ГОТОВИМ Курица тандури




Исторически, цыплята запеченные в глиняной духовке тандур – пенджабское блюдо, но сейчас популярное во всей Индии: от Гималай на севере до Гоа. Традиционно подается с мелко нарубленной белокочанной капустой с красным перцем.

8 куриных ножек очищенных от кожи
150 мл йогурта
10 ч. ложек специи “tandoori masala”*

*тандури масала – смесь специй, которую можно найти в продаже уже готовой или сделать самостоятельно измельчив в порошок специи в ступке при помощи пестика.


Традиционно смесь тандури масала включает в себя:
чеснок, имбирь, тмин, кайеннский или чили перец, черный и белый перец, гвоздику, лавровый лист, длинный перец pipalli, черный и зеленый кардамон, мускатный орех, звезды бадьяна и кориандр.
Перец чили или кайеннский традиционно дает красный цвет блюду, если добавить больше куркумы, то цвет будет более оранжевый. (Русскоязычные сайты упрощают рецепт приготовления тандури масала, оставив в нем имбирь, чеснок, порошок чили, молотый кумин, молотый коринадр, соль и красный пищевой краситель, и хотя нельзя сказать что он плохой, я же рекомендую пробовать оригинальный рецепт)

Сделайте по несколько надрезов в ножках курицы.
Смешайте йогурт и специи тандури масала, перемешать с ножками и оставить мариноваться минимум 3 часа.
Переложить ножки в жаропрочную форму, смазать их маслом и запекать при максимальной температуре 30- 35 мин, периодически переворачивая ножки, обмакивая в соусе под ними.