанной капусты, 200 г тыквы. Кроме того, 1,5 л овощного бульона, (120 г сыра Пармезан в обычные дни), соль и черный молотый перец по вкусу.

Почистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками морковь, цуккини, тыкву, сельдерей и лук. Нашинковать капусту.

Положить нарезанные кубиками овощи в холодную кастрюлю емкостью 4,2 л и налить стакан воды. Закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда закипит, убавить огонь и варить на медленном огне в течение нескольких минут.Читать далее
 

Бобы в горшочках

Это рецепт для тех, кто любит бобы. Вот так сразу, с места в карьер, пишу об этом, потому что не все любят фасоль, а некоторые ее даже на дух не переносят. Но я отношусь к бобам спокойно, а муж их обожает, потому-то я и освоила их приготовление неизбитым способом. Предлагаю вашему вниманию рецепт блюда, которое называется «Бобы в горшочках».

Для приготовления возьмите:

два стакана белой фасоли;
два небольших помидора;
столовую ложки сладкой томатной пасты;
полпучка петрушки;
три средних зубочка чеснока;
два стакана отборного длинного риса (лучше пропаренного);
50 мл рафинированного подсолнечного масла;
соль;
кориандр;
200 г хорошо плавящегося сыра;
порционные горшочки. Читать далее

Лучшие блюда из рыбы

Медики всего мира в один голос заявляют, что употребляемая в пищу (хотя бы два раза в неделю) рыба, убережёт нас от многих болезней. Заодно и от забывчивости, которой в наше время страдают даже очень молодые девушки и юноши. В советское время в рабочих столовых, кафе и даже ресторанах были рыбные дни. Теперь мы можем их устраивать сами.

Для приготовления большей части рыбных блюд не требуется ни дорогих ингредиентов, ни сложных приспособлений, ни мастерского умения. Нужно просто желание.

С весны и до осени во многих городах продают живую речную рыбу прямо на улице. И хотя традиционно считается, что морская рыба полезней, никто не отменял пользы и речной рыбки. Сегодня предлагаю вам несколько рецептов на разный вкус.Читать далее
 

Вкусная курочка по бабушкиным рецептам

 Куриная грудка в тройной панировке

Разрезать грудки «бабочкой», т.е. не поперек, а на два пласта. Слегка отбить. Поперчить. Затем сделать тройную панировку: обвалять в муке, смешанной с карри, паприкой, солью, перцем, затем обмакнуть во взбитое яйцо, смешанное с перцем и, наконец, обвалять в панировочных сухарях, куда добавлена куркума, немного молотого перца чили или острой паприки, черный молотый перец и соль.

Жарить в кипящем растительном масле.

А вот одна из вариаций этого блюда.


Куриная грудка, фаршированная грибами и сыром

Подготовить грудки, как в предыдущем рецепте, отбить, посолить, поперчить.

Грибы (отлично подходят и шампиньоны) нарезать пластинами и обжарить на растительном масле. Уложить грибы на край филе и посыпать тертым сыром (или положить тонкие кусочки сыра, как вам больше нравится), сверху тоненькие пластинки ветчины. Аккуратно свернуть и скрепить деревянными зубочистками.

Затем запанировать и жарить с обеих сторон.

Ну, а гарниром послужит отварной картофель с овощами и рассыпчатый рис.Читать далее

Рисовая каша - вкусно, разно, просто

Рисовая каша! Тут мне стало смешно, так как представила себе выход конферансье и объявление следующего номера программы. Просто? Да! Хотя путь покорения банальной рисовой каши может быть тверд, извилист и, пардон, запашист. Пригорит – может быть, не доварится – всяко бывает, загустеет раньше времени – проще простого. Иногда семейство заявляет, что оно это дело, т.е. рисовую кашу, в принципе не любит и любить никогда не будет, потому и не варим. Этот случай пропускается, свобода она и есть свобода. У нас эта каша варится, но с приложением в виде омлета или пирогов. Не жалко.

Вообще опыт – вещь чаще всего вынужденная. Реже непроизвольная, особенно когда получилось. А каши – о, это опыт мам маленьких детей, мам лечащихся у гастроэнтерологов детей, лечащих ЖКТ у мужей жен (ну и у себя самих). В общем, дело диетическое, вкусное и сытное. И как всякая классическая еда имеет множество продолжений, добавок и вариаций.

Но для начала хотелось бы сварить саму рисовую кашу. Она стоит того, чтобы взять над ней верх. Пригодится. Однажды как-то надиктовала своей маме, как можно сварить рисовую кашу. Получилась простыня на двух листах и удивило количество освоенных деталей. Потому постараюсь более кратко и конкретно. Что-что, а рисовую кашу – это мы запросто.Читать далее
 

В чем секрет моих котлет? У меня секретов нет

Хвастаться неприлично, но из песни слов не выкинешь: хороши мои котлеты фирменные – все нахваливают и добавки просят. И едоки счастливы и мне приятно.

У каждой хозяйки свои котлеты и свои секреты. Хотя казалось бы... Чего проще: сделай фарш, добавь чего положено, вымеси, сформируй и пожарь. И... получи подошву. Или кулинарный изыск. Котлету считают банальным повседневным блюдом. И неправильно это. Снобизм это.

Котлета (жареное рубленное мясо) – одно из самых удобных для еды мясных блюд, начиная с первых и кончая последними зубами во рту. Вкусовые качества мяса можно видоизменить, ослабить или усилить, благодаря дополнительным ингредиентам. Поэтому я без всякого снобизма гурманского считаю домашнюю котлету украшением любого стола. А мою котлету – парадным блюдом.

Как ни странно, но для котлеты нам понадобится мясо. (Жертвы столовых, к вам обращаюсь: мясо в котлетах бывает!). Пошли выбирать мясо. Мне нужно три вида мяса: говядина, свинина и телятина. Я возьму каждого по 250 граммов. Но не какого попало. Говяжья вырезка пойдет лучше всего. Удалю из нее все пленки, натру горчицей и отложу в сторонку. Свининку я возьму из плечевой части и немножко с жирком. (Жир внимательно просмотрю на предмет финок). Если жирной нет, добавлю кусочек соленого сала или бекона. Свиной кусочек надрежу в нескольких местах и замочу в белом вине. Телятину можно брать из плечевой части или подчеревок. Освобожу от пленок и, чтобы избавиться от молочного запаха мяса, опущу его в соевый соус пополам с водой. Вот мои три мисочки с мясом готовы, убираю их в холодильник на время.Читать далее
 

Блюда из яблок

Яблоки с древнейших времён окутаны легендами и сказаниями. У различных народов они символизируют одно и то же: любовь, мудрость, молодость и бессмертие.

Одно из древнегреческих преданий рассказывает, что один юноша, которого звали Аконтий, был безумно влюблён в девушку по имени Кидиппа и долгое время безуспешно добивался её расположения. И как-то раз от отчаяния он пошёл на хитрость – взял яблоко и написал на нём - «Клянусь Артемидой, я выйду за Аконтия!» и бросил это яблоко к ногам возлюбленной, девушка, не чувствуя подвоха, подняла яблоко и прочитала эти слова вслух, произнеся клятву. В те времена клятвы, данные богам, не нарушались, и девушка вышла замуж за хитреца.

В доэллинской Греции смена царя-жреца происходила каждые несколько лет путём соревнования между действующим царём и претендентом. Победителя объявляли царем-жрецом и награждали яблоневой ветвью, которая в то время была символом жизни и власти.

Много позднее в Средневековой Англии существовал довольно страшный обычай испытания лучников: испытуемый должен был попасть стрелой в яблоко, установленное на голове его родного сына. После окончания соревнований победителя объявляли Робином Гудом.

Мы, конечно, ничего такого делать не будем, просто, помня о пользе яблок, приготовим из них вкусные блюда, чтобы доставить удовольствие себе и своим близким.Читать далее
 

Оливковая ода пользе и вкусу

Люди Средиземноморья сотни лет назад почувствовали преимущества оливкового масла в ежедневном рационе. В настоящее время исследования подтвердили целебные свойства оливкового масла, известные с древних времен.

Наибольшая польза оливкового масла заключается в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний за счет уменьшения содержания «плохого» холестерина и увеличения «хорошего». Но не только этим прославилось оливковое масло.

Масло из плодов маслины хорошо для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний (в частности, контроля уровня холестерина), облегчения работы желудка и ускорения обмена веществ.

Оливки способствуют надлежащему функционированию и секреции гормонов поджелудочной железы.

Существует тесная связь между уровнем потребления оливкового масла и уменьшением риска заболевания раком толстой кишки.

Оливки помогают при ревматоидном артрите и высоком кровяном давлении.Читать далее