Клюква орех Stollen 2 шт 500 TE

• 300 г пшеничной муки 405
• 65 мл молока
• 23 г свежих дрожжей
• 150 г сливочного масла
• 45 г сахара
• 3 г соли
• 225 г сушеной клюквы
• 170 г грецких орехов
• Кирш
• Белое вино
• Рождественский кекс специй
• Ваниль

За два дня до выпечки залить сушеную клюкву с Кирштом. Нкрыть крышкой.  грецкие орехи залить белым вином , накройте его и дать постоять.

в день перед выпечкой слить через  дуршлаг

Выпечка:

Положите муку в миску и сделать колодец. покрошить свежие дрожжи в центре и залить холодным молоком в нее. Размешать деревянной ложкой, чтобы сделать мягкое тесто. (Т.е. ровно столько муки, сколько потребуется!) Дать постоять  быть не менее 30 мин, а макс. в течение 1,5 часов. В зависимости от того, как холодный было молоко. Лучшее если поставить опару в холодильник на 12-15 ° С. на ночь.

Мягкого сливочного масла, соль, сахар, специи размешать до получения однородной массы в блендере. Затем дать все это в опару и замесить  гладкое тесто. Тесто должно ни при каких обстоятельствах быть теплее, чем 24 ° С. Уважаемый 22 ° С.

Тесто накрыть и дать постоять в течение 30 минут .

Нагреть духовку200 ° C (вентилятор печи)

В тесто замесить клюкву. Как можно короче, равномерно .5 мин дайте ему отдохнуть.

Разделить на 2 шт весом, на 500г. быстро подкатать в круг и через 5 минут формировать его в форму. Поместите на подносе выложены бумагу для выпечки. Продольный разрез. 1 см глубиной и 1 см от края.

Сделать пар. и сразу в духовку!

45 мин выпекать при 180 ° С Всегда следите за тем, что он не слишком темный.

После выпечки с большим количеством растопленного сливочного масла и посыпать Brush толщиной с сахаром сахар / ванили. Может быть холодно на листе выпечки! Не отвечайте и не лейте!

На следующий день с сахарной пудрой (щепотку кукурузного крахмала в порошкообразной смеси сахара) опыляют толстые и упаковка (алюминиевая фольга, фольга или герметичные коробки)

Подождите в течение 1 недели .... Или на следующий день даже попробовать кусочек!

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 27 - Ванильные рогалики "Vanillekipfer"
Часть 28 - Маковый штоллен
Часть 29 - Штоллен с клюквой
Часть 30 - Калачи
Часть 31 - Рождественский штоллен
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen