Филе дорадо в картофельной панировке



 

http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?p=1436942#1436942 - источник рецепта

3шт. филе дорадо, - заменила на мерлузу
1 картофелина
2 пера зеленого лука
1ст.л. топленого масла
2 ст.л. растительного масла
соль морская
перец белый молотый
гарнир:
2шт корня сельдерея, - заменила на 1 пак (450г) заморожен. брокколи
1 картофелина- не брала
0,5 л молока
соль морская
перец
соус:
1 шт. лука шалот
2 ст л белого вина
2 ст. л рыбного бульона
100 мл жирных сливок
10 г сливочного масла

1. Из 1 филе рыбы сделайте фарш,
посолите и поперчите. Картофель нарежьте тонкими пластинами.

Вырежьте кружочки d=1см, например, выемкой для яблок. На филе рыбы тонким слоем выложите приготовленный фарш,

на него уложите чешуйками кружочки картофеля.
Обжарьте рыбу на оливковом масле (затем подлейте топленое) на не очень горячей сковороде картофелем вниз, до золотистого цвета.
2. Гарнир. Корень сельдерея и картофель почистите и нарежьте произвольно.

Варите вместе в молоке до готовности. Слейте молоко, измельчите пюре в блендере, протрите через сито. Добавьте соль и перец. Перед подачей заправьте сливочным маслом и разогрейте в микро.
3. Соус. Лук шалот нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Залейте белым вином и выпарите половину, затем добавьте бульон и также выпарите. Потом залейте сливками, доведите до кипения и варите до легкого загустения. Соус процедите, добавте сливочное масло, перемешайте в блендере и остудите.
Пюре выложите в виде лепестков и украсьте зеленым луком. Рядом выложите готовую рыбу. Соус подайте отдельно.
Мои комментарии: Не все получилось, как хотелось.
Дорадо у нас нет. А рецепт запал в душу, заменила на мерлузу
Пюре сразу решила делать из брокколи.
Делала без соуса. Так сложилось дома, что не до жиру, быть бы живу, а не потому, что не вкусно или не захотела.
Как я делала.
Картофель. Вырезала из картофеля выемкой для яблок, пенечки и залила водой, чтобы не потемнели. Из остатков можно сделать простое картофельное пюре.
А теперь о трудностях.
Обжарьте рыбу на не очень горячей сковороде картофелем вниз.
Это как? Сразу же волновал вопрос, как, уложив чешую сверху, не растерять ее, укладывая на сковороду. Филе рыбки было размером с женскую ладонь.

Решила, что за счет фарша чешуя будет держаться и не развалится. Не тут то было. Кручусь вокруг сковороды и так, и эдак, смазала маслом (на всякий случай) бумагу для выпечки, накрыла рыбку и перевернула, надеясь, что может со сковороды ее вытяну. Не получилось. По рецепту - на не очень горячей сковороде, привело к тому, что картофель не зажарился, а сварился, стал мягким, и остался на бумаге.
Кроме того, чешуя была очень тонкой. Зато, то, что было под чешуей, оказалось очень вкусным.
Попытка номер два. Чешую сделала новую, чуть потолще. Уложила филе в сковороду, добавила растительного масла и в духовку на 10 мин, на средний огонь, потом положила кусочки сливочного масла на картошку и еще мин 7, потом на минутку включила гриль, так как рыба была готова, а чешуя- бледная. Вот эту рыбку я и выставляю для вас.
Подогрела пюре в микро, разложила на тарелке. Захотела сделать хвостик, корону и т.д., чтобы было похоже на рыбку.
Поэтому еще один пункт.
Для украшения:
использовала болгарский перец
для глаз нужна 1 маслинка (не было)

Думаю, что если не заморачиваться, надо порезать картошку кубиками, уложить на фарш и немного вдавить его. Вот в таком виде рыбку можно будет положить картофелем на сковороду и жарить, как предлагают в рецепте . Не надо будет волноваться о рисунке (ЧЕШУЯ), зато все получится.
Приятного аппетита!