Áåç çàãîëîâêà |

Èñòî÷íèê:Êíèãà Ãàñòðîíîìà Ðóññêàÿ Äîìàøíÿÿ êóõíÿ.
Íà 1 êã ïðåñíîãî òåñòà:
800 ãð ïøåíè÷íîé ìóêè
300 ãð ñìåòàíû æèðíîñòüþ 20%
180 ãð òîïëåíîãî ìàñëà
1 ÷.ë âåç âåðõà ñîëè
Äëÿ íà÷èíêè:
6 êðóïíûõ ÿèö
Áîëüøîé ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà
100 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ñîëü,ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó
1 æåëòîê äëÿ îáìàçûâàíèÿ
6-8 ïîðöèé
Ïîäãîòîâêà 45 ìèíóò
Ïðèãîòîâëåíèå 30-40 ìèíóò
1.Äëÿ òåñòà ñìåòàíó ñ ðàçìÿã÷åííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ñîëüþ òùàòåëüíî ðàçîòðèòå äåðåâÿííîé ëîæêîé äî îäíîðîäíîñòè.Äîáàâüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó è çàìåñèòå òåñòî.Âûìåøèâàéòå òåñòî 5-10 ìèíóò.Ãîòîâîå òåñòî çàâåðíèòå â ïëåíêó è ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
2.Äëÿ íà÷èíêè ÿéöà ñâàðèòå â êðóòóþ,10 ìèíóò,ðàñòðåñêàéòå ñêîðëóïó ëîæêîé,îñòóäèòå ïîä ñòðó¸é õîëîäíîé âîäû è î÷èñòèòå.Ìåëêî ïîêðîøèòå.
3.Çåëåíûé ëóê ìåëêî íàðåæòå.Ðàñïóñòèòå íà ñêîâîðîäå ìàñëî,ïîëîæèòå ëóê,îáæàðüòå íà íåáîëüøîì îãíå 10 ìèíóò.Ñìåøàéòå ÿéöà è ëóê,ïîñîëèòå,ïîïåð÷èòå ïî âêóñó.
4.Ðàñêàòàéòå òåñòî â îâàë,òîëùèíîé â 1 ñì,âûëîæèòå íà ïîëîâèíó òåñòà íà÷èíêó.Çàãíèòå òåñòî,çàêðûâ íà÷èíêó âòîðîé ïîëîâèíîé.Íà ïîâåðõíîñòè ñäåëàéòå íåñêîëüêî íåáîëüøèõ îòâåðñòèé äëÿ âûõîäà ïàðà.Ñìàæüòå âåðõ æåëòêîì.
5.Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 200 ãð äóõîâêå 30-40 ìèíóò.

Ñîâåò Ãàñòðîíîìà:
Ñ ÿéöîì ìîæíî ïðèãîòîâèòü è íà÷èíêè èç èíîé îãðîäíîé çåëåíè-ùàâåëÿ,øïèíàòà,êðàïèâû,ïðÿíûõ òðàâ.
Ïðè ðàñêàòûâàíèè ïðåñíîãî òåñòà íå ñòîèò íàñûïàòü íà ñòîë èëè äîñêó ñëèøêîì ìíîãî ìóêè.Ìåñòà ðàñêàòêè äîëæíî áûòü èìååíî ïîäïûëåíî ìóêîé.
Ìîè äîïîëíåíèÿ:
Ïèðîã íàì î÷åíü ïîíðàâèëñÿ. Åäèíñòâåííîå ìî¸ äîïîëíåíèå: ÿ äîáàâèëà áîëüøå íà 4 ñò.ë ñ ãîðêîé ñìåòàíû â òåñòî, òàê êàê íà ìîé âçãëÿä - 800 ãð ìóêè ìíîãîâàòî, à ìîæåò áûòü ìóêà âåçäå ðàçíàÿ.
Ïîýòîìó ñîâåòóþ ìóêó äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî.
È ïðî ÿéöà: ó ìåíÿ áûëè ÿéöà ñðåäíèå ïî âåëè÷èíå, ÿ îòâàðèëà 10 øòóê è ëóêà ìíå ïîíàäîáèëîñü 2 áîëüøèõ ïó÷êà è äëÿ îáæàðèâàíèå ëóêà - 150 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Íà ñìàçêó ïèðîãîâ óøëî 3 æåëòêà.
Òåñòî ÿ ðàçäåëèëà íà 4 ÷àñòè è ïðèãîòîâèëà 4 ïèðîãà. Åñëè ïå÷ü îäèí, îí áóäåò î÷åíü áîëüøîé.
http://ligakulinaroff.ucoz.net/forum/10-543-9
ÀÂÒÎÐ Ôèàëêà
Ð
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |