Вареники
Воду, соль и яйца размешивают в миске, всыпают муку и замешивают тесто. Тесто кладут на доску, подпыленную мукой, растирают до однородного гладкого состояния, выдерживают 30 мин для созревания и раскатывают в пласт
толщиной 1,5 мм.
Из теста вырезают кружочки, на каждый из них кладут фарш, залепляют края и опускают в кипящую подсоленную воду. Когда вареники всплывут, им дают покипеть 5 — 8 мин в вынимают шумовкой на дуршлаг и обливают
горячей водой.
К вареникам с картофелем подают подсоленную простоквашу, к вареникам с капустой — обжаренный на масле репчатый лук, к вареникам с мясом — сухарный соус, к вареникам с творогом — сметану, к вареникам с вишнями — вишневый сок с сахаром.
Мука пшеничная —350 г, яйцо —1 шт., вода — 1'/4 стакана, соль, фарш —350 г.