А я тесто замешиваю вечером и ставлю его в холодильник на ночь. Оно там хорошо "нагуляется" и не прокиснет. Утречком вынимаю, и пока готовлю начинку, оно ещё немного "подойдёт". Пирожки получаются изумительные: тесто воздушное и вкусное.