Плаци́нда (молд. plăcintă, плэчинтэ, плэчинта) — молдавский особый вид пирога, напоминающий плоскую лепёшку круглой и иногда квадратной формы.

Плацинды изготавливаются из вытяжного, дрожжевого и слоёного теста. На середину лепёшек кладётся начинка, края плацинд защипываются встык, внахлёст, в виде расходящихся от центра лучей и другими способами. Подготовленные к выпечке изделия выкладывают на лист или в сковороду швом вверх и смазываются яйцом.

В качестве начинки используется нарезанная соломкой капуста, брынза, творог с зеленью, творог сладкий, творог солёный, картофель, нарезанное мелкими кубиками мясо, тыква, яблоки.
 

                              Плацинды слоеные

Тесто:
~800 г муки
соль – на кончике ножа
2 яйца
400 мл (2 баночки) простокваши (или кефир), жирн. 3%
разрыхлителя для теста – на кончике ножа
200 г сл. масла

 

Начинка:
1 кг творога
200 г феты
соль
чесночная пудра
пучок зелени (петрушка, укроп)
базилик

 

2 противня для духовки
-------

Тесто:
Нарезать масло кусочками, переложить в термостойкую чашку.
Растопить масло до консистенции сметаны (1 мин. в СВЧ).
Смешать муку с солью и разрыхлителем. Просеять.
Пересыпать в чашу фудпроцессора.
Разболтать яйца вилкой.

 

Добавить простоквашу, перемешать.

 

Влить в муку.

 

Замесить тесто. При необходимости добавить муку – тесто должно быть мягкое, но не липкое.

 

Разделить его на 5 частей. Каждой придать форму шара.

 

Разложить на присыпанной мукой поверхности, накрыть полотенцем.
Оставить на 10-15 мин. при комнатной температуре.
•Можно приготовить тесто, замешивая его вручную, как обычно.

За это время приготовить начинку.
Затем раскатать одну часть теста тонким пластом прямоугольной формы – толщиной ~ 1 мм.

 

Смазать половину пласта маслом (силиконовой кисточкой).

 

Накрыть второй половиной пласта, т.е. сложить вдвое.

 

Смазать половину полученного пласта маслом.

 

Вновь сложить вдвое – получится 4 слоя теста.

 

Смазать половину пласта маслом.

 

Вновь сложить вдвое – получится 8 слоев теста.
Смазать поверхность маслом.

 

Вновь сложить вдвое – получится 16 слоев теста.

 

Полученную «булочку» слегка прижать сверху скалкой. Переложить на поднос, присыпанный мукой.
Так же закончить приготовление оставшихся кусочков теста.

 

Прикрыть их полотенцем.


Начинка:
Нарезать фету кусочками. Добавить к творогу.
Размять все вилкой до однородной смеси (у нас продается творог по консистенции, как уже протертый).
Посолить и приправить чесночной пудрой по вкусу.
Влить разболтанное яйцо.
Мелко нарезать зелень. Добавить в творожную смесь. Все перемешать.
* Можно добавить в начинку нарезанный шпинат.

 

Застелить противни бумагой для выпечки.
Нагреть электродуховку до 270 град. Ц.


Выпечка:
Раскатать одну «булочку» в пласт (размером примерно 30х30 см), слегка, без особых усилий, нажимая скалкой на тесто.
Положить на середину 1/5 часть начинки – равномерным слоем.

 

Сформовать «пирожок» - плацинду в форме конверта. Тщательно залепить стыки краев.

 

Чуть-чуть прикатать сверху скалкой
Переложить на противень.
Так же сформовать остальные плацинды.
Переложить на противень.
Наколоть поверхность вилкой.

 

Выпекать при 270-250 град. Ц до золотистой корочки, периодически смазывая поверхность растопленным маслом.
Выпеченные плацинды переложить на решетку и дать слегка остыть.

 

Затем подать к столу.
К плациндам с творогом подходит сметана или сметанный соус с чесноком и зеленью.

•Можно из части теста выпечь рулеты

 

                                      плацинды жаренные

До сих пор помню вкус маминых плацинд.

Для теста вам понадобится 5 -6 стаканов муки, банка майонеза 200гр, вода.

В емкость высыпать 5 стаканов муки, баночка майонеза, затем эту же баночку используем как мерку для воды: сколько майонеза - столько и воды. Я еще добавляю одно домашнее яйцо, просто люблю чтобы тесто было желтенькое, но можно обойтись,вполне, и без яйца. Если все же добавляете яйцо, то у вас пойдет 5,5 стаканов муки, а не 5.
Замешиваем мягкое тесто, но так, чтобы не липло к рукам.

Даем ему отдохнуть а пока готовим начинку.

1 кг домашнего творога, пучек петрушки, пучек укропа, зеленый лук, пару яиц, соль.

творог протереть через сито, зелень мелко нарезать, добавить в творог 2 яйца, соль и хорошенько вымешать.

берем маленький кусочек теста

раскатываем его так, чтобы середина была толще, чем края.

выкладываем начинку

разрезаем концы круга на 8 частей

защипываем края плацинды

слегка раскатываем, аккуратно, чтобы не порвать тесто

жарим на сковородке на растительном масле на среднем огне, при закрытой крышке до образования румяной корочки

Плацинды,в том виде, в котором они должны быть, готовят из теста на кефире.

источник-http://forum.say7.info/topic4145.html

 

                   Плацинды постные

 Ингредиенты, используемые в рецепте:
Тесто:
Мука-500 гр.
Минеральная вода газированная -1 стакан (я беру новотерскую)или 1 стакан теплой воды.
Масло оливковое-2ст.ложки
Соль-1ч.л.

Начинка картофельная:
Картофель 5-6 шт.(крупных)
Зелень(зеленый лук,укроп)

Начинка капустная:
Капуста белокочанная-500гр.
Лук репчатый-2шт.
Зелень(шпинат,укроп) 

Инструкции по приготовлению: 

Итак...
замешиваем тесто в миске: просеиваем муку,добавляем мин.воду,соль.Вымешиваем тесто,получается комочек.
Откладываем его в сторону готовим начинку)

Начинка может быть разной,на Ваше усмотрение,кому что по сердцу.

Очень вкусные начинки:
творог+картофельное пюре+зелень
тушеная капуста+яйца+черный перец молотый
мясо(любое)+зелень
овощи(любые)+специи
много зелени+яйца
яблоки+сахар+корица
тыква+сахар и т.д.

Первая моя начинка:картофельное пюре+молодой зеленый лучок+укроп+молотый черный перец+соль

Вторая начинка:капуста тушеная+репчатый лук+шпинат+соль

Присыпаем стол мукой,разрезаем ножом тесто на одинаковые комочки ( у меня получилось 10 штук.)и начинаем раскатывать скалкой тесто по кругу,стараясь чтобы края были тоньше чем серединка). 

Берем начинку и кладем в центр раскатанного теста. Делаем надрезы и закрываем. 

Закрываем противоположными друг другу сторонами. 


И начинаем жарить нашу плацинду )Крышкой не накрывать!!!
Наливаем раст.масло,чтобы сковороду покрывало полностью на 1 см.
Сковорода заранее должна быть горячей.
Сначала швами вниз. 

Подождали 2-3 минуты,быстро жарится,видим что подрумянилась переворачиваем лопаткой.Также через 2-3 минуты...смотрим,готова.
Выкладываем на заранее подготовленные бумажные полотенца,чтобы лишнее масло ушло.
Так проделываем с остальными плациндами.
Потом следующая плацинда укладывается сверху на первое  

Ешьте плацинды с пылу, с жару !!! 

Примечание: 
Порезать на кусочки и подавать со сметаной,соусом любимым.
Рекомендую попробовать,очень нежное тесто,тоненькое,хрустящее и много начинки.

Может служить сытным завтраком,несмотря на то, что постное блюдо.
В тесто можно добавить вместо воды,кефир и так же можно 1 яйцо.
 

источник-http://cookingclub.ru/recipes/rating/10680/0