Способ стерилизации взят с форума http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=31718&postdays=0&postorder=asc&start=75 .
СТЕРИЛИЗАЦИЯ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ.

У меня самая обычная печь "SAMSUNG" без наворотов, max мощность 750 Вт
Банки использую с закручивающимися крышками(крышки кипячу в кастрюльке, как обычно)


1. Стерилизация банок.

Основной принцип- прогревание банок паром, образующимся при нагревании небольшого кол-ва воды в закрытой посуде.

- в литровую банку наливаем немного воды, 2-3 ложки, чтоб только закрыло дно;
- обязательно накрываем, точнее неплотно прикрываем; (можно небольшим блюдцем или подходящей крышкой из толстого пластика, но капроновые не годятся- нет подходящего зазора и их в микро сильно корежит и срывает. У меня для этой цели отложена заглушка от кух.комбайна, которая надевается на неработающий вал, она крепкая и точно с небольшим зазором подходит к горлышку банки; и еще крышка от круглого кувшина. Но можно обойтись и небольшим блюдцем, лишь-бы было прикрыто)
- ставим в печь :
0.5л на 1мин (0.5 л ставим по 2 шт)
1.0л на 1мин
1.5л на 1.5мин
2.0л на 2мин
1.5 л и 2 л можно спокойно положить на бок, вода не выльется;
- вынимаем осторожно рукавицами- очень горячо!
- сразу в горячие банки закладываем овощи-фрукты и переходим к следующему этапу.

1. Стерилизация консервации.

Основной принцип тот же, что и при стерилизации банок+прогревание продуктов микроволнами изнутри.
Никаких 3-х кратных горячих заливок и предварительных прогреваний, все делает микроволновка. К тому моменту, когда банки заполнены- на плите уже должна кипеть заливка и крышки.
- наливаем немного заливки в банку: на 2 пальца от дна;
- прикрываем также, как выше;
- ставим в микро по одной(высокие банки смело кладем на бок);
0.5л на 1мин
1.0л на 2мин
1.5л на 2.5мин
2.0л на 3мин
-вынимаем, сразу же доливаем кипящей заливкой доверху, закрываем-закатываем переворачиваем и под одеяло.(банки с закручивающимися крышками я сразу не переворачиваю, а только через 3-4 часа когда втянутся крышки для проверки).

Банки я стерилизую таким способом для всей консервации.
Саму консервацию выборочно:
-салаты только тушу и не стерилизую потом;
-маринады из огурцов-помидоров-кабачков -все, как описано выше
-компоты из мелких ягод просто кипячу, а из фруктов(слива, яблоко и тд), как описано выше

В общем все, достаточно крупное, что заливается маринадом или сиропом можно закрывать таким способом.

Все рецепты взяты с форума www.kuking.net, поэтому комментарии не мои, а авторов рецептов!!!!

Помидоры маринованые.

Помидоры( 3 литровая банка)
6 лавровых листьев
10 горошин перца
2 луковицы
1,5 л кипящей воды
1 ст/л соли
2 ст/л сахара

Стерилизовать 20 минут, потом закатать.

Рецепты домашнего консервирования от Шуры.

Помидоры маринованые
На 10 л. маринада - 350 гр. соли, 800 гр. сахара, 0.5 литра уксуса. Помидоры разложить по банкам, добавить специи - укроп, вишн.лист, лист смородины, чеснок, острые перец полстручка, болгарский перец. Три раза залить кипящим маринадом, на третий раз закатать.


Огурцы маринованые.
На 1 литр воды 1 ст. ложка соли с горкой, 2 ст. ложки сахара с горкой, 70 гр. уксуса. Далее см. "помидоры маринованые", только добавить листья и корень хрена.

Закуска из кабачков-баклажан.
Морковь опционально, томат - 1 литр, перец болгарский 10 штук, перец острый - 1 штука, 5 зуб. чеснока. Уксус, сахар, раст. масло - по 100 грамм. Соль - 1 ст. ложка, лавровый лист. Кабачки или баклажаны порезать кубиками (морковь тоже порезать), положить их в маринад плотно, варить 30 минут, закатывать в стерил. банки.

Перец в томате
Маринад - 1 литр томата, 1 стакан сахара, 1 стакан раст. масла, 1 стакан уксуса, 1 ч. ложка лоси, 2 лавровых листа, 1 стручок острого перца. В кипящий маринад выложить чищенный целиковый болгарский перец (сколько поместится), кипятить 20 минут, закатать по банкам.

Перец в томате дольками
4 кг перца болгарского, 200 гр. раст. масла, 100 гр. сахара, 5 кг. помидор, 60 г. соли, 300 грамм уксуса. Помидоры провернуть на мясорубке, перец порезать дольками, смешать томат, сахар, соль, масло, уксус, положить туда дольки перца и кипятить 30 минут, разложить по банкам и закатать.

Никакие банки дополнительно не стерилизовать.
Во всех Шуриных рецептах уксус кипятится прямо с маринадом, а не добавляется потом отдельно прямо в банку.

оранжевое чудо
1,5 кг.красных помидор порезать
1 кг. моркови перекрутить на мясорубке
добавить к этому 100 гр. сахара,
1ст.л. соли
1 стакан подсолнечного масла, все тушить 1,5 часа.
за 15 минут до конца варки добавит
100 гр. размолотого чеснока
и 1 ч.л. черного молотого перца
за 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. снять с огня. когда остынет, разложить по банкам и закатать.

БАБУШКИНЫ ПОМИДОРЫ

Раскладываем подготовленные помидоры по 3-литровым банкам, добавляем
соль - 1 ст. л. (без горки),
сахар 2 ст. л (с горкой)
душистый перец горошком 7 шт.
Заливаем кипятком и стерилизуем до первых пузырьков (5-7 минут). Закатываем, и приятного аппетита зимой.

Бабушка делала без уксуса, и как ни странно всегда стояли.
Я иногда добавляю 1 ложку уксуса перед закруткой.

______________________________________
И еще иногда кладу (по выбору или всместе): несколько зубчиков чеснока, веточку укропа, корешок хрена - но это получается уже совсем другой рецепт.
______________________________________

Если делаю на 2-литровую банку ложку беру дессертную,
на 1-литровую - чайную.

специй. фирмы ЦИКОРИЯ, если не найдёшь, перечисляю состав- думаю можно и самой подобрать, хотя наверное, в пакетике всё сбалансировано. Я в этом году не нашла такую, поэтому купила похожие, кое-что добавила и перемешала,надеюсь, получится не хуже... Итак, там горчица,перец чёрный, кориандр, душистый перец, лавровый лук,лук репчатый, морковь.гвоздика, чеснок,эстрагон.Вобщем-то ничего такого экзотического нет.
На 5 стак. воды-
1 стак.10% уксуса,
1 стак.сахара,
2 ст/л. соли.
1 ст/л. растит масла.
Довести до кипения.
В банки добавить по 1 ст/л специй (на 1 -литровую банку), уложить помидоры (можно и огурцы, тоже очень вкусно получается, они такие сладковатые), Залить маринадом.Пастеризовать 0,5 л банки - 20-25 мин., литровые - 30-35 минут.Закатать, перевернуть. (10% уксус-2,5 ст/л 70% -го на 1 стак.воды)
Вот, и ничего сложного...

помидоры с маслом.
На дно 3-х литровой банки положить петрушку, укроп, болгарский перец, нарезанный чеснок, 3 ст.л. растительного масла. Помидоры нарезать половинками, уложить в банки. Сверху нарезанный кольцами лук. Сделать заливку: на 2 3-х литровые банки надо 3 л воды, 3 ст.л. с горкой соли, 7 ст.л. сахара, перец, лаврушка, закипятить. Добавить 1 стакан уксуса, немного остудить и залить помидоры. Стерилизовать 15 минут.

ПОМИДОРЫ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ

Сироп на 3х литровую банку: 1,5 литра воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 чайная ложка лимонной кислоты (засыпать непосредственно в банку).

МАРИНОВАННЫЕ СЛАДКИЕ "СЛИВКИ"

Укладываем помидоры, сладкий перец, морковь, чеснок, лавровый лист, перец-горошек в банку. Готовим сироп: на 3-литровую банку: 1,5 литра воды, 5 ст. л. сахара с горкой, 2 ст. л. соли без горки, 50 г 6% уксуса. Уксус залить в банку сверху, банку закатать. (Очень вкусные помидоры).

ПОМИДОРЫ "КРАСИВЫЕ"

Для маринада:
1л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 16 горошин чёрного перца, 7 лавровых листиков, 0,5 стакана 3% уксуса (не нагревать).
В 0,5л банки положить по нескольку вишнёвых, смородиновых листочков, морковку, порезанную кружочками, спелые помидоры, нарезанные половинками или четвертинками, сверху засыпать колечками красного лука и залить остывшим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде 10-15 минут. Затем влить в каждую банку по 1ст. л. кипящего растительного масла и закатать.

ЧЕСНОЧНЫЕ ПОМИДОРЫ.

На дно банки уложить головку чеснока, которую раздавить вместе с кожурой. Добавить семена укропа, лавровый лист, затем уложить помидоры, сладкий перец и перец - горшком. Сироп на 3-литровую банку: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 6% уксуса.

Рецепты в основном взяла из журнала "Щедрый стол". Сделала на пробу по 1-2 баночки, уже и банок нет, а всё хочется попробовать

Огурцы маринованные "Изумрудные"

Расчет на банку 3л.
Продукты: огурцы - 2кг.
Рассол: соль - 75г, сахар - 75г, лимонная кислота - 10г или 100мл фруктового уксуса, водка - 50г, вода - 1,5л.
Специи: пряная зелень по вкусу.

Огурцы свежие зеленые вымыть, обдать кипятком и сразу же погрузить в очень холодную воду. Уложить плотно огурцы в трехлитровую банку, перекладывая их пряной зеленью. Растворить в кипящей воде соль, сахарный песок и лимонную кислоту, залить им огурцы, выдержать 5 мин. Слить раствор, нагреть его до кипения и вновь залить им огурцы. После вторичной пятиминутной выдержки снова слить раствор, ещё раз довести его до кипения, кипящим раствором третий раз залить огурцы, добавить в банку 50 г водки и закатать.

Для маринования огурцов можно использовать эстрагон, укроп, монарду, иссоп, листья вишни, черной смородины, хрен и др. Каждую банку рекомендуется закатывать со своим, отличным от других, набором пряностей.

Мои комм.: если будете добавлять уксус, а не лимонную кислоту, то рекомендую добавить его только в раствор "третьей" заливки.
Как закипел - добавили, минуту-две покипел и заливайте огурцы, теперь водку и закатали.

ЧУДО - ПОМИДОРЫ (Н- к-7/06)
Для маринада:
3 литра воды,
9 столовых ложек сахара,
2 ст. л. соли,
1 стакан 9% уксуса,
душистый перец и кусочки горького перца по - вкусу.
На дно литровых банок положить измельченную зелень укропа, петрушки, репчатый лук. Влить 3 ст.л. растительного масла. Крепкие бурые помидоры нарезать половинками и уложить доверху срезом вниз. Залить кипящим маринадом и стерилизовать 15-20 минут, закатать укутать.
Мои комментарии: я не стерилизовала, просто сделала двойную заливку: первый раз - крутым кипятком, второй раз- вновь воду закипятила уже с солью и сахаром, отключила, быстро добавила уксус, залила помидоры и закатала, стоят хорошо.


Помидоры "Болгарские"(ск-с )

На 3х литровую банку необходимо:
12 ч. ложек сахара,
5 ч. ложек соли,
100 гр. уксуса (я брала 6%).
В банку закладываем укроп, петрушку (побольше), чеснок, перец-горошек, лавровый лист, листья хрена (я положила кусочек корня). Укладываем помидоры, заливаем 2 раза крутым кипятком, в третий раз в воду добавляем соль, сахар, отключаем огонь, быстро добавляем уксус и заливаем помидоры. Закатываем.