Печеная картошка с овощной начинкой

Печеная картошка с овощной начинкой

Приготовление этого легкого, но сытного блюда, потребует минимального затрата сил

Ингредиенты
Картофель (крупный) – 4 шт Баклажан – 1 шт Сладкий перец – 1 шт Морковь – 1 шт Репчатый лук – 1 шт Зелень – 1 пучок Помидор – 1 шт Сметана – 2-3 ст.л Соль, перец, специи – по вкусу Количество порций – 4 Калорийность – 140 кКал/порция Время приготовления – 45 мин

Как готовить

1. Тщательно моем картофель и варим его до готовности «в мундирах», с кожурой.

2. Пока варится картошка – готовим начинку. Для этого тщательно моем лук, морковь, баклажан, перец, помидор и мелко их нарезаем.

3. На горячую сковородку с растительным маслом высыпаем лук и обжариваем его до золотистого
цвета. Затем добавляем в сковороду морковь и жарим еще 3 мин. Выкладываем на сковородку баклажаны и перец, солим их и жарим все 5-7 мин под закрытой
крышкой, периодически помешивая. После чего добавляем помидоры и через 5-7 мин. выключаем огонь под сковородкой.

4. Отваренную картошку охлаждаем,
разрезаем вдоль на 2 части и выскабливаем серединку почти до кожуры.

5. Смешиваем картофельную мякоть с жареными овощами, добавляем сметану, мелко нарубленную зелень, солим, перчим и тщательно перемешиваем.6. Заполняем получившейся начинкой картофельную кожуру и отправляем блюдо в микроволновую печку на 2-3 минуты.

Совет

Картошку для этого блюда можно сварить загодя – картофель, сваренный «в мундирах» легко продержится в холодильнике целые сутки!А начинять такую картошку можно самыми разнообразными наполнителями.

Например, ветчиной с кукурузой и сыром.

Еще рецептик

Неплохим дополнением к вегетарианской запеченной картошке станут бутерброды с селедкой «а-ля красная икра».

Готовить этот паштет совсем несложно:

• филе 1 соленой сельди,
• 2 отваренные небольшие моркови,
• 2 плавленых сырка и 150 гр сливочного масла

прокручиваем через мясорубку и тщательно перемешиваем. Все, паштет готов!

Намазываем его на ломтик хлеба – и наслаждаемся!