http://clubs.ya.ru/4611686018427421339/replies.xml?item_no=238

Традиционное швейцарское блюдо: вяленая говядина из Граубюндена, национальная кулинарная гордость, неотъемлимый спутник многих блюд (раклет, кафе компле, асьет фруад, салатов).
- Говяжью вырезку (росбиф) весом в 1 кг завернуть в пленку со смесью крупной соли, измельченных трав и молотых специй: лаврушка, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника, перец, чеснок. Мариновать в холодильнике 2 недели.
- Вынуть из маринада, хорошо обмыть и вымочить в холодной воде 24 часа, меняя воду.
- Оставить в холодильнике на стекание воды на решетке 24 часа.
- Вытереть досуха, туго завернуть в льняную или х/б холстину и подвесить в хорошо проветриваемом помещении. Я оставляла в подвале-убежище с выходом воздуха наружу.
- Мясо вялится от 4 до 8 недель, при этом уменьшится в весе на 50%, то есть должно остаться 500г от 1 кг свежего мяса. Раз в неделю нужно менять полюс подвеса мяса и плотно утягивать холстину.
- С моими заботами последние недели мне было не до мяса, и, когда я достала его по истечении 6 недель, оно весило примерно 370 г. Однако результатом я очень довольна: на первых срезах (на снимке) были прожилки жира, затем шла абсолютно постная мякоть, упругой консистенции и приятного, почти несоленого вкуса. Мясо улетучилось за неделю! Любая сырокопченая колбаса отдыхает...

- Перед употреблением желательно завернуть плотно в полиэтиленовую пленку и выдержать 3-5 дней в холодильнике. Мясо приобретает равномерную эластичность и концентрированный аромат.

http://clubs.ya.ru/4611686018427421339/replies.xml?item_no=1027

Вымыть и очистить свеклу ,оставив часть веточки, на которой свёкла прикреплена.
Если очень маленькие, то так и оставить, а если покрупнее, то нарезать на четвертинки.Выжать сок из лимона, апельсина, лайма..
Положить свёклу в толстую катрюльку, залить цитрусовыми соками, довабить немного коричневого сахара, чуть соли, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности, но чтобы свёкла не потеряла своей упругости. Поскольку жидкости изначально немного, она упаривается до состояния сиропа. Если свёкла готова, а жидкости еще много, вынуть её шумовкой на блюдо, выпарить жидкость до состояния сиропа и залить сиропом свёклу. Я добвляю ещё немного хорошего оливкового масла в конце.

Этот рецепт для истинных любителей кофе и тех, кто не боится пробовать что-то новенькое.
Такой десерт даст вам хороший заряд энергии на весь день!

Ингредиенты:
120 мл эспрессо
4 чайные ложки желатина
450 мл воды
60 г коричневого сахара

Для соуса:
125 мл жирных сливок
125 мл кокосового молока
3 желтка
40 г сахара
Читать далее...

В блендере размолоть свежий огурец, стебель сельдерея, зелень петрушки и кинзы (по вкусу), добавить кефир, немного соевого соуса (или посолить) и слегка взбить. При подаче добавить ложку оливкового масла. С ржаным сухариком классный легкий ужин!!!

- Порезать кабачок-цуккини колесиками и потушить их с перьями зеленого лука до готовности. Добавить также порезанные бананы.
- Смешать кокосовое молоко и порошок карри и куркумы. Вылить в овощи, посолить, поперчить и хорошо прогреть все вместе.
- Отварить рис басмати как указано на упаковке, выложить горкой с помощью формочки или чашки. Добавить овощное карри и посыпать листками свежего кориандра, стружкой из перчика чилли.

http://clubs.ya.ru/4611686018427421339/replies.xml?item_no=1621

Гужеры - это маленькие заварные булочки с сыром, которые были изобретены во Франции и подавались они при дегустации вина.
Эти гужеры по рецепту Алена Дюкасса. Читать далее...