Цитата сообщения галина5819
Гуляш из телятины с подливкой – густой и сытный
Блюдо под названием «гуляш» есть и в русской, и в венгерской кухне. Оба «родственника» готовятся на основе говядины или телятины, и на этом их похожесть заканчивается. Венгерский гуляш представляет собой густой суп с большим количеством сладкого перца (паприки), а русский вариант – это второе блюдо из тушеного мяса с томатом, луком и иногда морковью.
В этом рецепте с пошаговыми фото описана одна из технологий приготовления именно русского гуляша из телятины с густой томатной подливкой.
телятина (мякоть) – 600 г;
лук репчатый – 1 шт. (средняя);
морковь – 1 шт. (среднего размера);
мука пшеничная – 1 ст. л.;
томатная паста/протертые томаты – 1,5-2 ст. л./200 г; подсолнечное масло без запаха – 50-70 мл;
молотая паприка – 1 . л. (по вкусу);
свежемолотый черный перец – большая щепотка;
сушеный укроп – 0,5 ч. л. (по желанию).
Для приготовления гуляша можно использовать мясную мякоть с любой части туши, но обычно для этого блюда берут шею, краевую покромку, лопатку, подреберок. Телятина отличается от говядины более нежными волокнами и белым цветом жировой прослойки. Телячий гуляш требует меньше времени на приготовление и получается более мягким и сочным.
Зачистить телятину от пленок, сухожилий и лишнего жира. Нарезать кусками со сторонами по 4-5 см.
Лук очистить, помыть, нарезать четвертинками колец либо нарубить кубиками.
Морковь порезать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями.
В сковороде разогреть масло, выложить обжариваться куски мяса. Важно, чтобы в сковородке было достаточно места для обжарки телятины: если мяса будет слишком много, оно будет не обжариваться, а тушиться в собственном соку, и в итоге получится суховатым и жестким. Если сковородка небольшая, обжарку мяса лучше разделить на несколько этапов, а затем вернуть всю порцию на сковороду для тушения.
На огне чуть сильнее среднего довести телятину до поджаристой корочки с одной стороны, перевернуть и «запечатать» мясные волокна с другой стороны. При этом почти весь мясной сок останется внутри. Добавить к мясу нарезанный лук.
Положить измельченную морковь.
Перемешать, готовить все вместе еще 3-5 минут до легкой румяности овощей.
Затем налить в сковородку горячую воду, чтобы она полностью покрывала телятину и овощи.
Приправить гуляш молотой паприкой и другими специями, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне, периодически помешивая и подливая при необходимости воду, в течение 50-60 минут.
Муку обжарить до легкого золотистого цвета на сковороде без масла.
Добавить к ней томатную пасту или пюре.
Влить немного горячей воды или подливки, образовавшейся в процессе тушения гуляша, размешать до однородности.
Получившуюся томатную подливу перелить к телятине, перемешать, посолить по вкусу. Довести блюдо до кипения и протушить в течение еще 2-3 минут.
Подавать можно сразу. В качестве гарнира подойдут картофель (вареный, запеченный, в виде пюре), макароны, отварной рис или гречка.
Приятного аппетита!
