ИНГРЕДИЕНТЫ:
900 г говядины (2 стейка на кости)
оливковое масло для жарки
перец, соль
веточки тимьяна и розмарина (не обязательно)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Промыть и обсушить стейки бумажными полотенцами, слегка обмазать оливковым маслом, натереть перцем и солью, завернуть как можно плотнее в пищевую пленку, стараясь не допускать воздушных пузырей и пустот.
2. При желании, можно положить на мясо несколько веточек тимьяна и розмарина перед оборачиванием пищевой пленкой.
3. Таким образом, получатся 2 отдельно завернутых в пленку стейка.
4. В большой кастрюле довести воду до температуры 70 градусов Цельсия, опустить в воду завернутое в пленку мясо, убрать кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 70 градусов духовку – таким образом будет поддерживаться оптимальная для средней прожарки стейков температура в районе 60 градусов Цельсия без специального оборудования.
5. Большие куски мяса нужно выдержать в воде в кастрюле в духовке около 2ч, чем стейки меньше – тем меньше времени нужно, так, для небольших будет достаточно получаса.
6. Готовое мясо достать из воды, аккуратно развернуть пищевую пленку и слить сок в емкость – из него можно сделать соус.
7. Мясо обсушить бумажным полотенцем, выложить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла, обжарить с двух сторон по 30 секунд с каждой, плотно прижимая мясо лопаткой ко дну сковороды – оно должно покрыться румяной корочкой.
8. Выложить стейки на теплую посуду, накрыть фольгой и так оставить на 5-10мин перед подачей.

Приятного аппетита!

При данном способе приготовления мясо не контактирует с водой напрямую, поэтому говорить о том, что оно варится, нельзя. Попробуйте и сможете убедиться – по этому рецепту стейки получаются очень вкусными.

источник - ovkuse.ru