Если правильно приготовить домашнее вино из черной смородины и не дать ему закиснуть, то оно очень - очень вкусное. И как раз из этой статьи вы узнаете все нюансы его приготовления.

Закваска. Для приготовления закваски всыпьте в бутыль 200 г размятых немытых ягод земляники или малины, либо купите и разомните 200 г немытых ягод винограда. Они должны быть немытыми для того, чтобы на поверхности ягод остались винные бактерии. Затем добавьте полстакана сахара и 1 стакан воды. Заткните отверстие бутылки ватным тампоном и оставьте на брожение в теплом помещении при температуре не менее 20 °С. Закваска считается готовой как только ягоды забродят. Хранить закваску можно не более 7 - 10 дней. Для приготовления 10 л десертного вина достаточно полтора стакана закваски.

Мезга. Вымойте ягоды, разомните и добавьте теплую воду из такого расчета: на 1 кг размятых ягод - 1 стакан воды. Полученная масса и называется мезгой. Добавьте к ней закваску, перемешайте и заполните стеклянную емкость на три четверти. Затем накройте тканью и оставьте бродить в теплом помещении на 3 - 4 дня. В течение этих дней мезга будет подниматься, и, чтобы она не закисла, размешивайте ее несколько раз в сутки.

Прессование. Образовавшийся сок нужно слить в чистую стеклянную тару, а мезгу хорошенько отжать. Затем на каждый килограмм мезги добавьте по 100 мл воды, размешайте и снова сильно отожмите. Размешайте всю выжатую жидкость - она называется сусло.

Брожение. Температура в помещении не должна быть ниже 22 - 24 °С, иначе сусло не перебродит и не превратится в вино. На каждый литр сусла дополнительно нужно добавить еще 500 г сахара и 100 мл воды. Размешайте и залейте в стеклянный бутыль, заполняя его на 3/4 всего объема. Затем накройте кусочком пленки и наденьте резинку на горлышко. Оттягивая резинку, наружу будет выходить выделяющийся углекислый газ, а вот кислород не сможет попасть в бутыль снаружи. Такой процесс брожения является правильным.
На 4 - 5-й день брожения добавьте на 1 л сусла еще по 100 г сахара. На 7-й день снова добавьте по 100 г сахара и на 10-й день добавьте еще по 100 г сахара. Сахар добавляется постепенно, поскольку если внести его сразу в большом количестве, то процесс брожения остановится. А ведь он должен длится около 3 - 4 недель. По окончании этого срока мутное сусло начинает осветляться.

Осветление. Полученное домашнее вино из черной смородины продолжает осветлять еще в течение 2 - 3 недель. И только после этого его нужно аккуратно слить с осадка с помощью резиновой трубочки. Затем дайте гуще еще 2 - 3 дня отстояться и опять повторите процедуру слива с осадка. Отфильтруйте гущу в вино. Все смешайте, разлейте по стеклянным бутылкам до самого горлышка, закупорьте и еще на месяц поставьте в прохладное место для отстоя.

Окончательный разлив. Еще раз слейте вино с осадка, разлейте по бутылкам, не доливая до горлышка около 3 см, прочно закупорьте и храните в прохладном месте.

На заметку! Аналогичным способом можно приготовить вино из любых ягод, подходящих для этого.

Как приготовить крепленое вино

Такое домашнее вино из черной смородины приготовить проще простого. Для начала разомните 1 кг ягод, залейте его 1 л водки, закройте и поставьте на 10 дней в темное место. Затем процедите, добавьте 1 стакан сахара и размешайте. Сахар нужно размешивать до тех пор, пока он полностью не растворится. Для ускорения этого процесса можно слегка подогреть вино на небольшом огне. Но ни в коем случае не доводите до кипения! Разлейте вино по бутылкам когда сахар полностью растворится, закупорьте и храните в прохладном месте.

P.S. Такое вино тоже можно приготовить из любых ягод. Однако, если решите использовать для приготовления клюкву, то нужно брать 0,5 кг ягод.

источник