Цитата сообщения toling Котлета по-киевски

Как появилась котлета по-киевски



В начале ХХ века в Нью-Йорке эмигранты из Киева покрыли славой котлету. Отсюда и ностальгические названия латиницей Chicken Kiev, или иногда встречающееся Tsiplenok po-kievski. Местом рождения котлеты по-киевски история называет ресторан гостиницы «Континенталь» на улице Николаевской (ныне Городецкого). В отеле располагался штаб гетмана Скоропадского, и его офицерам подавали блюдо под названием «котлета де-воляй по-киевски».

Популярные французские рецепты: куриные котлеты на косточке де-воляй (cotelettes de volaille) и фаршированная грудка кордон-блю (Poulet Cordon Bleu). Однако, вкус этой кулинарной новинки и гетману, и его свите уже был знаком по Купеческому клубу Петербурга. Там примерно в 1910-1915 годах придумали ново-михайловскую котлету, которой дали название в честь Михайловского дворца, расположенного поблизости от клуба. Известный кулинарный теоретик Вильям Васильевич Похлебкин писал: «Эти котлеты были типично „измысленным“ блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам».

Ингредиенты:

выход дан на 1 порцию.

• не менее 90 гр куриного филе на косточке (это чистый вес без косточки)
• 30 гр сливочного масла смешанного с зеленью петрушки (петрушку добавлять не обязательно) и замороженного.
• соль, перец из мельницы

для панировки:

• 1 яйцо взбитое с солью и перцем
• мука
• сухари
• масло для жарки

гарнир: «Деревенский картофель»

• 700 гр не очищенного мелкого картофеля вымытого и просушенного
• 5 ст.л. растительного масла
• соль, перец и ваши любимые специи

Способ приготовления:

Разделать курицу вырезав куриное филе вместе с крылышками, которые обрезать до «локтевого» сустава.



Разделить филе на 2 половинки, а каждую половинку разделить на большое и малое филе, надрезать сухожилие на большом филе в нескольких местах, а из малого удалить.Зачистить косточку от мяса.



Поместить филе в пищевую плёнку и слегка отбить, осторожно раскатать с помощью скалки.



Готовое филе посолить и поперчить, отступив немного от косточки поместить сливочное масло, накрыть его малым филе.



Начиная с этого же края скрутить котлету подворачивая бока, чтобы при жарке не вытекло масло.



Готовая котлета в идеале имеет форму еловой шишки.



Обвалять котлету в муке.



Окунуть в яйце.



Запанировать в сухарях, прижимая их руками, поместить в холодильник хотя бы на 1 час, чтобы охладить котлету перед вторичной панировкой.



Охлаждённую котлету пять окунуть в яйце.



И вторично запанировать в сухарях хорошо и плотно прижимая их к поверхности котлеты.



Жарить в большом количестве хорошо нагретого растительного масла до румяной корочки, затем поместить на 5-7 минут в нагретую до 190-200«С духовку и сразу же подавать к столу!



гарнир:

Картофель разрезать на 4 части и перемешав с маслом запекать в хорошо прогретой до 200»С духовке.





Готовый картофель посолить и поперчить. Сервировать с разносолами.

Приятного аппетита!