Казалось бы, проще некуда и продукты из тех, что всегда есть в холодильнике, но яичного масла я еще не пробовала.
Этот рецепт из эстонского издания книги "Книга о вкусной и здоровой пище" 1955 года.

В ней два варианта яичного масла. Это первый, из вареных яиц.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и мелко порубить ножом. Масло взбить, подмешать к нему яйца, соль, мелко порезанную зелень(зеленый лук, укроп или петрушку). Поставить в холодное место, чтобы застыло. Подавать на стол в качестве масла для хлеба или к горячей вареной картошке. На 100 г масла рассчитывать 3 яйца, 1- 1 1\2 ч.л.  измельченной зелени, соли.

По рецепту у меня только одно замечание. Количество соли. Я так понимаю, что надо класть одну или одну с половиной ч.л. соли на 100 г масла. Это много.  Во всяком случае, на мой вкус. Я бы не советовала добавлять больше 3\4 ч.л. соли.

И еще я ничего ножом не резала, а просто смешала все до однородной массы в блэндере.  Попробовали масло сразу же с горячей картошкой и как-то так незаметно и умяли всё. 

http://propitanije.blogspot.com/

 Готовится быстро, ингредиенты совершенно простые, 
но дополняя друг друга они создают превосходный вкус. 
С помощью баночки такого паштета пикник точно станет идеальным, 

а так же этот паштет точно не останется незамеченным 
и просто в холодильнике, для приготовления бутербродов.

Яйцо (вареное) — 3 шт Лук зелёный — 1 пуч. Масло сливочное — 50 г Соевый соус (классический) — 50 мл Плавленый сырок — 1/2 шт Перец молотый — 1/3 ч. л. Соль (при необходимости, по вкусу) Зелень (укроп, петрушка и др.) — 1 пуч. Вода (кипяток) — 1 стак.

Рецепт "Паштет "Зелeный" из яиц с соевым соусом"

Яйца отварить, очистить. Большой пучек зелёного лука залить кипятком на 1-2 мин. Слить воду. Проиготовить половину плавленого сырка (маленький брусочек). Отмерять 50 г. сливочного масла, растопить его (оставить при комнатной температуре или разогреть в микроволновке). Яйца немного измельчить, нарезать лук, зелень, плавленый сырок. Немного смешать, залить соевым соусом. Сново размешать. Добавить сливочное масло. Переложить смесь в блендер (или сразу погружным блендером измельчать) и смешать до однородной консистенции, цвет станет равномерно зелёным с небольшими вкраплениями зелени. Попробовать, если недостаточно солёное - подсолить, и сново перемешать, но "солёности" вполне досточно от добавления соевого соуса. Поставить вхолодильник для охлаждения и застывания. http://www.povarenok.ru/recipes/show/65635/