Как готовить суши. Как готовить роллы. Как варить рис для суши.

Вы до сих пор едите суши в ресторанах и боитесь приготовить суши дома? А что Вас смущает? Так и давайте попробуем вместе разобраться, как же все-таки готовить суши и роллы,чтобы они получились на 5+ по пятибалльной шкале!
Да, японская кухня для нас довольно сложная и непривычная, рецепты суши продуманы до мелочей, ведь они создавались веками. В Японии, чтобы стать суши-поваром в ресторане, необходимо учиться мастерству приготовления суши не менее 10 лет. Но а мы не стремимся отправляться в Японию, поэтому будем учиться готовить суши дома.


Суши (суси) — традиционное блюдо японской кухни. Для приготовления суши обычно используют японский рис, рисовый уксус, сырую (реже соленую или копченую) рыбу и другие морепродукты, нори (морские водоросли), а также овощи, сыры, приправы и соусы.

И вот мы уже определились, что такое суши, и готовы уже начать готовить, но наталкиваемся еще на один подводный камень. Как варить рис для суши? Ведь хорошие суши отличаются тем, что рис тает во рту. Существует множество рецептов приготовления риса для суши, но мы рассмотрим самый простой из них. Обойдемся без следующих компонентов, которые традиционно используются для приготовления риса для суши: мирин, саке, бурых водорослей. Практически тот же рис мы получим и без их применения.
Итак, необходимые ингредиенты:
-1000 г вареного риса;
-5 ст. ложек рисового уксуса;
-2 ст. ложни сахара;
-1 ч. ложка соли.

Приготовление риса для суши.
1. Тщательно промываем рис в проточной холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
Доводим воду до кипения и засыпаем в нее промытый рис. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.
2. Возьмем еще одну кастрюлю и смешаем в ней рисовый уксус, соль и сахар, доведем раствор до кипения.
3. Переложим рис в деревянную посуду и польем приготовленным уксусным раствором. Быстро перемешайте рис деревянной лопаткой, дав ему равномерно впитать в себя уксусную смесь. Перед приготовлением суши остудите рис (он должен быть слегка теплым).
Чтобы придать суши более праздничный и необычный вид, можно окрасить рис в различные цвета. Так, рис может приобрести розовый цвет (если для приготовления уксусного раствора использовать красный сливовый уксус), может стать ярко-желтым (если перед отвариванием риса добавить в воду 1 ч.л. куркумы), или нежно-зеленым (если в готовый рис добавить 2 ст.л. молотых морских водорослей).

Итак, немного разобрались с приготовлением риса, теперь можно готовить и сами суши.

Самый распространенный вид суши – нигиридзуси, вот их мы и приготовим. Для приготовления нигири суши берется кусок рыбы (семга, макрель, тунец, угорь) около 10 см в длину и 3 см в высоту и нарезается поперек под углом очень острым ножом. Самое правильное для нарезания - филе на коже. Из риса лепятся продолговатые комочки, при их приготовлении руки всегда должны быть влажные (смоченные в уксусной воде). При формировании нигири нельзя мять рис и рыбу.

Небольшой прослойкой между рисом и рыбой будет вассаби (японский хрен). Получившиеся нигири можно перемотать небольшой полосочкой нори. Вместо рыбы можно также использовать тигровую креветку или огурец. И вот – Ваши первые суши готовы!

Роллы (макидзуси, или крученые суши) - одна из разновидностей суши. Ингредиенты все те же: рис, морепродукты, овощи, сыр... Особенность их приготовления заключается в том, что рис с начинкой и нори скручивается в колбаски с помощью бамбукового коврика макису.

Полученные колбаски режут на 6 равных колечек – вот и получаются роллы.
В качестве начинки для роллов подойдет любая рыба и морепродукты, но они обязательно должны быть свежими. Выбранные ингредиенты для роллов нужно мелко нарезать, чтобы они легко закатались в колбаску. Разрезать колбаску нужно очень острым ножом, смоченным уксусной водой (это позволит легко разрезать липкий рис и не застрять в нем).