Рулет мясной с капустой и грибами в рукаве

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы  с

www.povarenok.ru

Читать далее...

"Офтонь мадят" (Медвежьи лапы)

Чифирная буженина




Продолжаем банкротить мясоперерабатывающие заводы. В этот раз предлагаю Вашему вниманию рецептик приготовления свининки, которую можно лопать килограммами, с огурчиками с хренком, горчичкой, ну а если намазать его аджикой то вообще улет. Хранится такая буженинка в холодильнике может до недели, но у меня максимум держится два дня.
Самое трудное в процессе приготовления, на первоначальном этапе выгнать с кухни псину на последнем этапе – мужа и псину. Т.к. их трогательные просящие глаза будут преследовать вас повсеместно.
Мне повезло, что рядом с домом существует рынок с замечательным парным мяском, в котором по случаю был прикуплен кусок свежей постной свинины приблизительно на полтора кг. Не советую делать буженину из замороженных какашек, которые лежат на прилавках в магазине, ибо обладаю тайными познаниями о методах глубокой заморозки мяса.
мастер класс без картинок по мсяву тут

Прослойка по-домашнему

Покупаем прослойку, кубики maggi или galinablanca со вкусом бекона (2 кубика на 1 кг. прослойки). Прослойку помыть и обтереть салфеткой, натираем кубиком, можно еще и лаврушечки добавить. Оставляем пропитываться на минут так 30. Затем ставим в духовку и запекаем, готовность проверяем на цвет сока из мяса (должен быть прозрачным). Остужаем, режем и едим! Если любите поострее то можно еще красного перчика добавить или натереть чесноком(после того как испечете, пока теплая прослойка).

Еще рецепты автора

Варёно-солёное сало

Экстренная засолка… 

Ну что ж, выберем кусок свежайшего свинячьего сала (обязательно с прожилками мяса)Учитывая, что времени у нас всего ничего, а точнее не больше суток засолку сала начнем с отваривания. Не очень приветствуем такую технологию, но закусь должна быть не только вкусной, но и как минимум безопасной.

Читать далее...

Террин из ветчины и петрушки

Читать далее...

Варенное сало



Сало, это хорошо!
Даже медики рекомендуют есть каждый день по кусочку сала, в нем содержатся полезные жирные кислоты.

Сало варенное в луковой шелухе, готовлю по этому рецепту сало несколько лет и всегда получается-объедение!
Свиное сало должно быть с обильными мясными прожилками, обычно на порцию беру кусок сала (можно грудинку-получится деликатес, как из магазина). В кастрюле закипятить рассол ( На 1 литр воды: 0, 5 стакана граненного соли, горсть луковой шелухи (можно и луковицу еще, аромата больше), несколько зубчиков чеснока, специи по вашему вкусу), в рассол опустить ломоть сала, следить чтобы рассол покрыл весь кусок сала и кипятить 10 минут. Кастрюльку снять с огня, когда она остынет оставить ее со всем содержимым на сутки. Сало достать, как рассол с него стечет, обмазать сало толченным чесноком. Кто любитель специй, тот может опять обвалять его в специях еще раз. Опять оставить этот заветный кусок сала в холодильнике на сутки, затем переложить в морозилку. Как только сало промерзнет в морозилке, деликатес готов! Получается словно его коптили.
Можно так отварить уже соленое сало.

Источник:http://blogs.mail.ru/mail/1357vera/

Куриное карри

Индийская кухня, адаптированная…   На днях очень хороший знакомый мне рассказал, как можно приготовить индийское блюдо – «курицу карри». Для меня это было ново и интересно. Блюдо получилось острым, насыщенным, для меня весьма неожиданным – так как аромат во время готовки и итоговый результат – это совершенно разные вещи. И вкус - тот, что ждёшь, отталкиваясь от запаха, - получился совершенно непредсказуемым!

Читать далее...

Кофте(ближневосточная кухня)

Я не Чернышевский ни разу, но каждую субботу передо мной встает вопрос: “Что делать”?..
Нет, половина ответа всегда наготове - конечно пить водку. А вот чем закусывать – вопрос!…
Как не странно, из ступора вывела меня жена. Говорит, помнишь, в Турции, такие котлетки ели вкусные? Сделай, а?..
Хеее…. Про жрачку я всегда помню. :)  Это про то, что секс был пол часа назад - могу забыть. Жена бессовестно этим пользуется, кстати… 
Но речь не об этом.
Итак, «Кофте»! Кофте делают на всем Ближнем Востоке, и в разных странах его называют немного по-разному: «кофта» (не свитер!:)), «куфта», «кефте»… В переводе с персидкого – «бить», «молоть».
Вот Измирский вариант турецкого Кофте, т.к. именно его жена имела в виду, а тут лучше не спорить, иначе…. Ну, ясно в общем 

Читать далее...

“Красная” свинина

Спросите, а какого хрена свинина красная? А по двум причинам. Во-первых, готовый продукт имеет красноватый оттенок, а во-вторых  - ходит мулька, что данное блюдо было любимым блюдом Мао Дзе Дуна, а он, как известно, самое «Красное солнышко» и автор «Красной книжечки». Посему - доверимся легенде.
Буду краток, так как времени в обрез, куча дел до прихода друзей с пшеничным соком.
Да, поначалу хотел продолжить серию постных блюд - так как все-таки Пост, но в свете последних событий понял, что свинина является официальной постной жрачкой.
Итак, ближе к сковородкам!
Берем с кило свинины, такой “трехслойной”: кожа-жир-мясо. В лабаз пришлось ехать поздно вечером в пятницу, т.к. пытался получить удовлетворение от работы. Но оказалось, что это не я имею работу, а работа имеет меня.  Н-да…
Так как был перед закрытием, то выбора особого не было, и куски не самые лучшие.
Хотя этот лютый монгол и уверял, что все офигенно и лучше не бывает. Но «никогда не слушайте советов мясника как готовить мясо! Если бы он знал - он был бы шефом.» (с) Энди Руни.

Читать далее...

Домашняя буженина

Я для запекания использую следующие ингредиенты:
- соевый соус (шприцом накалывается в мясо, чтобы просолить изнутри)
- 1-2 головки чеснока в зависимости от веса мяса (ножом делаем проколы в мясе и засовываем туда целые или половинки зубчиков)
- черный молотый перец (обильно посыпается на поверхность мяса)
- тимьян (если свежий, то просто веточки обкладываю вокруг мяса, если сухой, то обваливаю в нем кусок)
- французская или дижонская горчица в зернах (не знаю, как она правильно называется, обильно обмазывается ей мясо)
- в этот раз еще взяла маленький стручок перца-чили (нарезала кружочками и нашпиговала мясо вместе с чесноком)

Процесс такой:
- сначала мясо шпигуется чесноком и по желанию перцем-чили и накалывается соевым соусом
- дальше на раскаленной сковороде без масла прижариваем мясо со всех сторон, чтобы при запекании не вытекал сок
- теперь обсыпаем черным перцем, обмазываем со всех сторон горчицей и обкладываем веточками тимьяна (если тимьян сухой, то лучше обвалять в нем мясо до горчицы)
- очень плотно заворачиваем в 3-4 слоя фольги, кладем в форму для запекания или на противень и ставим в холодную духовку
Запекаем на 180 градусах (лучше сначала прогреть до 150, а потом довести до 180). А время запекания рассчитывается так: время на разогрев духовки плюс по 20-30 минут на каждые 500 г веса мяса.
 

Автор рецепта ziuk_cook_book

Индюшачья грудь по рецепту подчерёвки (грудинки)



Слова автора, фото мои.
Хочу рассказать об очень удачном,на мой взгляд,приготовлении подчерёвки .
Конечно, многие скептически относятся к замороженному мясу.Наверное,они правы.Но реалии таковы,что иногда приходится и замораживать....
Суть в чём -- подчерёвку ,не размораживая, положить в рассол : вода,соль,специи какие хотите ( я люблю поострее,перец красный жгучий ,например),лавровый лист ,гвоздику и т.д. Соль должна чувствоваться,но не переборщите! И поставить всё это дело на 10 ,и можно больше, часов .
По истечении нашпиговать чесноком ,завернуть в фольгу или в "рукав"положить -- и в духовку.Время зависит от величины запекаемого мяска и возможности духовки ,тут уже каждый сам знает.
.Делала так,кроме подчерёвки, и свинину,и говядину .
Пробовала со свежим мясом - не то!


Читать далее...

Телячьи отбивные в манной крупе со специями

Этот рецепт « универсален» Универсален тем, что гототится ОЧЕКЬ быстро, можно заморозить полуфабрикат,можно испрользовать любое мясо, вплоть до куриного филе, но самое главное это то, что можно из самого «труднопережевываемого мяса» сделать нежнейшие отбивные.

 

Читать далее...

Казачьи рулеты



И когда тени станут длиннее, а по степи, как змея – быстро и извилисто – пронесётся ветер, пригибая траву; когда камыши на озере начнут скрипеть и тереться жёсткими листьями о стволы; когда меловые столбы станут яснее видны в остывающем воздухе; когда липкая и невысказанная тоска схватит за горло, – возьмите старую тряпицу, завяжите узлом и шепните ему все свои беды и горести. И бросьте в огонь. И только потом, с лёгким сердцем, сделайте уже наконец казачьи рулеты.

Всё очень просто: свинину режем кусками с ладонь, отбиваем обушком ножа. Обжариваем лук до золота, крупно рубим сваренное вкрутую яйцо, подсушиваем на сковороде – чтобы отошла шкура – ядра грецких орехов и тоже рубим, но уже мелко. Давим широким ножом зёрна чёрного и душистого перца и всю эту начинку – лук, яйцо, орех и перец – заворачиваем в отбивные. Плотно укладываем в сковороду или, как в нашем случае, в керамический расписной противень, и – в духовку. Через три четверти часа добавим сверху несколько ложек густой деревенской сметаны и по готовности – зелень.


А потом можно достать старую шашку, вынуть из ножен и слушать, как поёт клинок. И вспоминать.

Да и детворе дать поиграться патронами.

Колдуны

http://belcook.com/post/kolduny/#comment-2881

Читать далее...

Свиная рулька варено-запеченная

 

Нужно:
Свиная рулька приблизительно на 1,5 кг

- Рульку натереть солью и поставить в холодильник минимум на сутки (можно больше).
- Отварить рульку в соленой воде в течение часа с момента закипания (если рулька маленькая, варите меньше, если большая - дольше). В воду, в которой варится рулька, добавьте головку лука, лавровай лист, черный перец-горошек.
- Выньте полуготовую рульку из бульона, слегка остудите и надрежьте кожу кругами или спиралью.
- Запеките в духовке под грилем в течение 30 мин., периодически переворачивая, чтобы кожа со всех сторон стала рyмяной и хрустящей.

Совет: Когда будете зажаривать рульку под грилем, накройте  мясо, где нет кожи, фольгой - чтобы не высохло. И кость тоже заверните в фольгу, а то сгорит! За поджаренную хрустящую шкурку  за столом обычно идет борьба - она получается просто неописуемо вкусной..
На гарнир - тушеная квашеная капуста (каждый делает по-своему) и картофельное пюре... Ну и пиво, конечно! ))) И горчицу не забудьте на стол поставить. И будет вам счастье - вас будут нежно любить и носить на руках. ;)
Автор рецепта trio_mia

БУЖЕНИНА - к новогоднему столу




Эту буженину надо готовить за 2-3 дня. Если запечь буженину в тот же день, то чеснок посинеет и будет непривлекательный вид у готового продукта. К тому же за это время мясо так промариновывается.
Кусок свинины (с прослоечкой) весом в 1,5 кг
2-3 головки чеснока
перец
1 ч.л. соли
перец молотый (я беру душистый)
хмели-сунели или др. приправы по вкусу

Готовим маринад: измельчем чеснок до пюреобразного состояния, солим, перчим.
Шпигуем свинину: ножом делаем глубокие надрезы и начиняем чесночным маринадом (заталкиваем пальцем чеснок с пряностями вглубь надреза). Работаем в перчатках. Проколы делаем как можно чаще. Затем сверху обмазываем остатками кашицы, густо присыпаем сверху разными приправами.
Подготовленное мясо кладем в стекляную или эмалированную посуду с крышкой, и ставим в холодильник. Переворачивая 2 раза в день с боку на бок - чтобы лучше промариновать мясо.
Прошло 3 дня, пора запекать буженину! Мясо заворачиваем в большой кусок фольги, кладём в форму или противень с бортиками и запекаем при 190-200С около часа1,5-2 часа. (Я запекаю в одноразовых формах из толстой фольги).
Готовность проверяем деревянной лучинкой: если она легко входит в мясо - почти готово! Разворачиваем фольгу и даем зарумянится корочке сверху. Можно смазать майонезом или сметаной. Ещё 10 минут и готово. Можно есть в горячем или холодном виде.
(Взято в сообществе "Пальчики оближешь")

Медовый торт с кремом из кураги

Торт вкусный и красивый. После ночи пропитывания коржи становятся мягкими и пушистыми. Вкус очень интересный - сладкий, но с долгим кисловатым послевкусием.
Но нужно отметить, что аромат кураги полностью забил аромат мёда.
И ещё совет - не нужно экономить на сахаре в тесте. Коржи должны быть сладкими, тогда вкус торта будет наиболее ярким.

Читать далее...

Мясо на решетке.

Этот рецепт - моей подруге - Алисии. Купила ей такой же противень с решеткой, как и себе. И теперь - инструкция по использованию!)))

Читать далее...

Печём экспресс-кексы в микроволновке

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы  с

www.u-mama.ru

Автор: миссис Пампкин

Микроволновая печь получила «постоянную прописку» на наших кухнях. И это понятно – невероятно удобная штука, тарелку супа  подогреть  – минутное дело, и продукты разморозит  в один миг! А еще в ней можно готовить полноценную еду . И, что немаловажно, быстро! Все это знают, разумеется, да пользуются не все . 

А между тем даже самая простая СВЧ-печка, безо всяких там грилей и конвекций, умеет кексы-бисквиты печь. Пышные, нежные – и пекутся они всего 5 минут!  Хотите? Ставьте чайник!

Испечь бисквитный пирог в микроволновке очень легко. У меня получилось со второго раза . Первый я пересушила – ну никак не могла поверить, что на выпечку и вправду хватит пяти минут. А чтобы у вас уж точно все получилось, напомню специфику этой выпечки. Кстати, можно адаптировать к СВЧ некоторые рецепты, учитывая эти особенности. 

Читать далее...