Цитата сообщения Столовая Неправильные пельмени от Столовой

Жду приезда Сюнневе и леплю домашние пельмени, которые она так любит. Пельмени у меня неправильные, как, в принципе и все в Столовой, что делается по рецепту, который не из книг, а от бабушек. Читаю я практически везде, что тесто для пельменей должно быть жестким, подсушивают его. Пробовала делать по рецепту правильному, ну не получается у меня. И тесто, как подметка. А мои пельмени – они мя-я-я-конькие, нежные снаружи, а начинка- как и должна быть начинка. Мясо там, а не каша соевая вобщем.
Я даже не буду здесь пропорции писать, это не опишешь, просто расскажу как делаю, что делаю. Что уже готова к приезду доченьки. Сюнька, читаешь, что-ли? Ща пирог пойду делать. Исхудавшая ты моя.

Пельмени начинаются с горки муки на столе. Приблизительно стакан. Мука высыпается прямо на тщательно вымытую столешницу, в муке делается углубление, туда вбивается яйцо и вливается пол-скорлупки воды. И начинаю вилкой все перемешивать. Муку добавить можно, если яйцо крупное и при перемешивании масса остается все ещё жидкой. Потом немного вымешиваю руками, обминая с мукой. Должно в итоге получиться такое не очень крутое тесто, которое почти не липнет к рукам. Почти. Делю тесто на две части и каждую скручиваю в колбаски. Колбаски нарезаю ножом на порции, годные для приготовления одного пельменя и порцию ладошками скручиваю в шарик. Так со всеми остальными порциями. Потом скалкой разминаю шарик в лепешечку. Тесто мягкое, податливое, чтобы оно не липло к скалке, обмакиваю его в муку, и все идет, как по маслу. Ну а потом - положили начинку, защипнули края. Поскольку тесто достаточно клейкое – в этом проблем нет , свернули краешки «веревочкой». Вот примерно так проходит процесс изготовления.


И в морозилку их или сразу в кастрюльку с кипящей соленой водой, в которой кипит лавровый листик, перчик горошком, для аромата можно травку добавить, головку лука бросить, кусочки морковки.
Фарш для пельменей я всегда делаю фифти-фифти. Пол-кило говядины, лучше молодой, пол-кило свинины. Туда же прокручиваю 2 средние головки лука, половинку средней головки чеснока. Кладу соль, перец молотый в готовый фарш и наливаю где-то чуть меньше половины стакана воды. Тщательно перемешиваем и можно начинять. И никогда я не пользуюсь покупным фаршем. Кусок мяса, он и в Африке кусок мяса. По крайней мере, видишь, что перекручиваешь. На 1 кг фарша требуется 4 замеса теста. Ну или сразу 4-5 стаканов муки и 4 яйца с водичкой соответственно. Дело долгое, если в одни руки. Но зато, когда вынешь из холодильника готовый полуфабрикат, все твои труды оправдываются. Остается-то только кинуть их в воду и наслаждаться вкусным, домашним блюдом. А еще можно есть прямо с бульоном, в котором пельмени варились. Это вам не соевый субстракт. Навар! О-о-о!!!