Торт доктора Анке c заварным лимонным кремом.
Всем доброго вечера! Завтра у меня праздничный день - день рождения моего сына. Испекла наш любимый семейный именинный торт и решила поделиться его рецептом. Вот лежит передо мной старая затертая тетрадь, собираюсь добросовестно собственноручно набрать текст. Излишнее любопытство наказуемо! Ну дернуло же меня ввести в поиск название торта, ну уверена была что ничего подобного в нете нет. Да не тут то было((( О великая и могучая Паутина, ну ничего от нее не скроешь.
Этот рецепт мы с мамой в 1978 году (я еще была школьницей тогда) нашли в газете "Вечерняя Одесса", в которой проходил кулинарный конкурс. Мало того что торт вкусный и не совсем обычный из-за кисловато-сладкого крема, это еще и любимый торт Льва Николаевича Толстого, а назван он в честь его личного доктора по имени Анке (француз). О чем, собственно, в нете уже написано. А я, будучи по образованию филологом, очень годилось таким кулинарно-филологическим рецептом. Что ж, все-таки есть некоторые отличия в описании от того, как делаю я. Свои поправки я выделю, ну хоть что-то)))) Итак, приступаем....
|
|
|
Описание: Этот торт любил Лев Толстой. Рецепт торта из записной книжки его супруги Софьи Андреевны. Ей рецепт оставил доктор Анке.
В семье Толстых было двустишие:
"Что сильней, чем смерть и рок?
Сладкий АНКОВСКИЙ пирог!"
Изюминка этого тортика в изумительном лимонном креме. |
| Ингредиенты для "Торт Доктора Анке" |
- Яйцо (для бисквита-3шт.( у меня 4 шт.)), для крема-2 шт.) — 5 шт
- Сахар (для бисквита-1 стак., для крема-1 стак.) — 2 стак.
- Сметана (для бисквита) — 1 стак.
- Молоко сгущенное (для бисквита) — 1/2 бан.
- Сода (для бисквита) — 0.5 ч. л.
- Ваниль (для бисквита)
- Мука (для бисквита) — 2 стак.( у меня 1,5 ст.)
- Масло сливочное (для крема) — 100 г
- Лимон (для крема) — 2 шт ( у меня 3 шт.), но это на любителя, намного кислее получается..
|
| Рецепт "Торт Доктора Анке" |
 |
Яйца взбить с сахаром до увеличения вдвое ( у меня написано слегк взбить, так и делаю) В отдельной миске ничего не делаю, к взбитым яйцам по очреди добавляю сметану, сгущенное молоко, муку, затем гашеную соду.
В отдельной миске перемешать сметану со сгущенкой, добавить соду, ваниль, взбитые с сахаром яйца и муку. Тщательно перемешать до однородной массы (тесто должно быть как густая сметана). |
 |
Тесто вылить в смазанную форму и выпекать при температуре 180 градусов около часа. Можно поделить тесто на 3 части и выпекать по отдельности 3 коржа. Я выбрала вариант проще Я тоже выпекаю одним коржом, потом режу.
|
 |
Готовый бисквит получается с горкой. Ее необходимо аккуратно срезать и подсушить. |
 |
Подсушенную верхушку можно раскрошить руками, а можно перемолоть в блендере. Она позже пригодится нам. |
 |
Когда бисквит остынет, разрежьте его на 3 коржа. |
 |
Для крема необходимо натереть цедру с двух лимонов, а затем выдавить с них сок. Перемешать цедру и сок. У меня цедра из 2-х лимонов, сок из 3-х лимонов.
|
 |
2 яйца, сахар (я взяла чуть меньше стакана, так как коржи очень сладкие), сливочное масло растереть до пышной массы. Я сначала взбиваю яйца с сахаром, затем добавляю масло и сок с цедрой. Добавить в эту массу сок с цедрой и готовить крем на слабом огне постоянно помешивая, пока он не станет густым как мед. Получается ярко желтый прозрачный и очень вкусный крем.
|
 |
Каждый корж смажьте лимонным кремом. |
 |
Я еще сверху крема присыпала каждый корж (кроме верхнего) крошками, так как их получилось много. А в разрезе торта эти крошки смотрятся очень симпатично. |
 |
Оставшимися крошками присыпьте бока торта. |
 |
Теперь пошла в ход моя фантазия. Сверху я уложила ломтики лимона, оставшегося от приготовления цедры, покрыла тонким слоем крема.Я сверху посыпаю сахарной пудрой, а потом укращаю лимоном. Торт должен настояться 6-8 часов.
|
 |
Когда торт настоялся, я украсила его между долек лимона заранее приготовленными цукатами из цедры. Нужно попробовать. Цукаты - это вкусно.
|
 |
Все, торт готов к подаче.
Сладкий бисквит с вкуснейшим кисловатым ароматным лимонным кремом создают удивительный ансамбль! Не зря этот торт так любили в семье Толстых!
Приятного аппетита! |
|
Что ж, Лев Николаевич, живший как простой крестьянин, не зря так любил этот торт. Простым его, конечно, не назовешь))) но полезным - точно. Одного витамина С в нем сколько, а если масло, яйца и сметанка домашние - а тогда других и не было, обалдеть)))
Серия сообщений "Мои рецепты":Здесь я размещаю рецепты блюд, которые готовлю собственноручно, фотографии тоже мои.
Часть 1 - Торт доктора Анке c заварным лимонным кремом.
Часть 2 - Курица фаршированная блинами.Видеорецепт.
Часть 3 - Мое меню. Салат с фисташками.
...
Часть 15 - Весна - генеральная уборка организма - выводим токсины. Рецепт клюквенного соуса.
Часть 16 - Творожная запеканка без муки. Даже лучше мороженого!)
Часть 17 - Мясной хлеб. Рецепт для бутербродов и не только.
но основа фонов - желтая и бежевая. Все бесшовные.
В бесподобных десертах французы, несомненно, знают толк. Этот восхитительный пирог во Франции традиционно делают с вишнями, но можно использовать самые разные фрукты и ягоды: чернику, смородину, ежевику – на ваш вкус.
