Поделюсь рецептом, который популярен у нас в семье. 
Сначала займемся тестом. Тесто я делаю вот по этому рецепту:http://forum.say7.info/post1057409.html#1057409 
И пока оно отлеживается, приступим к начинке. 
Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Количество не пишу, т.к. все делаю "на глазок". Размять горячий картофель, добавляя по мере необходимости отвар - чтобы пюре было не слишком густым. Пюре готово, теперь делим его на две части. 
В первую добавляю нарезанные меленьким кубиком маринованные, или, соленые огурчики. Бабушка бывало огурцы натирала на терке, но мне нравиться когда они чувствуются. Я люблю когда огурчиков достаточно много  
Во вторую часть пюре добавляю грибы. В этот раз у меня были только замороженные шампиньоны. Их нужно отварить в течении примерно 10 минут, воду слить, грибы отжать от лишней влаги, нарубить помельче, и обжарить чуток на растительном масле. После этого добавить в пюре. 
Грибы можно брать любые, какие есть в наличии. Свежие шампиньоны, или вешенки без отваривания просто нарубить помельче, и обжарить на растительном масле. Ну что я вам рассказываю, вы и сами все отлично знаете  

Вот собственно, начинка готова, можно приступать к лепке вареничков. 
Я леплю специальной формочкой, с ней краешки красивые получаются. А с косичкой мне лениво заморачиваться 
Раскладываю или на доску, присыпанную мукой, или на лоточки, их можно не присыпать мукой 
Так и замораживаю или на доске, или на лоточках. А уже после полной заморозки раскладываю по пакетам. Так они не слипаются. 

Попробуйте, это очень вкусно!
P.S. С одной порции теста у меня получилось 72 довольно больших вареника.

 

Блюда из пельменного теста