Цитата сообщения raisa60 Баклажанная запеканка



3 баклажана;
400 граммов свинины (входит в международный рецепт; приверженцы ислама, конечно, свинину не едят);
400 граммов говядины;
6 яиц;
180 граммов жира или растительного масла;
3/8 литра молока;
1 луковица;
3 помидора;
1 стакан муки;
соль, перец и рубленая зелень петрушки.

Баклажаны нужно вымыть, вытереть насухо и поставить в горячую духовку. Нужно внимательно следить за фиолетовыми овощами в этот момент – они не должны пригореть. Просто дождитесь, пока их кожица сморщится. Теперь их можно вынуть, а кожицу счистить.

Подготовленные таким образом баклажаны нужно порезать продольно - длинными пластинками (иногда для этого блюда баклажаны режут просто пополам и даже – о, ужас - не чистят от кожуры!). Затем посолить их и отставить на некоторое время.

Очищенный лук следует мелко порубить, а помидоры нарезать на дольки. И то, и другое нужно потушить в 1 столовой ложке масла (или жира). Затем снять лук и помидоры с огня, добавить к ним перец и петрушку.

Баклажаны надо обсушить салфеткой (посоленные они всегда дают сок), после этого каждую пластинку нужно обвалять в муке и яйце и обжарить в горячем жире. Мясо нужно мелко порубить или пропустить через мясорубку – как вам больше нравится. Посолить и поперчить по вкусу.

Далее в форму укладывается попеременно слой баклажанов и мяса. Надо так рассчитать, чтобы последний, верхний слой оказался баклажанный. Оставшиеся 5 яиц взбить и соединить с молоком. Залить смесью подготовленное блюдо и поставить запекать в духовку примерно на 1—1,5 часа. На баилди сверху должна появиться румяная корочка. Подавать кушанье можно прямо в той форме, в которой оно готовилось. Оно одновременно и гарнир, и основное блюдо.