По книге Гастронома "Про пироги".
150 гр. слоеного теста
2 головки камамбера
1 небольшая луковица
200 гр. шампиньонов
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сухого хереса или сухого белого вина
щепотка мускатного ореха
соль
свежемолотый черный перец

Лук измельчить, у очищенных грибов удалить ножки (они не потребуются), шляпки нарезать тонкими ломтиками. Разогреть масло в глубокой сковороде и обжарить лук до мягкости, 5 мин. Затем добавить грибы, херес, соль, перец и мускатный орех. Готовить на среднем огне, пока не выпариться вся жидклсть, 7-10 минут. Остудить.

У меня были маринованные шляпки шампиньонов, которы я нарезала и обжарила с измельченным луком.

Раскатать половину теста на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 2 круга того же диаметра, что и камамбер. Из обрезков теста вырезать "грибы" для украшения.
Раскатать вторую половину теста, разрезать на 2 одинаковых квадрата. выложить их на противень.
Как видно на фото, я раскатала все тесто (у меня 250 гр.), вырезала сразу 2 круга диаметром с сыр и 2 больших круга вместо квадратов.



Разрезать головки камамбера вдоль пополам.



Установить на каждый большой круг из теста половину головки срезом вверх.
Разделить грибную массу на 2 равные части, выложить на срез 2-х половинок камамбера.



Закрыть вторыми половинками камамбера срезом вниз.



Уложить подготовленные маленькие кружки теста на камамбер. Не растягивая тесто, поднять уголки большого круга и защипить края, отрезав лишнее тесто.
Защипать нужно очень тщательно, чтобы сыр не вытек.



Смазать поверхность пирогов взбитым яйцом.



Закрепить "грибы" из теста (я их не вырезала и не закрепляла).Сделать дырочки для выхода пара (не делала...забыла )
Поставить противень в холодильник на 30 минут, не накрывая. ( у меня получилось больше чем 30 минут)
Можно делать эти пироги заранее - в таком виде они простоят в холодильнике 24 часа, но через час их надо закрыть пленкой.
Выпекать в разогретой до 220* духовке 15 мин.
Вынув из духовки, дать пирогам постоять 10 мин., подавать с зеленым салатом.

слова и фото автора