Осень. Варим щи из квашеной капусты.

Осень. Заквашена капуста и можно варить необыкновенно вкусные щи.Вчера варила щи из квашеной капусты с курицей.



Для бульона- куриная грудка, 1 морковь, 1 маленькая луковица.
Квашеная капуста – 300 -400 гр., 1 морковка, 1 луковица, 2 картофелины, лавровый листик, соль.
Сварить куриный бульон. Куриную грудку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, выложить целую морковку и помытую в шелухе маленькую луковичку. Варить бульон на среднем огне до готовности мяса, около часа. В это время квашеную капусту промыть, нарезать, положить в глубокую сковородку, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и 2 половника бульона. Прикрыть крышкой и тушить в течение часа, периодически помешивая. Обжарить без масла на сковородке натертую на терке морковку и мелкопорезанную луковицу. Мясо , отварную морковку и целую луковицу вытащить из бульона . В бульон положить порезанную картошку, обжаренные лук с морковкой, лавровый листик и варить 10 минут, затем положить капусту и варить до готовности – около 30 минут. Посолить. Добавить мелко порезанное куриное мясо. При подаче в тарелки положить сметану и посыпать укропом. Иногда я варю картофелину целиком, вытаскиваю ее, мну толкушкой и пюре кладу вновь в щи. Иногда добавляю порезанные помидоры или томатную пасту / кладу ее в капусту при тушении /. Но одно неизменно – щи всегда готовлю на мясном или курином бульоне.

Очень вкусные десерты.

Десерт "Малиновая мечта". Рецепт от Alia / Kuking /.









Быстро, транспортабельно, полезно, не тяжело / после сытного ужина / и очень,очень, очень вкусно.Этот десерт обязательно готовится заранее и его может приготовить даже очень далекий от кулинарии человек, т.к. готовится он необыкновенно просто.

Форма с высокими бортиками.
400 гр. замороженной малины или клубники /
250 мл сливок для взбивания или 20% сливки и загуститель
250 гр. 4% мягкого творога
250 мл 30% сметаны
Коричневый сахар.


Малину не размораживать. У меня была клубника, я ее замороженную порезала. Ягоды выложить на дно стеклянной формы / или любой другой высокой посуды/
Смешать сметану с творогом.
Взбить сливки и осторожно ложкой смешать их со сметанно - творожной массой.
Смесь равномерно выложить на ягоды.
Поверхность смеси густо посыпать коричневым сахаром.
Форму поставить на ночь в холодильник. Можно форму поставить на стол и гостям раскладывать десерт из нее, а можно заранее разложить по креманкам или вазочкам.
На дне формы будет небольшое количество " малинного" или " клубничного" вкусного сока, им можно полить десерт перед едой, а можно не поливать.

На 10 персон.

Готовим ужин.

Картофельные лодочки.











Надо – 3 большие продолговатые картофелины, маленькая баночка / 200 гр. / консервированных шампиньонов, 1 крупная луковица, 100 гр. плавленого сыра с грибами / можно взять обычный сыр, потереть его и добавить майонез/, семена укропа, приправу для картофеля, соль, зелень.
Лук и грибы измельчить, обжарить на растительном масле. Картофель очистить, разрезать горизонтально на две половинки. Маленьким ножом аккуратно выбрать серединку, чтобы получились лодочки. Форму для запекания / у меня было глубокая сковородка / выстлать фольгой, смазать фольгу растительным маслом, посыпать семенами укропа. Выложить « лодочки» в форму, слегка их посолить, посыпать приправой для картофеля. Нафаршировать «лодочки» грибной смесью. Закрыть форму плотно фольгой. Поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Готовить 1 час. Затем достать форму из духовки, убрать верхний слой фольги и в каждую лодочку чайной ложкой положить сыр. Вновь поставить форму в духовку на 10 -15 минут до небольшого потемнения сыра. Подавать с зеленью.

Булочки к вечернему чаю.

Английские булочки от Салли Лунн





Тесто месим в хлебопечке, но можно и руками.
1 яйцо + вода – общее количество жидкости 230 мл + 2 столовые ложки ,
450 гр. пшеничной муки,
100 гр. сливочного масла / не заменять на другие жиры! /
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка сухих дрожжей.
Загрузить ингредиенты в хлебопечку, как написано в инструкции к Вашей хлебопечке. Сливочное масло порезать мелкими хлопьями, не топить. Режим «Тесто». Готовое тесто разделать на булочки. Противень смазать маслом. Я делаю жгутики, а из них булочки. Готовым булочкам дать полежать 30 минут. Духовку разогреть до 210-230 градусов.
Верх булочек смазать яйцом, посыпать измельченными орешками. Выпекать 20 минут.

Фруктовая выпечка





Рулет с вареньем из черной смородины.

Тесто - 3 стакана муки и один стакан для подсыпки, 200 гр. маргарина, 100 гр. сахара, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сгущеного молока, 3 яйца, половина чайной ложки соды, 1 стакан варенья из черной смородины, яйцо для смазки рулетов.
Мягкий маргарин взбить с сахаром и постепенно добавить в смесь яйца, сметану, сгущенное молоко. В конце всыпать просеянную с содой муку. Замесить тесто. Разделить тесто на 4 части. Раскатать 4 лепешки толщиной 4 -5 мм. Смазать лепешки вареньем и свернуть рулеты. Верх смазать яйцом и надрезать ножницами. Выпекать в горячей духовке при 230 -250 градусах около 30 минут. Остудить. Можно посыпать сахарной пудрой.

Яблочные пироги

Пирог" Яблочно - вишневый "



Тесто - 100 гр. сливочного масла или маргарина, 100 гр. сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка молока, 200 гр. муки.
Начинка - стакан замороженной вишни, 1 крупное яблоко / у меня была антоновка/, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки с верхом крахмала.
Размягченное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, молоко и постепенно всыпать муку. Замесить тесто и положить его на час в холодильник. Для начинки вишню из морозилки/ я на 1 -2 минуты залила ее крутым кипятком, жидкость слила /, яблоко, порезанное кусочками, смешала с сахаром и крахмалом. Тесто между 2 –листиками пищевой пленки раскатала в тонкий пласт, вырезала дно и « крышу « по диаметру /20 см /формы .Форму надо смазать маслом и посыпать мукой. Тесто выложить на дно, сделать бортики. Выложить начинку на основание, закрыть « крышкой». Поверхность можно украсить фигурками из остатков теста. Смазать пирог взбитым яйцом и посыпать сахаром / немного /. Выпекать в разогретой духовке при 230 градусах 30 минут. Получается очень вкусный десерт, особенно с мороженым. Пирог можно печь с любыми фруктами. Очень вкусное тесто. Пирожок маленький - на ужин в кругу семьи.

Салаты и закуски

Сейчас сезон огурцов и самая любимая еда на ужин - молодая картошка с малосольными огурцами.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ


Огурцы вымыть, обрезать кончики, плотно уложить в кастрюлю или в банку, пересыпая укропом, дольками чеснока, листьями смородины и хрена. Залить рассолом - в 1 литре кипятка растворить 2 столовые ложки без верха соли. Сверху положить груз / тарелку /, если солим в кастрюле. До остывания рассола посуду с огурцами оставляем на столе, затем ставим в холодильник. Огурцы готовы через 6 – 8 часов.

Первые блюда.

Грибной суп от Яны

Шампиньоны 600 гр., 2 средние луковицы, 1 морковка, 4 картофелины, сливочное масло, лавровый лист, укроп, петрушка.
Обработанные грибы залить 2,5 литрами холодной воды, дать закипеть, снять пену, положить в суп одну целую очищенную картошку и варить на медленном огне около часа. В это время пассируем на сливочном масле, на медленном огне сначала мелко нарезанный лук, а затем добавить потертую на терке морковь. Через час положить в суп нарезанный кубиками картофель и лук с морковкой, а целый проварившийся картофель вынуть, измять толкушкой для пюре и снова возвратить в суп. Проварить еще 10 минут, положить лавровый лист , перец горошком, посолить. Выключить огонь, сразу положить порезанные укроп и петрушку и подавать на сто

Фруктовая выпечка

Рулет ягодный


Тесто – 25 грамм свежих дрожжей, 150 мл молока, 300 гр. муки / около 2-ух стаканов/, 50 гр. сливочного масла или маргарина, 3 столовые ложки сахара, 1 яйцо, щепотка соли.
Начинка- 300 гр. смеси любых ягод, у меня была вишня и клубника.
1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки крахмала,
100 гр. сахарной пудры.

Дрожжи искрошить и размешать в теплом молоке с чайной ложкой сахара. Муку просеять в миску, потереть туда сливочное маслом, добавить сахар, яйцо и влить молоко с дрожжами. Замесить гладкое тесто и поставить в тепло на 40 минут. Затем вымесить на посыпанном мукой столе и раскатать в виде прямоугольника.
Отступаем от края теста на 1,5 -2 см, посыпаем поверхность крахмалом и выкладываем ягоды. Клубника у меня была свежая, а вишня – замороженная. Я ее на несколько минут положила в кипяток, а затем обсушила на бумажном полотенце.
Ягоды посыпала сахарной пудрой. Затем завернула рулет, а чтобы ягоды не вытекли, боковые края рулета я тоже завернула внутрь. Рулет выложила в выстланную бумагой для выпечки форму для теста, смазанную растительным маслом. Перед выпечкой рулет поставила в тепло на 20 минут.
Верх пирога смазываем желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока.
Ставим форму в разогретую до 190 гр. духовку. Выпекаем до готовности. Когда рулет остыл, поверхность посыпала сахарной пудрой.

Кулинария. Выпечка. Фруктовые пироги



ПИРОГ ПРАЗДНИЧНЫЙ
Пирог выпекался в глубокой прозрачной форме диаметром 26 см.
Тесто- 4 яйца, 300 гр. сахарного песка, 400 гр. муки, 250 гр. натурального йогурта, 2 чайные ложки без верха разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 50 гр. кокосовой стружки.
Штрейзель- 150 гр. сливочного масла, 50 гр. кокосовой стружки, 100 гр. сахарного песка, 150 гр. муки.
Начинка- малина 500 гр.
Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара. Добавить кокосовую стружку и просеянную с разрыхлителем муку, постепенно влить йогурт. Замесить однородное тесто.
Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, разровнять. Замороженную малину разморозить, обсушить и выложить на тесто. Духовку разогреть до 190 градусов.
Приготовить штрейзель - муку смешать с сахаром и кокосовой стружкой, потереть на терке холодное сливочное масло и руками все перетереть до мелкой крошки. Выложить ровным слоем на ягоды. Выпекать около часа. На стол подавать в форме.

Кулинария. Булочки, плюшки, рогалики



БУЛОЧКИ ПОДОЛЬСКИЕ
Тесто – 4 стакана муки / 3,5 стакана в тесто и 1/2 стакана на подсыпку /, полтора стакана 10% сливок, 1 пачка сухих дрожжей / 7 гр./, 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 стакана сахара, 50 гр. / четверть стакана / растопленного сливочного масла.
Стакан сливок вскипятить и соединить с растопленным сливочным маслом. Миксером взбить эту смесь с одним стаканом муки. Остудить. В половине стакана теплых сливок распустить дрожжи, дать им вспениться и затем смешать с масляной смесью. Взбить миксером, добавить 1 яйцо. Опаре дать подойти. Растереть добела полстакана сахара и 2 желтка, добавить в подошедшую опару, размешать. Просеять в опару остальную муку, замесить тесто и дать ему подойти в течение 2 часов. Затем как следует выбить, сделать булочки, выложить их на смазанный маслом противень, дать в течение 30 минут расстояться, смазать верх яйцом и выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 25 – 30 минут.

Кулинария. Русская кухня



Булочки – жаворонки к Пасхе




Тесто сдобное дрожжевое - 3 стакана просеянной муки, 2 ст.л. сахара, щепотка соли, 1 стакан молока, 2 яйца и один желток, сливочное масло 50 гр., сухие дрожжи 8 гр.
Тесто замешивала в хлебопечке.
Глазки жаворонкам делаем из изюма. Каждую изюминку делим на 2 части.
Из готового теста формируем колбаску , нарезаем кусочки примерно по 50 г., делаем жгутики, завязываем их узелком и придаем им форму птички. Втыкаем изюм на место глаз. На противоположном конце узла делаем ножницами надрезы – перышки. Укладываем жаворонков в форму, смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки. Даем расстояться в тепле, смазываем птичек яйцом и выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке около 30 минут до готовности.

Пирожки с зеленым луком, рисом и яйцами

Я давно ничего не пекла. Об этом мне напомнил Антон, выросший на пирожках и булочках. По его просьбе испекла пирожки с зеленым луком, рисом и яйцами.



Любимые пирожки нашей семьи. Я их пеку с различными рецептами теста, сегодня был дрожжевое тесто на кефире.

Тесто:


560 г пшеничной муки в/с ( 3,5 стакана плюс половина стакана на подсыпку )
40 г сахара
1,5 ч.л. соли
200 г 3,2% кефира
50 г молока ( подогреть)
2 ч.л. сухих дрожжей
75 г маргарина
2 яйца

Тесто я готовила в хлебопечке - кефир, молоко, яйца, затем мука. В углы раздельно положила сахар, соль и маргарин ( порезала кусочками). В центре муки сделала углубление и положила дрожжи. Режим «Тесто», 1 час 30 минут. Затем тесто положила к глубокую миску, смазанную растительным маслом, закрыла пищевой пленкой и полотенцем на два часа для подъема ( один раз обмяла).
Можно спокойно замесить тесто руками, без опары.



Начинка: 100 гр. риса ( у меня был порционный пакетик весом 100 гр.), пучок зеленого лука и три яйца.
Зеленый лук я тушу в небольшом количестве сливочного масла на сковородке до мягкости, рис в пакетике сварила согласно инструкции, яйца сварила и потерла на терке. Все смешала, добавила мелко порезанный укроп ( немного).

Подошедшее тесто разделала на кусочки,из них сделала лепешечки, на них -начинку и слепила пирожки.



Получилось 36 пирожков. Духовку надо предварительно разогреть до 210 градусов. Пирожки уложить на противни или формы, смазанные маслом, и дать расстойку на 30-40 минут. Верх смазать взбитым яйцом и выпекать 12 – 15 минут.



Рецепт теста с этого сайта (http://fantastic-baker.livejournal.com/40889.html) с некоторыми моими изменениями.
Из этого теста можно печь что угодно. Получается очень пышное и вкусное…

Делаем нашу любимую капусту "Провансаль"



Вы любите капусту Провансаль? Ее еще называют маринованной капустой быстрого приготовления. Это не заготовка, она хранится в холодильнике, используется как вкусный салат по мере надобности. Наша семья его очень любит. Попробуйте сделать и вам обязательно понравится.



Необходимо:
2 кг капусты
2 - 3 штуки моркови
2 яблока
150 гр. светлого изюма
1 стакан размороженной клюквы

Рассол
1 литр воды
1 стакан подсолнечного масла
120 мл 9% уксуса
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
Кто любит - несколько зубчиков чеснока, я не добавляю.

Капусту надо крупно порезать на квадратики, морковь потереть на крупной терке, если вы хотите добавить чеснок, то его надо мелко порезать или раздавить.
Все ингредиенты слоями укладываем в большую кастрюлю. Последний слой - капуста.



Отдельно смешиваем все ингредиенты для рассола. Рассол кипятим 2-3 минуты и заливаем капусту. Ставим под гнет на 2 дня. Затем убираем в холодильник. Капуста получается хрустящая и очень вкусная. Варим картошку, достаем из закромов селедку, соленые огурцы, выкладываем провансаль в салатницу и устраиваем пир!

Пирожное «Картошка»

Далее

НЕ ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ ЛЮБИТЕЛЬ ПЕРЕПЛЕТЕНИЙ... но это реально неплохо...

Кельтские узоры

схемы узоров на knitting-club.blogspot.com ... Читать полностью на Darievna.ru
Читать другие записи рубрики Вязание крючком и спицами

РАСЧЕТ РАЗМЕРОВ...

Пересчет размера из схемы вязания под свой размер

статья опубликована на сайте sheru.ru Алгоритм пересчета размера из схемы вязания под свой размер: Во всех наших схемах вязания мы указываем плотность вязания для полотен и узоров, применяемых в этой модели в таком виде, например: 9 п.* 10 р. = 10*10 см. Это плотность вязания, с которой связана какая-то конкретная деталь модели одежды, указанной в схеме пряжей, указанного в схеме размера, указанными в схеме спицами конкретным человеком (нашим дизайнером). У каждой вязальщицы своя ... Читать полностью на Darievna.ru

ШУБКА ДЛЯ МАЛЫШКИ...

Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»

Вязаная шубка

Ваша малышка будет с огромным удовольствием носить эту "шубку", ведь она такая мягкая и пушистая! Для вязания вам потребуется пряжа "травка" (4 мотка желтой и 2 мотка белой) и спицы № 3. Модель рассчитана на девочку 2-3 лет. Подробное описание смотрите на сайте "Вяжем для самых маленьких!" ...

УРОКИ ВЯЗАНИЯ... Как корректировать петли...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕКСТ АВТОРА: "Доброго времени суток. В прошлом мастер-классе я рассказала как определить плотность вязания http://www.livemaster.ru/topic/89697-opredelyaem-plotnost-vyazaniya?vr=1&inside=1. Сейчас расскажу как откорректировать количество петель и рядов, если плотность вязания не совпадает с описанием модели.

Для примера взяла жакет из журнала "Маленькая Диана" №10/2008 спецвыпуск. Он удовлетворяет всем особенностям, о которых я Вам хочу рассказать.

Итак, вяжем образец.

 

Плотность вязания в образце составляет 23,5п х 37р = 10 х 10 см. В описании к модели плотность вязания 19п х 23р = 10 х 10 см. Не будем отказываться от приглянувшегося жакета и пересчитаем все петли и ряды.

Читать далее...

В помощь вязальщице... нехитрое, но полезное приспособление... ЧУДНЕНЬКО... мастер-класс...

ТЕКСТ АВТОРА: "Добрый день, дорогие мастерицы!

 Приглашаю к мастер-классу тех, кто вяжет. Изготавливаем нехитрое, но полезное приспособление. Эта идея не моя, делала такую ,,чашку,, давно, но потеряла. Теперь она снова понадобилась. Спасибо тому мастеру, кто ее придумал задолго до  того, как в наши дома пришел интернет.

Нужно:

большая пластиковая бутылка,чистая,сухая

ножницы

30мин времени и желание

Берем пластиковую бутылку и отрезаем доннышко и боковую часть

Читать далее...