Цитата сообщения Лилёша Индюшачья грудь по рецепту подчерёвки (грудинки)



Слова автора, фото мои.
Хочу рассказать об очень удачном,на мой взгляд,приготовлении подчерёвки .
Конечно, многие скептически относятся к замороженному мясу.Наверное,они правы.Но реалии таковы,что иногда приходится и замораживать....
Суть в чём -- подчерёвку ,не размораживая, положить в рассол : вода,соль,специи какие хотите ( я люблю поострее,перец красный жгучий ,например),лавровый лист ,гвоздику и т.д. Соль должна чувствоваться,но не переборщите! И поставить всё это дело на 10 ,и можно больше, часов .
По истечении нашпиговать чесноком ,завернуть в фольгу или в "рукав"положить -- и в духовку.Время зависит от величины запекаемого мяска и возможности духовки ,тут уже каждый сам знает.
.Делала так,кроме подчерёвки, и свинину,и говядину .
Пробовала со свежим мясом - не то!



Мои коментарии: израильскую свинину не ем, не потому, что очень религиозна, а потому, что откармливают здесь свиней цитрусовыми. Может получаются они умными, но не вкусными, я могу это утверждать, потому, что росла на украинском сале.
Поэтому я решилась грудинку заменить индюшачьей грудкой, благо дело индюшки здесь со вкусом курицы, а размером со страуса. В 5 литров холодной воды для маринада положила хорошую жменьку чёрного перца горошком, шт. 20 горошин душистого перца, шт. 15 гвоздики, разломала на кусочки 2 крупных сушёных острых перца, насыпала от души сушёные петрушку, укроп и базилик, добавила 1 ст. л. соли.


Мариновалось всё 15-16 часов. Почистила две крупных головки чеснока. 2/3 пропустила через чеснокодавилку, 1/3 разрезала на дольки. нашпиговала индюшачью грудку.



Смазала чесноком и посыпала паприкой.



Завернула в фольгу. Запекала в духовке при t 175* до готовности.



Когда мясо было совсем готово разрезала фольгу и дала образоваться румяной корочке. Грудка получилась сочная, нежая!


источник рецепта: Chelsy с форума kuking