Эрик посвятил всю свою жизнь искусству. Рисовал неплохие картины и лепил потрясающие разум своей детализацией скульптуры. Но настоящая слава пришла к нему только в 1984 году, через год после того, как он увлекся оригами и организовал свою первую выставку бумажного произведения искусства в Париже. 

Несмотря на то, что его работы продавались и продолжают продаваться по всему миру за сотни и даже тысячи долларов, Эрик вел очень скромную жизнь на своем ранчо, где в перерывах между заботой о земле и животных создавал бумажные произведения искусства.

Эрик Джойзел умер в октябре 2010 года от рака легких, ему было всего 56 лет.