Сначала бонус. Очередной макарон, в этот раз с ганашем из черного шоколада и мяты.

Очень удачное сочетание. Только к концу макарона понимаешь, что "что-то в нем не так" (с)- мой муж. Вроде как обычный ганаш, ничего нового... Мятный вкус проявляется не сразу, но действует очень освежающе. Начинаешь есть шоколадный макарон, а заканчиваешь - мятный!




А рецепт ганаша - как в торте, который целиком и полностью спрятался под кат. Только в случае макарона ганаш имеет смысл взбить перед употреблением.


К сожалению, несмотря на то, что я искренне горжусь оформлением этого торта, фотография вышла крайне неудачная. Поэтому вот так, для информативности.

Этот торт я делала для старенькой бабушки, очень любящей шоколадки "After eight". У меня уже был торт с этим вкусом, но с тех пор многое изменилось...

Что такое macaron? Это маленькое французское пирожное, состоящее из яичного белка, сахарной пудры, сахара, миндальной муки и, в большинстве случаев, пищевого красителя. Половинки пирожного выпекаются отдельно, а потом склеиваются в "сэндвич" с помощью крема или ганаша.
Характерными отличиями для macarons являются гладкая блестящая ровная поверхность и характерная "юбочка". Macaron не должен быть треснутым, накрененным в сторону, юбочка должна быть того же диаметра, что и верхушка. Крема должно быть ровно столько, чтобы он слегка "выглядывал" из пирожного, но не вытекал.



Сложно? На первый взгляд, очень...

На самом деле, если строго следовать инструкциям, можно добиться почти идеальных macarons.

Я перепробовала множество рецептов и наворотила ошибок, прежде чем у меня стало получаться так, как надо.

Есть два варианта приготовления макаронс - с французской меренгой и с итальянской. Первый вариант проще, не нужно стоять с термометром и мерить 1 градус температуру сиропа, но... макаронс с итальянской меренгой получаются намного нежнее и воздушнее.