О чем-то главном...
…Лето всегда уходит одинаково. Становятся короче дни, солнце светит по-прежнему ярко, но лучи его прохладны. В воздухе мелькают паутинки, а редкие желтые листья еще не тревожат душу, не заставляют сердце тоскливо щемить. Особенно хорошо в утренние часы: кажется, все еще будет, все успеется…
Эту пору – позднее лето - я полюбила недавно. Может, оттого, что и сама переживаю ее: до осени жизни пока далеко, есть время насладиться ускользающим теплом…
Глава семейства позавтракал и отбыл на дачу, сын Ванька умчался по нескончаемым даже в выходной делам, а наша младшенькая, лапочка-дочка, завтра вернется с морского побережья. К приезду надо бы приготовить ее любимых пирожков с грибами, вот и займусь тестом.
Я люблю возиться на кухне, когда домочадцев нет рядом. Неспешно протираю посуду, парю и жарю, мурлыкаю песенки и часто выглядываю в окно. Когда-то переживала, что наша квартира на первом этаже: волей-неволей становишься свидетельницей ненужных событий. А теперь нравится: как будто смотришь увлекательный сериал...
***
Начинка для пирожков готова, я опять выглядываю в окно. Соседка Инна, молодая стройная женщина, вывезла на прогулку мужа. Андрей сидит в инвалидной коляске, улыбается жене и что-то бормочет пристроившейся на лавочке кошке… После страшной аварии никто не надеялся, что он останется на этом свете, а Инна буквально вытянула его. В больнице, считай, жила, похудела – одни глаза остались. Но через полгода привезла домой Андрея, тощего и желтого, в коляске. Потом были операции, консультации у светил медицины и семь лет надежды, что сможет ходить. Весь дом наблюдал за ними и сопереживал: останутся ли вместе? Его-то песенка спета, но ведь Инна может уйти, создать другую семью, родить, наконец… Операции не помогли, доктора развели руками, надежды не стало. А она осталась с Андреем.
- Инна, доброе утро, заходи на чай! Угощу зефиром и поделюсь помидорами с дачи, прямо-таки сахарные! Андрюша, здравствуй, молодцом выглядишь, – открыв окно, общаюсь с соседями.
- А, Леночка! – отзывается Инна. Андрей приветливо кивает. – Сейчас забегу, только Андрюшу на солнышко вывезу…
***
Она никогда не жалуется. Пока пьет чай и наслаждается зефиром, я собираю дары лета в гигантскую сумку: тыквы, пара кабачков, упругий перец, глянцевые баклажаны, ну, и обещанные помидоры. Урожай на даче в этом году знатный.
- Лен, не надо так много, - робко возражает Инна, но я машу рукой и добавляю банку малосольных огурцов.
… Подперев щеку, слушаю Инну. Она редко откровенничает, такие минуты бесценны.
- Инночка, прости за бестактность, неужели не думала бросить все и начать сначала? С другим, здоровым и сильным?
- Не извиняйся, - улыбается она. – Конечно, думала. И судьбу проклинала, и ночами плакала в подушку. И даже присматривалась к другим. А потом поняла: хватит метаний. Он не может ходить, это огромное горе. И ребенка у нас не будет. Но, Лен, у других ведь тоже чего-то не хватает, Господь никому не дает полной мерой. У одних ноги-руки на месте, а сердца нет. У других ума не достает, у третьих уважения и душевности. Так что помаялась и решила: будем жить, как жили. Он мне вместо ребенка будет, вот такое материнство получается. Да и любовь никуда не денешь, ни он без меня, ни я без него не можем.
- А как тебе удается беречь его от дурных мыслей? Люди часто не выдерживают беды, глупости делают…
Инна тянется за очередным зефирным шариком и пожимает плечами:
- Да все просто, Лен. Главное - говорить ласковые слова. Держать за руку, гладить по голове. Можно прожить без денег, без жилья и даже без ног, как в нашем случае. А вот без нежности и любви – никуда. Порой нет сил готовить ужин, чуть не плачу от усталости, а Андрюша успокаивает: «Инка, наплюй. Сядь рядом и просто посиди со мной». Знаешь, и силы сразу появляются! Жарю яичницу, завариваю чай, строгаю бутерброды – вот и стол накрыт. А потом сидим, вспоминаем, как он ухаживал за мной, как подрался на дискотеке из-за меня…
В прихожей она, смущаясь, просит:
- Лен, мне по магазинам надо пробежаться. Ты поглядывай за Андрюшей, хорошо? Он еще час погуляет, может, уснет. Посматривай, хорошо? А я мигом, только за продуктами.
***
Пирожки в духовке, у меня «технический перерыв». Достаю мягкий плед и выхожу к Андрею: день выдался солнечный, но прохладный, вижу, зябко ему… Едва успеваю накрыть, подопечный начинает клевать носом. Вот и славно, а мы с кошкой будем караулить…
…Когда я в последний раз говорила своему Вите ласковые слова? Кажется, на юбилей, когда тост произносила. А что именно говорила? Желала здоровья и успехов, сказала, что мы с детьми любим его и ценим, что у нас замечательный папка. И что осталось нам дождаться внуков. Так и заявила: «Ну вот, отец, всего ты достиг, нужно только статус поменять на деда». А он улыбнулся и в тон мне: «Согласен, мать. Буду им свистульки из клена вырезать и в парк водить на прогулки»… И ни слова о том, что люблю его по-прежнему. Хотя нет, не по-прежнему.
***
У него были умопомрачительные джинсы, настоящие, фирменные. И вообще, Витя выделялся из парней, казался взрослым и обстоятельным. И жутко серьезным. Когда впервые пошел провожать, рассказывал о шумерской цивилизации. А я боялась дышать: шутка ли, такой умище разглагольствует! За две недели провожаний я прослушала лекции о случайных научных открытиях, о черных дырах во Вселенной и белых пятнах в истории…
Наверное, Витьку несло бы и дальше, но мне захотелось целоваться. И это был единственный способ прервать поток знаний из его уст.
…Витька изумленно отпрянул, а потом ответил на поцелуй. Да с каким жаром! Минут через сорок опухшими губами промолвил:
- Не хотел торопить, но случай подходящий. Может, поженимся? Я люблю…
И наконец с моего снежного королевича спала вся его ученость, в ответ на мое «да» шептал нежности и душил в объятьях…
***
Я была и «кнопочкой», и «пуговкой», и «зайчиком»… А он был «тигром». Потому что в первый же год мы завели кота. Вороватого, дерзкого и удручающе верткого. Поскольку обоим хотелось нянчить малыша, а тот не спешил заводиться в семействе, решили искупать кота. Хвостатая вредина под струей вопила так, словно с него живьем сдирали шкуру. В финале отомстил: я передавала животное Витьке, который стоял наготове с полотенцем. Кот-изувер кувыркнулся через голову и прыгнул на хозяина, несколько секунд гарцевал и бросился наутек. Оставив «автограф» на теле в виде многочисленных трехполосных царапин… Так мы разлюбили купать котов, а Витька стал «тигром». Ночью он был «тигренком-мурлыкой» или «неутомимым зверем», днем - «котофеем», а «любимым» - вне зависимости от времени суток.
***
Вернувшись из роддома с Ванечкой, я получила букет цветов, каракулевую шубу и наименование «мамочка». Иногда – «лялечка». Витьке нравилось ощущать себя отцом вдвойне: и заботливым папой наследнику, и внимательным «папкой» мне. Которая от бессонницы и непривычного режима стала вконец бестолковой. Собственная рассеянность расстраивала меня до слез, а его умиляла. «Глупенький мой зайчик, отдохни, а я с Ванькой погуляю», - говорил он, и я не обижалась на глупенького. А как я его тогда называла? Кажется, солнышком. Потому что с ним было тепло и радостно.
***
Появление Маши переименовало меня в «заю». Ну да, трудно оставаться «зайчиком», прибавив 20 кило и переселившись в 50-й размер. Потом, конечно, вес ушел. А «зая» осталась. Да и то редко, в основном мы были Витей и Леной. Конечно, хотелось вернуть ощущение, когда земля из-под ног, и он – ненаглядный-желанный-единственный. Но у Машеньки пупочная грыжа, а Ваня постоянно простужается в садике. Денег не хватает, а выйти из декрета я не могу из-за детей. В ванной надо бы ремонт сделать, в прихожей линолеум перестлать. У моей мамы обнаружили гадкую хворь, Витин отец уже несколько лет тихо угасал от подобной болячки… Не до «зайчиков» было.
***
Инна увезла Андрея кормить обедом, я освободила пирожки из жаркого плена духовки. За окном потемнело, подул резкий холодный ветер: поздним летом часты перемены погоды. Надо согреть чаю, чтобы отпаивать продрогшего дачника-мужа, скоро уже прибудет…
…Инна сказала - надо говорить друг другу нежные слова. Да кто бы спорил! Но как, с чего начать, когда вы вместе уже больше 20 лет? Нажили кучу добра, поставили на ноги детей, срослись намертво, словно сиамские близнецы. Но при этом словно онемели, кажется неловким и даже неприличным говорить родному человеку, что он для тебя значит. Смотришь на седые прядки, замерцавшие в его шевелюре, и грустно улыбаешься: все равно красивый. Даже лучше, чем в молодости. Потому что пронзительней, ощутимей. Как нежданное тепло на исходе лета… Мы друг для друга давно уже «отец» и «мать». А еще: «Вить, не опаздывай к ужину» и «Лен, ты пульт от телека не видела?» Лишь однажды я случайно услышала, как он откровенничал с друзьями: «Ленку свою я люблю. Она у меня золотая». А я и вовсе ничего не говорю, переросли мы это, что ли…
А если попробовать все изменить? Взять и сказать. Про седые прядки, про то, что благодарна ему за детей, за счастливую жизнь, что так же люблю, как тогда, когда он с умным видом рассказывал про шумеров… Надо просто решиться, а уж он не оттолкнет, он поддержит.
***
Вечером во всех окнах квартиры на первом этаже горит свет. Кухонное окно распахнуто, и будь на улице случайные прохожие, могли бы стать свидетелями признания в любви. Однако в очевидцах только мелкий дождик. После короткой трели дверного звонка раздается взволнованный женский голос:
- Витя! Ну разве так можно? Где ты пропадаешь, телефон не отвечает, я тут извелась вся! Господи, а промок-то как! Немедленно в ванну, сейчас чаю принесу. Хочешь, чтобы опять спину прострелило? Ах ты, горе мое луковое, душу из меня вынул. Да оставь ты эти сумки в покое, выгружу я твои помидоры. Ей-богу, неразумный, словно дите малое!..
ссылка
Что нужно для того, чтобы пирожки и пироги вышли на славу? Хорошее тесто? Конечно. Без хорошего теста не испечешь вкусных пирогов. Так же, как не испечешь их и без хорошей начинки. Пирожки и пироги мы можем печь из любого теста: дрожжевого, пресного, сдобного или слоеного.
Но чтобы наши пирожки восхищали наших родных и знакомых, сначала подготовим начинку. Главное - решить, какие пирожки или пироги мы будем печь. Может быть, сладкие? Или, наоборот, с картошкой или капустой? А может быть, испечем и те, и другие? Думаю, сегодня мы остановимся на несладких пирожках.
Итак, за дело. Сначала примемся за начинку. Есть начинка, сделано полдела. А какая это будет начинка, зависит от вас. Ведь есть столько вариантов, а подумаешь, поколдуешь и придумаешь что-нибудь новое. Моя тетя, например, тушила квашеную капусту, сдабривала ее лучком, перчиком и смешивала с картофельным пюре. Или вместо капусты тушила маринованные грибы и также смешивала их с пюре. Начинки выходили, просто пальчики оближешь. А о пирожках и говорить нечего.
Но как же обойтись без советов профессионалов?
Послушаем, что они нам рекомендуют.
...Если в доме нет дрожжей, а вы не признаете никакого другого теста, кроме как дрожжевого, попробуйте заменить их половиной стакана пива или минеральной (несладкой) воды.
...Капусту (свежую) для начинки, порубив, обварите сначала кипятком, а затем на минуту залейте холодной водой. Отожмите ее и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет и не станет коричневой.
...Отваренный для пирогов картофель лучше мять толкушкой, а не пропускать через мясорубку. Пюре получится пышным и воздушным.
...Когда будете жарить репчатый лук для начинки, слегка посыпьте его мукой – лук приобретет приятный золотистый цвет.
...В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса – он будет белоснежный, рассыпчатый.
...Чтобы в крутых яйцах не образовалась неприятная серая полоска по краю желтка, варите их при сильном кипении не больше 6-7 минут, но воду не сливайте, а так оставьте остывать.
...Очищенные яблоки положите в подкисленную уксусом воду, чтобы они не потемнели, пока не придет время класть их в пироги.
Сегодня мы подготовим несколько традиционных начинок и кое-что необычное.
Начинка из мяса
Возьмем 300 г мяса без костей, 1 луковицу, 1 ч. ложку муки, 2 ст. ложки жира, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу.
Мякоть говядины (свинины, баранины или телятины) нарежем на кусочки и обжарим в жире. Затем опустим в кастрюлю, добавим соль, перец, зелень, лавровый лист и бульон. Накроем крышкой и потушим в течение 1-1,5 ч.
Подготовленное таким образом мясо пропустим через мясорубку. Жир, в котором жарили мясо, пригодится для жарки лука. Когда лук обжарится, добавим муку и продолжим жарить до светло-коричневого цвета. Разведем мучную пассеровку бульоном, добавим зелень и измельченное мясо, перемешаем и, если это необходимо, подсолим.
Мясную начинку по этому рецепту можно приготовить и из отварного мяса.
Такая начинка пойдет и на беляши, и на чебуреки. А можно комбинировать и смешивать ее с рисом, например, или с картофельным пюре. Кому как нравится.
Начинка из дичи или домашней птицы
Подготовим 400 г дичи или домашней птицы, 1 ст. ложку жира, 1 ч. ложку муки, 1/3 стакана молока, ½ ч. ложки соли, зелень по вкусу.
Дичь или домашнюю птицу обжарить или отварить. Отделить от костей и мелко порубить.
Муку с жиром обжарить, развести молоком, затем добавить соль и зелень по вкусу. Все перемешать.
В эту начинку можно добавить и отварной рис с яйцами.
Начинка из ливера
Нам потребуется 350 г ливера, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, ½ ч. ложки муки.
Ливер (сердце, легкое, горло и т.д.) разрезать на куски и сварить в подсоленной воде до готовности, затем мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку. Слегка обжарить с луком и заправить соусом для начинки.
В этот фарш также можно добавить отварной рис или яйца или и то, и другое вместе.
А соус для начинки мы приготовим следующим образом.
Возьмем 1 ч. ложку муки, 2 ст. ложки жира, 1 луковицу, ½ стакана воды или бульона, лавровый лист, соль, зелень и перец по вкусу.
Жир положить на сковороду и нагревать до тех пор, пока не исчезнет пена и не прекратится шипение.
Затем добавить мелко нарезанный лук, обжарить его. Положить на сковороду муку и перемешивать до тех пор, пока она не окрасится в светло-коричневый цвет. Затем добавить бульон или воду, развести до консистенции густой сметаны и, помешивая, варить в течение 10 минут. После этого добавить перец, соль, зелень и лавровый лист.
Рыбная начинка
Возьмем 400 г рыбы или 300 г рыбного филе, 1 луковицу, 1 ч. ложку муки, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу.
Подготовленную рыбу обжарим на сковороде или отварим в небольшом количестве воды. Если используется не филе, а целая рыба, удаляем косточки и не очень мелко рубим.
Мелко нарезанный лук обжариваем до розового цвета. Добавляем муку и продолжаем обжаривать до светло-коричневого цвета. Разводим небольшим количеством бульона или воды до консистенции густой сметаны и перемешиваем с рыбой.
Самая простая, но, на мой взгляд, не менее вкусная начинка - начинка из яиц, сваренных вкрутую.
Нашинкованные яйца смешать с мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить столовую ложку томатной пасты, а еще лучше острого томатного соуса или кетчупа.
С такой начинкой можно приготовить и вареники.
Весной и летом можно готовить пироги, пирожки или тонкие лепешки с «витаминными» начинками. Достаточно смешать различную зелень (петрушку, укроп, мяту, сельдерей, щавель, шпинат и т.д., выбор не ограничен), мелко нарезать и припустить в небольшом количестве растительного масла. Добавить обжаренный репчатый лук, можно и зеленый, посолить и поперчить по вкусу.
Не менее вкусны начинки из тыквы и кабачков, моркови и томатов, свеклы и фасоли.
Начинка из моркови
Свежую морковь и капусту нашинковать и добавить немного квашеной капусты. Выложить на сковороду с прокаленным растительным маслом и ровно 5 минут держать на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Затем добавить 3 ст. ложки сметаны, закрыть крышкой и на слабом огне потушить еще 4 минуты.
Это блюдо можно использовать и как начинку, и как гарнир.
Итак, начинки у нас готовы. А тесто? Предлагаю вам, мои дорогие читатели, рецепт универсального дрожжевого теста. Из такого теста можно испечь как несладкие, так и сладкие пироги. Только для сладкого пирога нужно будет положить побольше сахара. Но учтите, что начинка сама по себе будет сладкой.
На 500 г муки нам потребуется 30 г дрожжей, 1,5 стакана молока (можно кефира или простокваши) или 300 г сметаны, 1 яйцо, взбитое с двумя-тремя столовыми ложками сахара, 100 г растопленного маргарина или масла, ¼ ч. ложки соли.
Дрожжи размельчаем, кладем их на дно небольшой баночки и засыпаем 1 ч. ложкой сахара. Заливаем теплым молоком или водой на 1/3 банки, плотно закрываем и ставим в теплое место. Просеиваем муку в большую миску холмиком и делаем углубление, куда вливаем подготовленные дрожжи. Перемешиваем, захватывая ложкой немного муки, постепенно вливая подогретое молоко, взбитое яйцо с сахаром, соль, разведенную в столовой ложке воды. Замешиваем тесто до консистенции сметаны. Растопленный маргарин можно замесить со всеми продуктами, но лучше добавить его после первого подъема теста, так как без маргарина оно поднимется быстрее. Ставим тесто еще раз для подъема. Затем снова вымешиваем, чтобы из теста вышел весь воздух, и добавляем, если это необходимо, муку. Тесто не должно быть крутым. Вы должны почувствовать «жизнь» теста, оно словно дышит в ваших руках.
И, наконец, пришла пора печь пирожки. Будете вы печь пирожки-малютки, какие пекла моя бабушка? А может быть, вам нравятся большие пирожки или уж сразу пирог? Будут эти пирожки круглыми, овальными, квадратными или треугольными? Все на ваше усмотрение и на ваш вкус. Главное - терпение и большое желание!
Воздушный рыбный пирог по-милански
Для этого вкусного пирога нам потребуется 500 г рыбного филе, 70 г тертого сыра, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, ¼ л молока, 2 яйца, соль, перец по вкусу, растительное масло.
Маргарин растопим на сковороде и обжарим в нем муку. Разведем эту массу молоком. Добавим томат-пюре и сыр, приправим солью и перцем. Взобьем желтки. Все смешаем и получим соус.
Рыбное филе нарежем кубиками, потушим в масле и обольем соусом. Затем добавим взбитый белок. Форму смажем маслом и выльем подготовленную массу. Запекаем пирог в духовке до тех пор, пока поверхность его не станет золотистой.
Сервируем пирог ломтиками лимона.
А такой рыбный пирог часто пекут народы Сибири.
Для его приготовления подойдет обычное дрожжевое тесто, большую часть которого мы уложим на противень. Сверху выложим начинку. Сначала подготовленную сырую рыбу, вымытую, без косточек, поперченную и подсоленную. Нарезанный тонкими кольцами репчатый лук укладываем на рыбу. Затем следующий компонент: ячневую крупу доводим до кипения в подсоленной воде, кипятим 2-3 минуты, хорошо промываем в холодной воде, даем стечь излишкам жидкости и выкладываем поверх лука. На кашу снова слой лука, солим, перчим и закрываем верхним пластом теста, защипываем края и ставим в духовку. Печем до подрумянивания корочки. Готовый горячий пирог смазываем взбитым яйцом, накрываем чистым полотенцем, даем постоять минут 20-25 и подаем на стол замечательный ароматный, сочный и нежный пирог.
Пирог «Ассорти»
Для этого пирога можно использовать остатки всех продуктов, которые накопились после приготовления разных блюд. Подойдет и кусочек мяса, остаток фарша для голубцов, какие-то овощи. Сгодится все. Все эти остатки пропустим через мясорубку и обжарим. Нарезанный тонкими кольцами лук обжарим отдельно, отварной картофель нарежем тонкими кружочками. Выложим на противень пласт обычного дрожжевого теста, на который положим картофель, массу, что у нас имеется, лук и снова все те же ингредиенты. Каждый слой картофеля чуть-чуть перчим. Верх покрываем мелко нашинкованной морковью. Закрываем вторым пластом теста, защипываем края и ставим в духовку. Печем до образования румяной корочки.
А если у нас есть в запасе несколько начинок? Мы можем несказанно удивить родных и гостей таким необычным пирогом. Печь его лучше в большой круглой сковороде.
Пирог «Оригинальный»
Готовое тесто разделим на кусочки для пирожков. Раскатаем и на каждую лепешку положим разную начинку. Защиплем края и придадим лепешкам форму круглых пирожков. Каждый пирожок уложим на смазанную жиром сковороду, плотно прижимая друг к другу. Укладываем так, чтобы перемежать разные начинки. Когда сковорода заполнится, смазываем верх растопленным маслом или маргарином либо сырым желтком.
Ставим в духовку и печем до появления золотистой корочки.
Приятного аппетита!
|
