Цитата сообщения sevelina67 Мягкий "сыр" из чечевицы

Ингредиенты для «Мягкого "сыра" из чечевицы»:
Для сыра:
Чечевица (желтая колотая) — 200 г
Масло оливковое — 100 мл
Соль — 2/3 ч. л.
Специи (красный острый молотый перец) — 1/4 ч. л.
Укроп — 10 г

Для овсяной закваски:
Хлопья овсяные — 50 г
Хлеб (ржаной) — 1 ломт.
Вода (кипяченая) — 500 мл

Приготовление:
1. Для приготовления чечевичного сыра нам понадобится овсяная закваска. Для нее понадобятся овсяные хлопья, кусочек ржаного хлеба и теплая, кипяченая вода.

2. В банку высыпать овсяные хлопья, поломать кусочек хлеба и залить теплой водой. Накрыть марлей и оставить на 2-3 для при комнатной температуре.

3. Ориентироваться нужно на цвет, запах и вкус – овсяная закваска должна стать прозрачной посередине (хлопья опускаются вниз, корочки поднимаются вверх), бледно-коричневого цвета, с ощутимым кисломолочным запахом и приятным кислым вкусом, похожим на квас. На фото закваска у меня на 2-й день, а на третий была готова.
Готовую овсяную закваску процедить через ситечко, дать немного отстояться. Половину прозрачной жидкости слить, а половину с осадком использовать.

4. Для данного рецепта я использовала желтую колотую чечевицу.

5. Отварить чечевицу согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

6. Переложить чечевицу в другую ёмкость и пюрировать погружным блендером.

7. Добавить соль, перец, оливковое масло и закваску (50 мл).

8. Еще раз хорошо пюрировать, до гладкой массы.

9. Разложить чечевичную массу по формам, смазанным оливковым маслом. Я разложила в маленькую круглую формочку (диаметром 11 см)

10. В оставшуюся массу добавим мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать.

11. Разложить в силиконовые формочки. Плотно накрыть пергаментом и оставить на 2-3 дня для созревания, в помещении комнатной температуры. Силиконовую формочку с сердечками я убрала в целлофановый пакет. Потом, как оказалось, те, что я накрывала пергаментом, получились с корочкой (это нормально), а маленькие сердечки без корочки. Готовый сыр вынуть из формочек, убрать в холодильник, чтобы его потом было легче нарезать.

12. Чечевичный сыр переложить на блюдо, и можно наслаждаться О таком сыре ещё можно сказать, что это давно забытый продукт, который готовили наши предки из гороха. Но переиначить его под фасоль или чечевицу труда не составит. Данный сыр упоминается в «Домострое» XVI в. Однако рецепт не сохранился. Есть мнение, что гороховый сыр представлял собой «твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ». В частности об этом сказано у Лутавиновой в книге «Слово о пище русской» со ссылкой на слова М. Забылина : «М. Забылин, описывая русскую кухню в постные дни, называет «сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ».
Предложив данное блюдо на пробу своим родным, я спросила, что это? Муж сказал, что это сыр, а свекровь, что это брынза В общем, я считаю, что мой эксперимент удался!!!

Чечевичный сыр получается очень нежный, но при этом хорошо держит форму.

С укропом мне понравился даже больше. Из таких порционных маленьких кусочков можно сделать канапе.

Приятного аппетита!!!
ната-62 #
Каждый пост готовлю гороховый сыр. Это просто чудное лакомство!!!!! Очень его люблю....прочитала комменты - многие пишут , что не получился..... Девочки, чтобы сыр получился и держал форму нужно выпарить по максимуму из пюре чечевицы или гороха жидкость. Готовить этот сыр - только в посуде , имеющей толстое дно. Должно получиться оооочень! густое пюре, которое тяжело размешивать ложкой, это лучше делать руками.
Спасибо автору за то, что апробировала его на чечевице. Чечевичный сыр , как мне показалось, немного нежней чем гороховый. Вот снова вспомнила про этот рецепт , специально поискала его и буду снова готовить такой сырок....
Ганна Березовчук #. Подскажите пожалуйста, хлеб бнздрожжевой нужно брать?
МурКатеринка # (автор рецепта). У меня был дрожжевой хлеб.
Tonkonogaya #. У меня не получилось. Закваска была отличная, приятно пахла квасом, без всяких налетов. А конечный продукт просто скис. Думаю, буду использовать такую чечевичную массу без заквашивания - уж больно понравилась.
natabasia #. Сыр созревает...
На вкус масса мне очень понравилась! Закваска у меня созревала 5 дней (но тут все продукты медленно портяться ). Я думаю тут все дело в качестве. Если место где производились хлопья и хлеб достаточно чистые, то никакой плесени или друких посторонних вкусов/запахов не будет, и вы получете вкусный продукт!
Закваску нужно попробовать, и если вкус Вам не нравиться, то не переводите продукты.
julia2727 #. Увы у меня не получился ( пропал), почитала комментарии - сделала вывод - дело в закваске, через недельку решила снова поставлю закваску (в той по ходу грибок завелся).
МурКатеринка # (автор рецепта). Эх, жаль, что пропал Попробуйте в следующий раз закваску и сыр в более прохладное место поставить.
julia2727 #. Попробую, интересно, а на утепленной лоджие не замерзнет, а то прошлый раз я в комнате держала (а в квартире очень тепло).
МурКатеринка # (автор рецепта). Я как раз на утепленной лоджии держала, но там примерно 22 градуса, не холодно.
ната-62 # даю отчёт, правда без фото. Фото не успелось сделаться по причине супер быстрого исчезновения приготовленного продукта.
Выводы: изумительно вкусно. Из чечевицы мне сыр показался нежней, нежели чем из гороха. Даже времени на его готовку ушло меньше.
Рекомендации: в сыр добавила немного тмина. Надо сказать , тмин - терпеть не могу, но в малых количествах он сыграл свою незабываемую песню.
Брала красную чечевицу - цвет сыра получился красивый - слегка желтоватый с ореховым послевкусием. После того как чечевично-сырную массу выложила в формы,вырезала из пергамента кружочки, обильно промазав их растительным маслом и сверху прикрыла сыр. Сыр, как я уже отметила, не успел как следует вызреть,но форму держал хорошо. Уплёлся вмиг после того как я добавила чесночка..... ммм... это была просто сказочная песня... теперь уже готовлю его на " бис".

Iolle #. Очень заинтересовал рецепт! Начала делать. Вот вопрос. Сейчас закваске уже два дня. Жидкость стала коричневатого оттенка, полупрозрачная. Запах приятный, на вкус как вода+ржаной хлеб, кислинки нет. Но! Сверху появился налет белый, очень похоже на плесень. Скажите, это нормально?
ната-62 #. Если запах приятный , то ничего страшного. снимите плёнку и всё. поставьте закваску в более тёплое место. У меня тоже такое бывало даже с хлопьями.
LEDI_KSY #. У меня вопросик - можно заменить оливковое масло на подсолнечное или кукурузное хорошего качества? Оливкового нет к сжалению, я люблю хорошее, но цены на него сейчас кусючие.
МурКатеринка # (автор рецепта). А масло, конечно, можно использовать и обычное или какое больше нравится.
МурКатеринка # (автор рецепта). Да, можно делать из любых бобовых и от цвета чечевицы не зависит, но самым популярным является из гороха.
Елена Превкусная #. Планирую приготовить Ваш сыр. Вопрос зачем делать так много занавески, если в сыр идет только 50 мл? Что делать с оставшейся?
МурКатеринка # (автор рецепта). Готовьте на здоровье!!! А из оставшейся закваски можно испечь хлеб или приготовить кисель, как тут ниже в комментариях давали рецепт:" Если хотите полезный-довести до кипения полученную овсяною закваску и, укутав ее, потомить пару часиков. Можно добавлять сахар или мед и ягоды. И никакого крахмала!"
St_Kt #. Получится ли, если сделать диетический вариант без масла?
МурКатеринка # (автор рецепта). Думаю получится, просто "сыр" будет поплотнее!
regisha77777 #. А как не допустить появления плесени?
ната-62 #. Пользоваться очень чистой посудой и не переквасить.


Гороховый сыр от ната-62 #
• гороховая мука – 1 ст.;
• вода – 3 ст.;
• рафинированное раст. масло – 6 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• овсяная закваска – 0,5 ст.

Гороховую муку, она продаётся обычно в супермаркетах, (предварительно промытый и просушенный горох 1 стакан я смолола в кофемолке) просеять в кастрюлю. Влить холодную воду – 3 стакана.
Хорошенько размешать, чтобы не было комочков ( без блендера) чтобы мука разошлась.
Влить в заготовку для горохового сыра 1 ст.л. растительного масла (чтобы смесь меньше прилипала ко дну и к стенкам), посолить. Поставить кастрюлю с гороховой массой на маленький огонь, довести смесь до кипения и проварить 15-20 минут, все это время не переставая мешать.
Снять с огня, если будут комочки , размешать горячую массу погружным блендером.
Дать немного остыть (смесь не должна обжигать руки). Влить 5 ст.л. растительного масла (можно больше, тогда сыр будет жирнее) и половину стакана овсяной закваски (вариант : 2 ст.л.). Еще раз размешать блендером.
Разложить массу по смазанным растительным маслом стеклянным или другим емкостям. Накрыть баночки пищевым пергаментом, который удобно закрепить резинками для денег.
Поставить гороховый сыр на дозревание в теплое место на 2-4 дня.. Готовность определять по характерному кисловатому запаху, ну и, конечно же, по вкусу. Готовый сыр укупорить ,либо закрыть пергаментом и убрать в холодильник. Он хранится на холоде месяцами.
К сыру хорошо подать мёд, апельсиновый (или другой) джем, орехи, томатный соус, чеснок или что сами пожелаете.
Сыр можно жарить на сковороде, он немного плавится, но держит форму и образует поджаренную корочку.

ната-62 #
Кстати, можно сделать гороховый сыр и из варёного гороха, по тому принципу как и чечевичный. Только его надо слегка недоварить, ну прям чуть -чуть, чтобы в кашу не превратился в процессе варки. Я и такой вариант делала.
ната-62 #
ВАЖНО!!! Не перелейте закваски.(это для любого варианта,хоть сыр из муки , хоть из варёного гороха) Чем меньше воды, тем лучше готовый сыр держит форму, но размешивать его сложнее, можно месить руками .


закваска универсальная – на ней можно печь бездрожжевой домашний хлеб, из нее получается отличный овсяный квас и другие постные блюда и напитки.
Ингредиенты:
• вода – 1 л.;
• овсяные хлопья – 1 ст.
• ржаные корочки – несколько штук.
Хлопья поместить в полуторалитровую (1,5л) банку и залить холодной водой.
Добавить хлебные корочки или ржаные сухари.
Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 2-4 дня. Сроки могут варьироваться. Ориентироваться нужно на цвет, запах и вкус – овсяная закваска должна стать прозрачной посередине с ощутимым кисломолочным запахом и приятным кислым вкусом, похожим на квас.
Если запах/вкус не слишком приятные, возможно, появился плесневый грибок – испортившуюся закваску следует вылить и начать все заново.
Готовую овсяную закваску процедить через ситечко или марлю, дать немного отстояться в холодильнике.Половину прозрачной жидкости слить, на ней можно готовить блины-оладьи, а половину с осадком использовать в качестве закваски.

linda bobik #. a рецепт киселя не скажите? Спасибо.
solna #
Если хотите полезный-довести до кипения полученную овсяною закваску и, укутав ее, потомить пару часиков. Можно добавлять сахар или мед и ягоды. И никакого крахмала!

      Источник