Очередной рецепт из тонкой книжицы "200 кулинарных рецептов из мяса". Никакого оформления, мелкий шрифт, формат школьной тетради, а каждый рецепт заслуживает внимания.
Очень воздушные и вкусные котлетки. Соус, запеченный внутри котлет, придает дополнительную нежность. Сыр, посыпанный сверху, не дает котлетам высохнуть.

Фарш: 700 г мяса свинины, 125 г белого хлеба без корок, полстакана молока, 1 луковица-репка, соль, перец
Соус: 1 ст.л. муки, полстакана молока, 3 ст.л. сливочного масла, соль, щепотка мускатного ореха.
7-8 ст.л. тертого сыра

Хлеб разломать на кусочки, залить молоком.

Мясо перекрутить через мясорубку с луком и замоченным хлебом. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымесить. Вот здесь

между моими подписчиками шёл спор о том, добавлять в фарш яйца или нет. В этом рецепте яйцо отсутствует.

Приготовить соус. Растопить сливочное масло, обжарить в нем ложку без горки муки, влить молоко, постоянно помешивая. Сковороду снять с огня. Соус должен получиться очень густой, посолить, всыпать мускатный орех.

Потереть на терке сыр.

Из фарша разделать котлеты и положить их на смазанный маслом противень.

Затем посередине, вдоль каждой котлеты, сделать углубление, используя, например, две вилки. Углубление заполнить молочным соусом. По консистенции он похож на густую манную кашу, поэтому не вытекает из котлет. Этакая мясная ватрушка.

Сверху присыпать тертым сыром.

Поставить в сильно разогретую духовку на 15-20 минут.

Подавать с картофельным пюре и отварными стручками фасоли или гороха, полив всё маслом и соком, получившимся при запекании котлет.

Автор Светлана