Цитата сообщения kohka55 Готовим вкусные блюда с орехами.

Орехи – незаменимый источник белка и углеводов. Они очень питательны. В орехах содержится до 70 % жиров, витамины В и Е, минералы: кальций, железо, магний, калий. Они поддерживают иммунитет и обменные процессы. Но орехи так же могут вызывать аллергию, особенно жареные, это следует знать! Орехи нельзя давать маленьким детям, лишь с 4 лет в день можно предлагать в виде десерта в малых количествах. В пост это естественный источник белка. Блюда, приготовленные или приправленные орехами насыщают организм и наполняют энергией.

Арахис орех, от которого не полнеют. В нем наименьшее количество жиров. Арахис благотворно влияет на кожу, разглаживает и питает. Не плохо орехи действуют на нервную систему, улучшают память, помогают справиться с бессонницей.

Кедровые орешки - золото Сибири. Самые нежные и мягкие орехи. Богаты белком и жирами. Являются хорошим антиоксидантом. Существует рецепт эликсира молодости, красоты и здоровья. Горсть орехов следует вымочить в небольшом количестве воды. Затем взбить в блендере или растолочь в ступке, добавляя воду до 2-х стаканов. Процедить. Эликсир можно добавлять в чай или принимать в чистом виде по 2 столовые ложки до еды.

Грецкий орех – получил такое название в связи с тем, что торговцы из Греции 10 веков назад завезли орехи на территорию Руси. Грецкие орехи богаты витаминами А, Е, В, С; минеральными веществами, в т.ч. йодом. Благодаря содержанию йода, орехи помогают в лечении щитовидной железы. Также орехи хорошо помогают при малокровии, т.к.
содержат большое количество железа и кобальта.

Фисташки – лакомство гурмана. Самая нежная закуска к шампанскому и легким десертным винам. Но польза в них тоже есть. Они помогают работе печени и поджелудочной железы.

Кешью – эти орехи учавствуют в кроветворении. А чтобы они лучше усваивались, орехи нужно запивать минеральной водой. Раньше кешью считались лакомством богатых, потому что отделить их от скорлупы было очень трудоемким делом. А отделять нужно тщательно: в оболочке вокруг семени содержится очень едкое масло, вызывающее появление на коже пузырей. И занималась этим прислуга. Из ореха получают чернила для метки белья (и анакардиевое масло, которым пропитывают древесину от гниения), и потому вот еще одно название кешью - вест-индские чернильные орехи.
Поэтому кешью никогда не продаются в скорлупе: в продажу кешью поступает только чищеным. Орехи являются важной статьей экспорта многих стран. Они содержат до 21% белков, 47% жиров, 22% углеводов, витамины: рибофлавин (В2), тиамин (В1), никотиновую кислоту и каротин. В кулинарии он используется при фаршировании птицы, подается в качестве гарнира к мясным блюдам.

Миндаль – можно назвать самым ценным орехом. Он незаменим для здоровья волос и кожи. Его используют в производстве кремов, шампуней, моющих веществ. Миндальный орех ценен еще тем, что прекрасно очищает кровь, почки, дробит камни, гонит желчь. Съеденные на ночь несколько орехов улучшают зрение, при условии, что прием регулярный. Употреблять лучше с медом для более легкого переваривания.

Орех кола - произрастает в Африке, дальний родственник какао. Кола – уникальный энергетический стимулятор, т.к. в нем очень много кофеина. Европейские путешественники ещё в XVI веке с восторгом описывали удивительные свойства этого ореха: по их словам, он не только подавляет чувство голода, но и снимает усталость, поэтому аборигены жуют колу, чтобы взбодриться.



Тыквенный крем с орехами
Ингредиенты:
тыква свежая 90 г
сливки 35% 50 мл.
лимонный сок 1 ч. л.
морская соль на кончике ножа
красный жгучий перец по вкусу
грецкие орехи 40 г

Способ приготовления:
Орехи поджарить слегка на сухой сковороде и смолоть. Тыкву (мякоть) отварить на пару и остудить. В блендер положить тыкву, влить сливки, лимонный сок, посолить и поперчить, тщательно взбить до пышности на высоких оборотах. Выложить тыквенный крем в маленькие стаканчики вперемежку с молотыми орехами. Верх украсить зеленью и посыпать красным перцем. Крем убрать в холодильник на 1 час.

Салат с миланской ветчиной, вешенками и грецкими орехами
Ингредиенты:
ветчина миланская свиная 100 г
сыр "Эдам" 100 г
грибы вешенки 250 г
репчатый лук 70 г
грецкие орехи молотые 50 г
яйцо отварное 3 шт.
майонез
соль, перец
кукурузное масло 1 ст.л.

Способ приготовления: Вешенки вымыть, обсушить нарезать соломкой. Лук очистить, порезать так же, соломкой. Сковороду нагреть, добавить масло, выложить лук, жарить 3-4 минуты. К луку положить грибы, жарить, помешивая, пока не выпарится почти весь сок. Грибы посолить, поперчить, накрыть сковороду крышкой и выдержать 3 минуты. После чего, грибы выложить на тарелку и остудить.
Ветчину порезать тонкой соломкой, сыр можно измельчить на терке. Яйца очистить, порезать так же, соломкой. Выкладывать подготовленные продукты в следующем порядке: ветчина, орехи, сетка майонеза;яйцо, орехи, сетка майонеза;грибы, орехи; сыр, сетка майонеза, орехи. Салат украсить ветчиной и зеленью. Дать хорошо пропитаться в холодильнике .

Баклажаны с ореховой подливкой
Ингредиенты:
баклажаны 4 шт.
ядра грецких орехов 1/2 стакана
растительное масло 2 ст. л.
петрушка (зелень) 1 пучок
уксус 3% 1 ч. л.
перец черный молотый 1 щепотка
соль по вкусу

Способ приготовления:
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать или просто опустить кружочки в соленую воду.
Через 10-15 минут обсушить баклажаны на вафельном полотенце. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.
Для приготовления подливки толченые ядра орехов соединить с мелко нарезанной зеленью.
Смесь заправить солью, перцем.
Влить 2 ст. л. горячей воды.
Добавить уксус.
Довести два раза до кипения, а затем охладить.
При подаче полить баклажаны ореховой подливкой и подать к столу.

Болгарский салат с огурцами
свежие огурцы 2 шт.
укроп 1/2 пучка, примерно 50 г
сметана
грецкие орехи 100 г
чеснок 3 дольки
соль
сушеный перец чили
свежемолотый перец

1. Огурцы нарезать кубиками, выложит ьв салатницу.
2. Укроп измельчить.
3. Перец и огурцы посыпать свежемолотым перцем.
4. Чеснок измельчить.
5. Соединить все ингредиенты, заправить сметаной и специями.
6. Перемешать.
7. Закрыть крышкой и дать час постоять в холодильнике . Выложить в салатницу, посыпать орехами и подавать к столу.

Курица по-абхазски
Ингредиенты:
куриное филе 500 г
растительное масло 2 ст. л.
лук белый репчатый 1 шт.
чеснок 4 дольки
кинза свежая небольшой пучек
для соуса:
специи "ореховая смесь" 1 ст. л.
сметана 42% 3 ст. л.
желтки свежие 2 шт.

Способ приготовления:
Для этого блюдо можно брать любые части курицы (голени, крылья или филе). Самый главный аспект составляют специи. Абхазская ореховая смесь содержить 50 % молотых, подсушенных грецких орехов, остальное приблизительно по 7% составляют семена кинзы, кумин, куркума, острый красный перец и уцхо сунели. В большом сотейнике разогреть масло, положить предварительно порезанный кубиками репчатый лук. Жарить до прозрачности лука. Филе вымыть, порезать, добавить к луку, жарить около 10 минут. Влить 0,5 стакана теплой кипяченой воды. Сотейник накрыть крышкой, тушить курицу 30 минут. По истечение заданного времени курицу посолить, добавить рубленный чеснок, ложку ореховой смеси, тушить еще 2-3 минуты. В это время порубить кинзу. Сметану отдельно смешать с желтками. Заправить курицу зеленью и сметаной, как закипит, сразу снять с плиты, чтобы желтки не свернулись. Подавать курицу можно с отварным рисом или картофелем. Очень и очень вкусно!

Творожники с миндалем и шоколадом
Ингредиенты:
для теста
250 г творога (зерненного)
1 яйцо
100 г растопленного сливочного масла
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. сахара
щепотка соли
0,5 ч. л. разрыхлителя
2 г улучшителя муки
~2 стакана муки
для начинки:
250 г поджаренного молотого миндаля
100 г горького шоколада
1 ст. л. какао
120 мл. молока
1 пакетик ванильного сахара
5-7 ст. л. сахара

Способ приготовления: Растереть творог с яйцом, сахаром, солью, сметаной и разрыхлителем. Добавить растопленное масло, улучшитель муки. Размешать. Подсыпая муку, замесить тесто. Миску с тестом накрыть и оставить на столе на 40 минут.

Подготовить начинку. В сотейник влить молоко, положить кусочки шоколада, всыпать ложку какао. Довести до однородности, смешать с миндалем. Остудить начинку.

Тесто разделить на 2 части, каждую по отдельности раскатать. Вырезать из всего теста круги. На каждый выложить начинку. Плотно соединить края. По желанию нанести рисунок на края и само изделие.

Форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Творожники выложить на бумагу. Выпекать в предварительно нагретой до 200`С духовке 15 минут. Подавать к кофе. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Куриные котлеты в миндальной обсыпке
Ингредиенты:
куриные грудки 700 г
хлеб 3 кусочка
сливки 100 мл
репчатый лук 1 шт.
чеснок 1-2 зубчика
яйца 2 шт.
соль, перец по вкусу
зелень укропа 1 небольшой пучок
сливочное масло 100 г
миндальные хлопья
растительное масло
для гарнира:
гноччи 1/2 пачки
сливочное масло
специи по вкусу

Способ приготовления:
Куски хлеба выложить в миску и залить сливками, дать полежать.
Мякоть курицы помыть, обсушить и провернуть в мясорубке с крупной решеткой.
Лук и чеснок очистить и провернуть в мясорубке .
Хлеб отжать и провернуть в мясорубке .
В массу вбить яйца, посолить и поперчить по вкусу.
Зелень укропа измельчить и выложить в массу, все хорошенько перемешать.
Берем часть котлетной массы, слегка приплюснуть, выложить кусочек сливочного масла. Придать форму котлеты.
Каждую котлету обвалять в миндальных хлопьях.
Разогреть растительное масло и обжарить котлеты с двух сторон. Наш совет: не стоит зажаривать котлеты до полной готовности, чтобы они покрывались зажаренной корочкой. Лучше обжарить их с двух сторон, затем переложить на противень и довести до готовности в духовке .
Для приготовления гарнира отварить гноччи в кипящей воде, вытащить из воды и заправить растопленным сливочным маслом и специями. Котлеты выложить на блюдо вместе с гноччи и подать к столу.

Маффины с орехами
Ингредиенты:
100 г сливочного маргарина для выпечки
75 мл 22% сливок
6 ст. л. молотых грецких орехов
80 г мелкого сахара
0,5 ч. л. разрыхлителя
примерно 1 стакан просеянной муки

Способ приготовления: Сливочный маргарин растопить, добавить к нему сахар, соль, размешать, влить сливки, всыпать орехи, муку, разрыхлитель и замесить ложкой густое тесто. Формочки смазать маслом. При помощи ложки в формы разложить тесто, наполняя их до середины. Выпекать в разогретой духовке при 180`С 25 минут. Готовые изделия остудить в формах, вынуть, присыпать при подаче сахарной ванильной пудрой. Выпечка неплохо сочетается с шоколадом. Как вариант, маффины можно полить горячим шоколадным соусом.

Кекс с грецкими орехами и вишней
Ингредиенты:
грецкие орехи 100 г
мука 1 1/3 стакана
разрыхлитель 1 ч. л. без верха
яйца 4 шт.
сушеная вишня 50-100 г
изюм 50-100 г
ванильный сахар 1 пачка
сахарный песок 1 неполный стакан
цедра 1/2 лимона
сливочное масло 200 г

Способ приготовления:
Грецкие орехи измельчить до состояния пудры.
В миску выложить яйца, добавить сахарный песок, хорошенько взбить веселкой или с помощью миксера .
Всыпать ванильный сахар.
Сливочное масло растопить и влить в миску, перемешать.
Соединить муку и разрыхлитель, всыпать в миску и перемешать.
Выложить к остальным ингредиентам цедру лимона.
Всыпать ореховую пудру.
В последнюю очередь добавить в тесто заранее замоченные в теплой воде и просушенные изюм и вишню, перемешать.
Смазать форму маслом, вылить тесто на 3/4 высоты формы. Поставить кекс в духовку и запекать при 160 градусах чуть больше часа. Точное время выпекания зависит от режима вашей духовки . При такой температуре кекс полностью пропекается и не подгорает. Если же верхушка вашего кекса начала немного подгорать, рекомендую закрыть ее фольгой.
Готовый кекс остудить в форме, затем выложить, залить глазурью или просто посыпать сахарной пудрой, нарезать и подать к столу.

Печенье бисквитное "Буше с орехами"
Ингредиенты:
мука 100 г
белок 4 шт.
желток 2 шт.
сахарный песок 100 г
орехи измельченный 100 г
сахарная пудра 60 г

Способ приготовления:
Взбить желтки с 1/2 частью сахарного песка до стойкой пены
Затем взбить белок с оставшимся песком до стойкой пены.
Соединить белки и желтки. Хорошенько все перемешать.
Муку просеять сквозь сито, добавить к массе. Тесто получается очень нежным и однородной текстуры.

Наполнить тестом кондитерский мешок, отсадить бисквиты на противень, выстеленный пергаментной бумагой, на большом расстоянии - при выпечке печенья увеличиваются в размерах. Если у вас нет шприца, выложить массу ложкой.

Посыпать бисквиты измельченными орехами.
Присыпать сахарной пудрой.
Поставить в духовку и выпекать при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут.
Готовые печенья теплыми подать к столу.

Нежные печенья "Ореховые рулеты"
Ингредиенты:
для приготовления теста:
2-3 стакана муки
200 г густой сметаны (примерно 4 полные столовые ложки)
яйца 1 шт.
сливочное масло или маргарин 50 г
0,5 стакана сахара
0,5 ч. л. соды
щепотка соли
пакетик ванильного сахара
щепотка куркумы или шафрана
для ореховой начинки:
1 стакан орехов (у меня была смесь: грецкие, фундук)
1/2 стакана сахарного песка (если любите, можно добавить небольшое кол-во корицы)
2-3 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления:
В емкость выложить сметану и вбить яйцо.
Выложить сахар, соль и ванильный сахар, хорошенько перемешать. Дать массе чуток постоять, чтобы растворился весь сахар.
Растопить сливочное масло и добавить к смеси, перемешать.
Муку соединить с содой.
Постепенно добавлять к основной массе и замешивать тесто, добавив куркумы или шафрана. Муки нужно столько, чтобы у вас получилось нежное, упругое тесто, хорошо отстающее от стенок емкости.
Для приготовления начинки смешать молотые орехи, кусочки сливочного масла и сахарный песок.
Разделить тесто пополам. Каждую половину раскатать в пласт. Посыпать ореховой начинкой.
Плотно скатать в рулет и нарезать на порционные кусочки.
Застелить противень смазанным маслом листом бумаги для выпечки. Выложить печенье.
Поставить противень в заранее разогретую до 190 градусов духовку . Запекать около 20-25 минут до золотистого цвета.
Готовое печенье остудить и посыпать сахарной пудрой.

Словацкие рогалики с орехами
Мука 300 г
Дрожжи 10 г
Молоко 8 ст. л
Сахар 90 г
Маргарин 40 г
Яйца 1
Сливочный маргарин 15 г
Очищенные орехи 125 г
Ванили 1/2 пакета
Лимонная глазурь

Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. Дать тесту подойти, раскатать в не слишком тонкий пласт. Нарезать из теста треугольники и смазать распущенным маслом. Растереть с сахаром орехи, поджаренные и размельчённые. Добавить ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста намазать намазать этой массой и скатать в рогалик. Выпекать в смазанной жиром форме.

Трюфели с фундуком
Ингредиенты:
200 г сгущенного молока с сахаром
250 г темного шоколада
60 г жареного фундука
15 мл коньяка или бренди
какао-порошок

Способ приготовления: Подготовим все продукты. Орехи измельчить. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. Снять с огня и смешать со сгущенкой и орехами. Добавить бренди и размешать. Охладить. Руками скатать из полученной смеси шарики размером примерно с грецкий орех. Обвалять шарики в какао-порошке и каждый положить в бумажную формочку или в форму для конфеток.

Пудинг шоколадный с орехами
Хлеб пшеничный 200 г
Сливочное масло 3 ст. л
Грецкие орехи 1 стакан
Какао 1 ст. л
Яйца 8 шт
Сухое красное вино 50 г или 1 ст. л рома
Мука 2 ст. л
Молоко 2 стакана
Сахарный песок 1 стакан
Ванильный сахар 1/2 ч. л
Для подливы:
Мука 2 ст. л
Какао 1 ст. л
Сахарный песок 1/2 стакана
Молоко 2 стакана
Вино красное сухое 50 г

С пшеничного хлеба срезать все корки, нарезать его тонкими ломтиками и намочить в холодном молоке. Сливочное масло растереть с 1/2 стакана сахарного песка и добавить какао и яичные желтки (по одному), вымешать до получения однородной массы. Ломтики хлеба отжать, измельчить и перемешать с подготовленной массой. Осторожно ввести в полученную смесь яичные белки, взбитые с оставшимся сахарным песком, грецкие орехи, смешанные с мукой, вино или ром и ванильный сахар. Форму смазать маслом, наполнить массой, поставитьв посуду с горячей водой и запечь в духовке . Подать с подливой. Для ее приготовления муку, сахарный песок, какао размешать с 1/2 стаканами холодного молока и вылить в кипящее молоко. Если подлива получится слишком густой, добавить еще молока. Когда подлива остынет влить в нее вино или ром.

Холодная курица с соусом из грецких орехов
Курица 1 шт
Сливочное масло 2 ст. л
Мелкорубленый репчатый лук 1/2 стакана
Сухой белый хлеб 4 куска, размоченный в стакане куриного бульона
Очищенные и размолотые грецкие орехи 2 стакана
Соль 1 ч. л
Красный перец 1/8 ч. л

Очень вкусная закуска и красивое блюдо для любого праздничного стола. Мне уже присылали это блюдо в новогоднем конкурсе, но мне захотелось опубликовать и этот, т. к. все-таки они различаются.
Лук обжарить в сливочном масле, пока он не примет золотистой окраски. Пропустить через мясорубку размоченный хлеб и, размешивая, добавить к нему размолотый грецкий орех, соль, красный перец и пропущенный через мясорубку лук. Соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез. Если получится слишком густой соус, добавить к нему немного куриного бульона. Мясо отваренной и остывшей курицы очистить от костей и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо и полить соусом. Подавать в холодном виде.

Язык в ореховом соусе
2 кг говяжьего языка
4 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
1/4 стакана сахара
1/4 стакана 3-% винного уксуса
1/4 стакана изюма без косточек
2 ст. л. тертой цедры лимона
1/2 стакана ядер грецких орехов

Язык вымыть, положить в кастрюлю , залить холодной водой и отварить до готовности. Затем почистить и остудить. Растопить в сковороде сливочное масло. Все время помешивая, всыпать муку и обжаривать ее до тех пор, пока она не окрасится в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон, полученный при варке языка, и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут. На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить в соус ошпаренный кипятком и вымытый изюм, тертую цедру лимона (тоже ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать. Нарезанный ломтиками язык положить на блюдо и перед подачей к столу полить ореховым соусом.

Сырные шарики с арахисом
250 г мягкого сыра
1/2 ч. л паприки
1 ст. л измельченной петрушки
50 г арахиса
соль и перец

Соедините сыр, паприку, соль и перец. Слепите из получившейся массы шарики. Смешайте петрушку и арахис, выложите тонким слоем на тарелку. Обваляйте шарики в арахисе и зелени, воткните тонкие палочки. Подавайте охлажденными.

Торт-сметанник "Ореховый"
Мука 1,5 стакана
Топленое масло 100 г
Сметана 2/3 стакана
Сахар 1/2 стакана
Молотые ядра грецких орехов 1/2 стакана
Сода, гашеная уксусом 0,5 ч. ложки

Масло растереть с сахаром, добавить сметану, орехи, гашеную уксусом соду, всыпать муку и вымешать тесто. Разделить его на три равные части, раскатать коржи и выпечь их в средне нагретой духовке до подрумянивания. Приготовить крем:
Взбить 1 стакан сметаны с 1 стаканом сахарной пудры, добавить 1 стакан молотых ядер грецких орехов и осторожно перемешать. Смазать кремом коржи и верх торта и обсыпать их молотыми орехами.

Филе семги в орехах
филе семги 600 г
орехи грецкие 120 г
шампиньоны 100 г
чеснок 1 зубчик
картофель 400 г
яйца 4 шт.
мука 200 г
масло растительное
для соуса:
Масло растительное
лук репчатый 40 г
сливки
сок лимона
соль, перец по вкусу
перец сладкий
зелень петрушки
креветки отварные 4 шт.

Филе семги нарезать неширокими пластинками, свернуть рулетиками, посыпать рублеными орехами и запечь в духовке . Картофель натереть, отжать сок, смешать с яйцом и мукой. Из полученной массы выпечь картофельные оладьи. Шампиньоны разрезать вдоль и обжарить с добавлением чеснока. Приготовление соуса: мелко нарезанный лук обжарить, добавить сливки, прогреть в течение 5 минут, затем добавить сок лимона. Соус взбить в блендере и протереть через сито. При подаче рулетики из семги выложить на картофельные оладьи. Декорировать соусом, шампиньонами, нарезанным сладким перцем, зеленью петрушки и креветкой.

Окунь, запеченный с миндалем
филе окуня 600 г
толченый миндаль 2 ст. л.
мускатный орех и кардамон
свежевыжатый апельсиновый сок четверть стакана
сахар 1 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
лимонный сок 1 ст. л.
сливочное масло 2 ст. л.
соевый соус по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Приготовить заливку: смешать лимонный и апельсиновый соки со специями. Смазать дно сковородки сливочным маслом (1 ч. ложка), выложить рыбное филе, посолить, полить приготовленной заливкой, остаток масла разделить на части и положить сверху на каждый кусок филе. Подготовленную к запеканию рыбу посыпать сахаром, поставить в разогретую духовку (200 градусов) и готовить 10 минут, затем вынуть сковороду из духовки, посыпать рыбу миндалем и вновь поместить в духовку на 5-7 минут, чтобы на поверхности филе образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол сбрызнуть соевым соусом.

Фасоль с ореховым соусом
Фасоль 300 г
Орехи 100 г
Чеснок 2-3 зубчика
Зелень разная
Зеленый лук
Перец, соль

Фасоль залить холодной водой и сварить. растолочь орехи, добавить чеснок, перец, кинзу, петрушку, мяту, базилик. В эту смесь налить немного фасолевого отвара и смешать ее с фасолью. Одновременно положить рубленый лук. Подать, посыпав зеленью и зеленым луком.

Печенье с орехами и шоколадом
500 г муки
2 наполненные до краев чайн. ложки разрыхлителя
150 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
200 г охлажденного сливочного масла
30 г тертого шоколада
30 г молотых орехов
немного муки

Просеять на рабочую поверхность муку и разрыхлитель. Сделать в смеси углубление. Всыпать в него сахар и ванильный сахар, вбить яйца. Добавить немного муки и перемешать до образования кашицы. Разложить сверху сливочное масло в хлопьях, посыпать мукой и быстро замесить тесто. Разделить тесто на 2 порции. 1/2 завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин. Другую половину перемесить с шоколадом и орехами. Если тесто получилось очень рассыпчатым, долить немного молока. Придать темному тесту форму шара, завернуть в фольгу и положить на 30 мин в холодильник. Нагреть духовку до 175'. Раскатать оба вида теста в одинаковые прямоугольники толщиной 1 см. Сложить их один на другой и плотно прижать. Нарезать полосками толщиной 5 мм. Слегка раскатать скалкой. Полоски нарезать ромбами со стороной 2,5 см. Выстелить противень бумагой. Разложить на ней ромбы. Выпекать 15 мин. Вынуть печенье и дать ему остыть на решетке.

Шоколадно-ореховое пирожное
4 яичных белка
щепотка соли
1 ст. л. лимонного сока
250 r сахара
0,5ч. л. ванильной эссенции
250 г измельченных лесных орехов
100 г шоколадной глазури

Белки взбить с солью и лимонным соком в крепкую пену, добавить сахар, ванильную эссенцию и взбивать, пока сахар полностью не растворится. Только после этого добавить орехи, Тесто разложить маленькими порциями на противне, выложенном бумагой для выпекания, и в течение 40 минут выпекать в духовке при температуре 140° С. Приготовить глазурь и смазать ею еще теплые пирожные. Варианты. Таким же образом можно приготовить 'Шоколадные горки'. Для этого заменить лесные орехи на 200 г кокосовой стружки, 75 г шоколадного масла и 1 ст. л. какао. Миндальные пирожные 'Мокко' готовят так же, но вместо лесных орехов используют миндаль и добавляют 2-3 ст. л. кофе, немного апельсинового ликера или вишневой настойки.

Малиновое мороженое с фисташками
На 4 порции:
500 г малины
100 г сахара
600 мл сливок
1 ч. ложка лимонного сока
1 cm. ложка ванильного сахара
25 г рубленых фисташек

Малину несколько раз промыть, обсушить. Смешать в миске малину с сахаром, раздавить вилкой и поставить под крышкой в холодильник на 2 часа. Через 2 часа взбить две трети сливок в густую пену. Малину протереть через волосяное сито, смешать с лимонным соком и ввести во взбитые сливки, затем выложить в металлическую миску, накрыть фольгой и на 3 часа поставить в морозильную камеру. Незадолго до сервировки взбить оставшиеся сливки с ванильным сахаром в пышную пену и выложить в кондитерский мешочек с насадкой в форме звездочки. Отделить от мороженого порционной ложкой шарики и разложить на 4 десертные тарелки. Украсить фисташками и розочками из взбитых сливок.

Щербет с орехами
60 г грецких орехов
4 ст. л. сахара
60 г овсяных хлопьев
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
60 г готового безе
80 г горького шоколада
80 г миндаля
2,5 стакана густых сливок
2 ст. л. сахарной пудры

Грецкие орехи порубите и соедините с овсяными хлопьями. Сахар растопите и прогревайте до образования светлой карамели, добавьте масло, овсяные хлопья с орехами и перемешайте. Противень выстелите фольгой, смажьте ее растительным маслом, выложите на нее карамельную массу и охладите. Безе крупно нарежьте, соедините с миндалем. Карамельную массу измельчите, смешайте с безе, шоколадом и взбитыми сливками. Полученную массу выложите в форму и охлаждайте 12 часов, перемешивая время от времени. При подаче торт выложите из формы на блюдо и посыпьте тертым шоколадом.

Рогалики с миндалем и ванилью
Мука 150 г
Сл. масло 125 г
Сахарная пудра 75 г
Рубленный миндаль 50 г
Соль 1 щепотка
Ваниль
Мука для лепки

Быстро замесить песочное тесто из муки, размягченного масла, 50 г сахарной пудры, миндаля, соли и ванили. Завернуть тесто в прозрачную пленку и положить на 1 час в холодильник . Разогреть духовку до 180 С. Из теста слепить шарики размером с грецкий орех, а затем руками, посыпанными мукой, сформировать из них колбаски длиной 7 см и загнуть в виде рогаликов. Выложить рогалики на застеленный бумагой противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекать в духовке около 10 мин до золотисто-желтого цвета. Вынув рогалики из духовки, сразу же посыпать их оставшейся сахарной пудрой. Оставить остывать на противне.

Пирог яблочный с орехами и взбитыми сливками
Тесто дрожжевое 1 кг
Начинка:
Яблоки 10-12 шт
Сок 1/2 лимона
Яблочный джем 150 г
Абрикосовый джем 100 г
Ром 100 г
Ядра гр. орехов 150 г
Для смазки:
Желток 1 шт
Для отделки:
Сливки 200 г
Сахар 2 ч. л

Тесто раскатать в виде строгого прямоугольника по размеру противня и наколоть вилкой. Намазать тонким слоем яблочное повидло или джем. На джем аккуратными рядами чешуей положить очищенные, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, сбрызнутые соком лимона, чтобы не потемнели. Яблоки укладывать почти вровень с краем теста, оставив кромку лишь 0,5 см. Кромку смазать яйцом. Из тонкого жгута теста раскатать тонкую узкую ленту, по краям ее маленьким острым ножом сделать чистые надрезы и увенчать полученным листиком весь пирог. Тесто смазать яйцом. Всю поверхность яблочного пирога кисточкой смазать абрикосовым джемом, смешанным с ромом, посыпать измельченными ядрами грецких орехов. Испеченный пирог украсить взбитыми сливками.

Эклеры с фисташками
1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту
для клубничных сливок с фисташками:
500 г свежей или свежезамороженной клубники
200 мл 35%-ных сливок
300 г несоленых очищенных фисташек
5 cт. л. сахарной пудры
сок и сушеная цедра лимона по вкусу

Приготовить заварное тесто для десертных изделий, как описано в основном рецепте. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Ядра фисташек ошпарить кипятком, потом облить холодной водой, обсушить и удалить шелуху. Подготовленньк орехи очень мелко нарубить и обжарить на сухой сковороде . Обжаренные фисташки охладить (немного отложить для украшения) и растереть с сахарной пудрой (1,5-2 ст. ложки). Клубнику вымыть, обсушить и растереть в пюре с оставшейся сахарной пудрой и небольшим количеством сока лимона. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее клубничное пюре и фисташки, поместить приготовленный крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить в холодильник на 30-35 минут. На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез, начинить охлажденным кремом (немного оставить для украшения). Верх эклеров смазать оставшимся кремом и посыпать растолченными с цедрой лимона фисташками. Сразу же поставить готовые пирожные в холодильник и держать там до подачи.

Слойки с фисташками и марципаном
а 4 порции:
250 г замороженного слоеного теста
125 г молотых фисташек
150 г сырой марципановой массы
50 г сахарной пудры
200 мл сливок
70 г миндального грильяжа, сахарная пудра для посыпки

Разморозить пластины теста и раскатать очень тонким слоем. Разрезать на квадраты со стороной 10 см и положить на противни, выстеленные бумагой. Выпекать 12 мин при 180' и дать остыть. Смешать фисташки, марципановую массу, сахарную пудру и 2 стол. ложки сливок. Раскатать тонким слоем и разрезать на квадраты со стороной 10 см. Сложить друг на друга попеременно коржи и марципановую массу, закончив коржами. На слои марципана посыпать немного грильяжа. Оставшиеся сливки взбить и украсить слойки. Посыпать сахарной пудрой.

Абрикосовый пирог с миндалем
Нa 12 порций:
12 шт сухарей
125 г сливочного масла или маргарина
125 г сахарного песка
1 щепотка соли
3 яйца
100 г муки
2 ч. л разрыхлителя
Для начинки и украшений:
600 г свежих или консервированных абрикосов
30 г пластин миндаля
120 г абрикосового конфитюра

Положить сухари в пакетик для замораживания и мелко покрошить с помощью скалки. Перемешать до образования крема жир, сахарный песок и соль. Постепенно добавить яйца. Смешать муку, разрыхлитель и сухари и добавить в массу. Смазать жиром разъемную форму и посыпать ее тонким слоем муки. Предварительно нагреть духовку до температуры 175'. Положить в сито свежие абрикосы и обдать их кипятком. Аккуратно снять острым ножом кожицу, разрезать фрукты пополам и удалить косточки. Положить в разъемную форму сухарное тесто и разложить на нем абрикосовые половинки. Выпекать пирог до золотистого цвета 45 мин. Охладить, осторожно вынуть из формы и опрокинуть на решетку. Обжарить пластинки миндаля, не добавляя жира. Протереть через сито конфитюр и разогреть его. Намазать конфитюром пирог. Прижать к краям пластинки миндаля и подать на стол.

Торт-безе "Лимонный" с миндалем и фисташками
Для крема:
тертая цедра 1 лимона
2,5 чайн. ложки крахмала
сок 2 лимонов
125 г сахара
400 мл сливок
Для теста:
125 г мягкого сливочного масла
125 г сахара
жир для формы
1 яйцо
4 яичных желтка
2,5 чайн. ложки крахмала
2 сотол. ложки ванильного сахара
2 чайн. ложки разрыхлителя
150 г муки
2 стол. ложки молока
Для безе и украшения:
4 белка
200 г сахара
пластинки миндаля
ломтики и полоски цедры лимона
рубленные фисташки

Смешать цедру, сок лимона и 125 мл воды. Добавить сахарный песок и вскипятить. Размешать крахмал в 3 ст. л воды. ввести крахмал в сироп и вскипятить. накрыть и поставить в холодильник на ночь. Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить желтки, яйцо, соль и ванильный сахар. смешать муку, разрыхлитель, влить молоко, смешать со сливочно-яичной массой и замесить тесто. Для безе взбить белки с сахарным песком. Смазать жиром 2 разъемные формы и положить в каждую по 1/2 теста. выпекать 10 мин при 180 С. Нанести на каждый корж безе взбитые белки, отступив от края на 1 см. Посыпать миндалем. Выпекать 15 мин. Охладить. Хорошо взбить сливки и снизу вверх перемешать с охлажденным кремом. Намазать на 1 корж 2/3 крема и наркыть вторым коржом. намазать края оставшимся кремом. Украсить торт ломтиками лимона, полосками цедры и фисташками. поставить на холод на 2 часа.

Кофейный торт с миндалем
7 желтков
250 г молотого миндаля
7 белков
80 г сахара
3 ст. л. вишневого мармелада
3/16 л молока
100 г сахара
1/2 пакетика порошка для ванильного пудинга
2 желтка
150 г масла
3 ч. л. растворимого кофе
по 16 шоколадных кофейных
зёрен и ядер миндаля
масло - смазать форму

Дно формы смажем маслом. Духовку разогреем до 190 градусов. Желтки разотрем в пену и добавим половину миндаля. Белки с сахаром взобьем в стойкую пену и вместе со второй половиной миндаля соединим с растертыми желтками. Выльем тесто в форму и поставим на 35 - 45 минут печься на втором уровне снизу. Остывшей основе дадим не менее 12 часов вылежаться, затем разрежем поперек и намажем вишневым мармеладом. Из молока, сахара и порошка для пудинга сварим пудинг и при периодическом помешивании остудим. Масло с порошком какао взобьем в пышную пену и по ложечке подмешаем ее в остывший пудинг. Намажем весь торт этим масляным кремом. Оставшимся кремом украсим торт по образцу на фотографии и в заключение украсим шоколадными кофейными зернами и ядрами миндаля.

Трубочки капустные с ореховым соусом
капуста краснокочанная 500 г
зелень укропа 1/2 пучка
соль по вкусу
для соуса:
орехи грецкие 100 г
молоко 100 мл
перец острый 1 шт.
лист лавровый 1 шт.
масло растительное 2 ст. л.
мука пшеничная 1 ст. ложка
кориандр 1 ст. л.
орех мускатный молотый, соль по вкусу
для фарша:
шампиньоны 200 г
лук репчатый 1 шт.
чеснок 2 дольки
масло оливковое 1 ст. л.
зелень кинзы 1/2 пучка
соль, перец по вкусу

Капусту разбирают на отдельные листья, срезают прожилки и варят в подсоленной кипящей воде 2-3 мин, затем охлаждают. Грибы, лук и чеснок очишают. Лук нарезают кольцами, грибы - ломтиками, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Продукты смешивают и пассеруют в оливковом масле до золотистого цвета. Затем массу смешивают с измельченной зеленью кинзы, солят и перчат. Для приготовления соуса в небольшой кастрюле прогревают смесь из муки и масла в течение 5 мин, вливают молоко, кладут мелко нарезанный острый перец, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, соль и грецкие орехи. Варят, помешивая, до загустения. Приготовленный фарш кладут на капустные листья и сворачивают их трубочками. Затем их кладут в сковороду, заливают приготовленным соусом и тушат 5-7 минут. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.

Мясо в горчице с фисташками
1 кг мякоти говядины или баранины
100-150 г фисташек
1 луковица
1 морковь
1 корень сельдерея
2-3 дольки чеснока
0,5 стакана сухого вина
2 ст. ложки горчицы
растительное масло
розмарин, черный молотый перец, душистый перец, соль

Мясо промыть, обсушить, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле целым куском до образования корочки и переложить в отдельную посуду. Лук и чеснок измельчить. Морковь и сельдерей вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. В посуде, в которой жарилось мясо (в том же масле), обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Затем влить вино. Когда оно выпарится наполовину, добавить немного воды и душистый перец и еще несколько минут потушить.
Мясо выложить на противень. Смешать горчицу с розмарином (по вкусу) и обмазать этой смесью мясо, обсыпать его измельченными фисташками и полить приготовленным соусом. Накрыть фольгой и поставить в духовку примерно на 1 ч.

Цыпленок с орехами
Ингредиенты:
1 небольшой цыпленок
2 моркови
1 луковица
5 шт. брюссельской капусты
4 cт. ложки растительного масла
З ст. ложки бульона
1 ч. ложка десертного вина
1/2 стакана очищенных грецких орехов
имбирь, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления: Из цыпленка удалить кости, нарезать мясо лапшой. Из костей сварить бульон. Мясо смешать с перцем, имбирем и вином. На сковороде в половине масла обжарить нарезанную кружочками морковь, брюссельскую капусту и мелко нарезанный лук. После этого овощи снять со сковороды . На оставшемся масле обжарить мясо, положить сахар, овощи, залить бульоном и добавить специи, посолить. В конце добавить орехи, тушить до готовности.

Салат из печенки с орехами и шпинатом
200г куриной печени
500 г шпината
50 г сливочного масла
100 г очищенных грецких орехов
сок 1/4 лимона
150 г растительного масла
черный молотый перец
соль по вкусу

Способ приготовления: Печень нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Для заправки необходимо соединить растительное масло с лимонным соком, посолить и поперчить. При подаче уложить шпинат на блюдо, сверху выложить теплую куриную печенку и полить заправкой. Посыпать салат крупно нарезанными грецкими орехами.

Рисовый рахат-лукум с орехами и гвоздикой
Ингредиенты:
200 г риса
1 л воды
0,5 стакана очищенного миндаля или фундука
для сахарного сиропа:
150 г сахара
1 стакан грушевого сока или нектара из манго
для украшения:
сахарная пудра
1—1,5 ст. ложки молотого кардамона

Способ приготовления: Рис перебрать и тщательно промыть в холодной проточной воде. Затем залить водой и отварить до пастообразного состояния (варить около 30-40 мин). Сахар высыпать в небольшую эмалированную кастрюлю , залить соком или нектаром, поставить на слабый огонь и уварить получившийся сахарный сироп до состояния "тянущейся нити" (примерно 40 мин). Охлажденную рисовую пасту протереть через сито, добавить к сиропу и уварить массу на слабом огне до такого состояния, чтобы она отставала от стенок кастрюли . Затем добавить растертые в ступке орехи, все хорошо перемешать, снять с огня и охладить. Остывшую массу выложить на чистую разделочную доску, обильно посыпанную сахарной пудрой (слоем толщиной 1—1,5 см). Через 1 сутки массу нарезать квадратиками и хорошо обвалять их со всех сторон в сахарной пудре, смешанной с молотым кардамоном.

Рулетики из лосося с арахисом
Способ приготовления:
филе лосося 600 г
арахис жареный несоленый 1 стакан
масло арахисовое 2 ст. ложки
соус соевый 1 ст. ложка
перец чили измельченный на кончике ножа
сахар 0,5 ч. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления: Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Арахис растолочь, добавить соевый соус, перец чили, соль, сахар, арахисовое масло и тщательно перемешать. Полученную массу выложить на каждый ломтик лосося и свернуть плотные рулетики. Рулеты закатать в фольгу, положить на противень, поставить в разогретую духовку (180°С) и запекать 25 минут.

Туррон из яичных желтков с миндалем
Ингредиенты:
6 яичных желтков
300 г ядер миндаля
300 г сахара
цедра 1 лимона
молотая корица
растительное масло

Способ приготовления: Яичные желтки растереть так, чтобы они изменили цвет на светло-кремовый. Миндаль размолоть, соединить с желтками. Сахар растопить, постоянно помешивая, пока он не приобретет золотистый оттенок, добавить цедру и немного корицы, перемешать. Затем положить миндально-яичную смесь. Постоянно помешивая, варить на слабом огне, пока смесь не загустеет.
Плоскую форму с антипригарным покрытием смазать растительным маслом, выложить в нее яично-миндальную смесь, разровнять ее. Накрыть листом пергамента, слегка утрамбовать. Выдержать в холодном месте в течение нескольких дней. Перед подачей нарезать туррон небольшими квадратиками.

Хурма с грецкими орехами
Ингредиенты:
1 стакан мякоти хурмы
3/4 стакана молотых грецких орехов
1 стакан сахара
2 сырых яйца
6 ст. ложек сливочного масла
молотая корица
тертый мускатный орех
тертая апельсиновая цедра
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка питьевой соды
молотая гвоздика, соль

Способ приготовления: Сахар взбить с маслом. Не прекращая взбивания постепенно добавить яйца, соду, мякоть хурмы, продолжать взбивать. Тщательно перемешать мускатный орех, корицу, гвоздику, дрожжи и соль. Обе смеси соединить и взбить в миксере . Затем добавить грецкие орехи, апельсиновую цедру и тщательно перемешать. Приготовленную массу положить в смазанную маслом и посыпанную грецкими орехами форму и запекать в заранее разогретой духовке в течение 50—60 мин.

Свинина с арахисом
Ингредиенты:
700 г свинины
1 луковица
75 г ядер арахиса
500 мл сидра
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки молотой паприки
1 ч. ложка горчичного порошка
2 ст. ложки арахисового масла
1 яблоко
1 стручок красного жгучего перца
3 ст. ложка йогурта
черный молотый перец, соль

Способ приготовления: Смешать муку, паприку и горчицу. Нарезать кубиками свинину и обвалять в этой смеси. Разогреть в сковороде масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложить туда же свинину и обжаривать 7 мин. Постепенно влить сидр и, помешивая, нагревать, пока смесь не загустеет. Очистить яблоко, нарезать его дольками, положить в жаркое и тушить под крышкой 20 минут. Добавить мелко нарезанный горький перец, орехи и соль и тушить еще 20 минут. Снять с огня, добавить натуральный йогурт без фруктов и подать на стол.

СВИНИНА С СЫРНЫМ СОУСОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ.
Нам потребуется.
800 г свинины (окорок, шея)
100 г сыра “Моцарелла”
125 мл. сливок жирностью 33%
1 крупная луковица
50 г очищенных кедровых орехов
соль, черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление
Мясо режем поперек волокон пластинами толщиной около полутора сантиметров, солим, перчим и обжариваем в течение 5-6 минут на сильном огне (по 2,5-3 мин. с каждой стороны). Выкладываем мясо на тарелку и готовим за соус.
Лук чистим, моем и мелко режем. Кедровые орехи обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.Добавляем сливки. Перемешиваем.
Когда сливки прогреются, добавляем натертую на средней терке моцареллу и орехи. Помешиваем в течение нескольких минут, пока сыр не расплавится.
В получившийся соус отправляем мясо и тушим, накрыв крышкой, на самом малом огне 10-15 минут. Время от времени помешивайте соус.
Подаем горячим с гарниром по вкусу.

Груши, фаршированные орехами
Ингредиенты:
груши
брынза
копченая говядина
молотые орехи
майонез

Способ приготовления: Приготовить фарш - мелко нарезать мясо и брынзу ,добавить орехи и залить майонезом. На 1 порцию мяса, 1 порция брынзы, и 1/2 орехов - в зависимости от количества порций. Разрезать груши (твердые не очень спелые) пополам очистить сердцевину, осторожно вынуть мякоть и наполнить фаршем. Положить на 30 мин в холодильник . Украсить зеленью.

источник

Безе с орехами
Вам понадобится:
Яичный белок 4 шт.
Соль пищевая 0.125 ч.л.
Лимонный сок 2.5 мл
Сахарная пудра 180 г
Грецкий орех 50 г

Отделяем яичные белки от желтков и начинаем взбивать на низкой скорости. Для легкости взбивания лучше, чтобы белки были комнатной температуры. Также можно добавить пол чайной ложки лимонного сока и щепотку соли.
Взбиваем, увеличивая скорость, пока не получится довольно густая белая пена (до состояния мягких пиков).
Постепенно добавляем сахарную пудру (или мелкий сахар), продолжая взбивать на высокой скорости.
Должна получиться плотная белая масса с блеском, которая хорошо держит форму. На весь процесс взбивания может уйти 7−8 минут.
Орехи нужно некрупно нарезать, добавить во взбитую массу и перемешать.
С помощью ложки или кондитерского мешка выложить массу на противень, застеленный бумагой для выпечки и поставить сушить в духовку при 100 градусах на 2 часа.

источник