Цитата сообщения montere_mama Цукаты из корочек цитрусовых


ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

У меня редкая выпечка, особенно сдобная, обходится без добавления цукатов. К сожалению, цукаты индустриального производства, в большинстве своем состоят из большей части крашенных корнеплодов и лишь небольшой части цитрусовых. Поэтому делаю часто сама цукаты, так же потому, что люблю цукаты в горьком шоколаде.
Я выложу рецепт, на приготовление которого уходит не один день. Но конечный результат стоит всех затрат времени. Получаются действительно настоящие цукаты.
1 кг корочек цитрусовых
1,5 кг сахара
Порезать корочки дольками и залить холодной водой.
Оставить корочки в воде на 48 часов, меняя воду каждые 8 часов.
Закипятить сироп из 1400 г сахара и 600 мл воды, и опустить в него корочки цитрусовых.
Как только сироп закипит, снять с огня, остудить и поставить на 8- 10 часов в холодное место
После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 24 часа.
Чередование варки и охлаждения повторить 4-5 раз.
В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру.
Для проверки готовности цукатов, необходимо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа.
Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки - цукаты готовы.
Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа (1,5 - 2 часа).
Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 С) для подсушки.
Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и опять поставить на подсушку в духовку на 4-5 часов.
Готовые цукаты хранить в герметически закрытых контейнерах.

Автор CARINA

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=9308.msg112871#msg112871
слова от La Perla
Я варю обычно по 400 г и мне так удобней, т. к. лучше их варить в плоской посуде, чтобы проваривались и пропитывались сиропом равномерно, для 1,5 кг у меня такой посуды вроде бы нет Апельсины беру очень крупные и желательно с толстой кожурой, так вот 400 г не так много апельсинов Что-то сразу съедается, из оставшегося делаю соус, а иногда сразу из всех чищенных делаю конфитюр, а иногда мусс, никогда не жду, чтобы собрать 1,5 кг И к тому же из 400 г корок у меня выходит полная банка готовых цукатов, та, в которой крупы обычно хранят, ну и или сыпучие продукты А хранить я думаю можно и в контейнере, в холодильнике обязательно, но не долго и лучше в не порезанном виде, наверное
http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=1275.930