Праздник Светлого Христова Воскресения. Часть 4. Пасхальная выпечка




Праздник Светлого Христова Воскресения. Часть 4. Пасхальная выпечка


Пасха, как и любой другой праздник, не обходится и без знаменитых русских пирогов и пирожков. Каких только пирогов не увидишь на столе! Здесь и сладкие пироги, нежные, тающие во рту бабы, и пироги с несладкими начинками. У каждой хозяйки свои фирменные пироги, которыми она угощает гостей.


И у меня для вас есть несложный рецепт дрожжевого теста, из которого вы сможете приготовить вкусные пирожки или пироги.

Тесто для пирогов

Потребуется 200 мл молока, 20 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 300 г муки, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца.

Дрожжи развести молоком, добавить сахар, яйца и соль. Когда хорошо разведется, добавить просеянную муку, после чего ввести растопленное сливочное и растительное масла. Вымесить до однородной массы и поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.

Из подошедшего теста сформировать кружочки, разложить в них начинку и закрыть в виде лодочки или треугольника, защипав края.

Пирожки уложить на противень швом вниз и смазать взбитым яйцом. Дать подойти в теплом месте в течение 30 минут и выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Если указанного количества жидкости будет недостаточно для замеса теста, следует добавить немного молока.

Из этого теста можно испечь большие закрытые пироги или пироги с решеткой.

Начинки для пирогов могут быть любыми (мясные, рыбные, овощные или грибные). Вот только несколько примеров таких начинок.

Начинка из капусты

Потребуется: 300 г свежей белокочанной капусты, 3 вареных яйца, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Капусту мелко нарезать, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Затем обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные яйца и мелко нарезанную зелень петрушки.

Начинка из капусты, пожалуй, самая популярная. Попробуйте поэкспериментировать, используя, как свежую, так и квашеную капусту. Очень вкусной получается начинка из квашеной капусты с картошкой. В начинку из капусты можно также добавить обжаренный репчатый лук и морковь.

Начинка овощная

Потребуется: 1 репчатая луковица, 2 моркови, 100 г болгарского перца, 100 г цветной капусты, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка приправы для овощей.

Овощи очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту промыть, отварить до готовности с добавлением приправ. Разделить на мелкие соцыетия, обжарить вместе с овощами на растительном масле до готовности.

Начинка рыбная

Потребуется: 300 г рыбы (любой), 1 репчатая луковица, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка готовой приправы для рыбы.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Филе рыбы мелко нарезать, добавить приправу и обжарить на растительном масле, соединить с луком, хорошо перемешать.

А для сладких пирожков можно приготовить такую оригинальную начинку.

Начинка с черносливом

Потребуется/: 300 г чернослива, 20-30 г сахара.

Чернослив освободить от косточек, отваривать в течение 5-10 минут. Откинуть на дуршлаг, порезать и перемешать с сахаром.

Можно также добавить в начинку курагу, изюм и измельченные грецкие орехи.

Баба лебяжья

Баба – еще более нежное изделие, нежели куличи. Оно не обязательно, но желательно на пасхальном столе. Делается достаточно долго и трудоемко, но вкусно необычайно.

Для теста потребуется: 4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70-80 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.

25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар и соль, немного шафрановой настойки смешать и взбивать (долго, не менее часа).

Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба осядет и не удастся.

Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до готовности (около часа).

Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекать из формы, когда она остынет.

Когда баба готова и остужена, ее посыпают сахарной пудрой.

Пирог «Клюковка»

Для теста потребуется: 200 г маргарина, ½ стакана сахара, 2 стакана муки, 1 яйцо + 2 желтка, ½ ч. ложки соды.
Для начинки: 200 г клюквы, сахар по вкусу.
Для безе: 2 белка, ¾ стакана сахара.

Приготовить тесто, соединив все продукты, хорошо перемешать. Выложить тесто в слегка смазанную форму, приподнять края теста, сделав бортики.

Выпекать в духовке на среднем огне почти до готовности.

Приготовить начинку: клюкву смешать и растолочь с сахаром.

Приготовить безе: белки взбить с сахаром в крепкую пену.

Вынуть пирог из духовки, положить на него начинку, сверху покрыть слоем безе. Запечь до зарумянивания белков.

Пирог очень вкусный, а летом вы сможете испечь его с любыми ягодами.

Пирог «Медвежка»

Потребуется: дрожжевое тесто из двух стаканов муки.
Для начинки: ½ стакана меда, 100 г сливочного масла, ½ стакана орехов, 1 яйцо.
Для смазки: 1 яйцо.

Из безопарного дрожжевого теста раскатать круглую или прямоугольную лепешку, положить ее на сковороду или противень, смазанный маслом. Края лепешки смазать яйцом и из этого же теста сделать бортик.

Мед с маслом нагреть до жидкого состояния. Когда масса охладится до 25-30 градусов, добавить рубленые орехи и яйцо, предварительно их перемешав. Полученную массу равномерно уложить на поверхности пирога и дать пирогу расстояться 20-30 минут. Затем выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 210-220 градусов.

Пасхальное печенье

Потребуется: 100 г несоленого сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 200 г муки, ½ ч. ложки молотой корицы, ½ ч. ложки смеси толченых кондитерских пряностей, 50 г изюма, немного молока.

Масло и сахар растереть до густоты сливок и вбить туда яйцо. Муку соединить с сухими приправами и всыпать в жидкую смесь, размешать до однородной массы. Добавить изюм. Затем, добавляя молоко, приготовить крутое тесто.

Раскатать тесто достаточно тонко, вырезать стаканом кружочки, спрыснуть их водой и слегка присыпать сахаром.

Выложить печенье на противень и выпекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут, пока печенье слегка не зарумянится.

Конечно, можно добавить еще множество рецептов сладкой выпечки, но я хотела бы упомянуть о том, благодаря чему наши пасхальные изделия будут выглядеть по настоящему празднично. Это глазури и присыпки для куличей и пасхи. Один из рецептов глазури у нас был в рецептах куличей. А вот еще несколько рецептов.

Глазурь белая «Королевская»

Потребуется: 250 г сахарной пудры, 1 яичный белок, щепотка муки.

Добавляя понемногу сахарную пудру, растереть ее с белком. Всыпать чуть муки и тщательно перемешать.

Такая глазурь не будет растекаться.

Глазурь ромовая

Потребуется: 100 г очень мелкого сахара или сахарной пудры, 2/4 ст. ложки рома, сок ½ среднего лимона.

Приготовить глазурь аналогично предыдущему рецепту.

Глазурь-безе из белков

½ стакана мелкого сахарного песка слегка смочить водой, поставить на очень маленький огонь и проварить.

Сироп готов, если, капнув немного сиропа в холодную воду, получается твердый шарик.

При варке сиропа пробу на шарик надо делать часто, чтобы сироп не переварился в карамель.

6 яичных белков взбить в крепкую пену и заварить их кипящим сахарным сиропом. Заваривая кипящим сиропом взбитые белки, влить сироп тонкой струйкой, постоянно быстро и тщательно размешивая.

Такую глазурь можно использовать как для смазывания кулича, так и для нанесения обрядовых рисунков.

А для пасхи можно приготовить посыпку.

Посыпка «Ореховая»

Посыпкой из поджаренных ядер орехов посыпают и пасхи, и куличи.

Ядра орехов миндаля (лучше очищенных от тонкой коричневой кожицы) измельчить. Миндаль для посыпки можно также нарезать в длину тонкими ломтиками или разрезать ядра пополам. Такой миндаль нужно обязательно поджарить и по желанию подкрасить соком свеклы или моркови.

Посыпка «Шоколадная»

Шоколадные посыпки – самое лучшее украшение для пасхи.

Шоколадную посыпку делают из почти полностью затвердевшего, предварительно распущенного на водяной бане шоколада, в который можно добавить немного воды или молока и затем, помешивая, охладить.

Протереть подготовленный шоколад сквозь металлическое сито над подготовленным шаблоном рисунка или над всей оформленной поверхностью пасхи.

Можно приготовить из плиток шоколада, постепенно и слегка нагретых, шоколадную стружку, срезая с плитки ножом тонкие пластинки, которые свертываются при срезании в трубочки, и аккуратно заполнить ими посыпаемую поверхность.

Если в период Пасхальной недели куличи или бабы зачерствели, их можно освежить.

Для этого нужно срезать верхний слой изделия, смочить небольшим количеством сиропа (рюмку крепкого вина, рюмку воды, полную ложку сахара смешать и подогреть), поставить в горячую духовку минут на 15-20. При этом можно обернуть изделие пергаментной бумагой.

Кулич или баба станут вкуснее свежих, так как пропитаются сиропом.

Продолжение следует…

Секреты и рецепты приготовления пасхальных куличей и глазури.



Секреты и рецепты приготовления пасхальных куличей и глазури.











Читать далее...

Пасхальный цветок

 

Состав

для дрожжевого теста
молоко - 1 стакан,
яйца - 2 шт,
растительное масло - 50 мл,
сливочное масло - 50 г,
сахар - 0,75 стакана,
соль - щепотка,
мука - 4-5 стаканов,
дрожжи - 40 г

для начинки
изюм - 50-70 г,
цукаты - 30 г,
сахар - 1/4 стакана,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки,
корица - 1 чайная ложка (по-желанию)

для апельсиновой глазури
сахарная пудра - 2 столовые ложки,
апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки

Читать далее...

Кулич

Кулич – пасхальное угощение из дрожжевого теста с изюмом в форме цилиндра, украшенного сахарной глазурью.

Ингредиенты на 4 обычных кулича

• мука пшеничная высший сорт – 1,2-1,5 кг;
• яйца куриные – 8штук;
• сливочное масло – 50 г;
• маргарин – 150 г;
• дрожжи сухие – 1 пакетик;
• молоко – 0,5 л;
• сахар – 300 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – 1/2 чайной ложки;
• шафран – 0,5 чайной ложки;
• изюм – 150 г;
• орехи грецкие (по желанию) – 100 г;
• мускатный орех тёртый – 1/2 чайной ложки;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• сок 1/2 лимона;
• кондитерская посыпка для украшения.

Изюм перебрать, удалить веточки, промыть и залить кипятком на 30 минут.

Пшеничную муку просеять. Обязательно.

Приготовить опару для теста. Для чего молоко немного подогреть. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить одну столовую ложку сахара и 500 г просеянной муки. Размешать, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 30 минут.

Изюм откинуть на дуршлаг и разложить сушиться на салфетку.

Отделить белки от желтков. Два белка влить в отдельную чашку – они пригодятся на заключительном этапе для приготовления глазури. Остальные белки (6 штук) позже добавим в опару. Все белки убрать в холодильник, так как холодные белки лучше взбиваются.

В другой ёмкости тщательно и долго взбить все желтки с сахаром и ванилью до бела. Блендеры и миксеры вам в помощь.

В подошедшую опару (увеличившуюся в объёме в 2 раза) добавить размягчённые масло и маргарин, перемешать. Если опара не подошла за отведённые ей 30 минут, то подождите ещё, здесь многое зависит от дрожжей.

Добавить в опару взбитые желтки с сахаром и перемешать.

Всыпать в опару оставшуюся муку. Замесить тесто.

6 белков извлечь из холодильника, взбить их с солью в пену.

Затем добавить в опару взбитые белки и также перемешать.

Тесто накрыть полотенцем, поставить на расстойку в тёплое место.

Как тесто поднимется в 2 раза (примерно через 1 час это произойдёт), добавить в него изюм, измельчённый мускатный орех, грецкие орехи и шафран, замесить. Снова поставить тесто в тёплое место, накрыв полотенцем. Грецкие орехи не входят в состав классического кулича. И если вы решите не добавлять орехи, то увеличьте количество изюма. Шафран – необязательный ингредиент. Он служит для придания куличу солнечного жёлтого цвета и добавляет ароматический оттенок.

Тесто снова поднимется в 2 раза (ещё примерно 1 час прошёл). Подошедшее тесто обмять. Специальные формы смазать растительным маслом. На дно положить промасленную пергаментную бумагу круглой формы. Желательно такой же бумагой выстелить формы по бортам. Заполнить формы тестом на 1/3 объёма. Снова дать тесту подойти, накрыв формы полотенцем. Пусть тесто поднимется до середины формы или на 2/3 формы.

Если нет специальных форм, то смело используйте небольшие кастрюли. Подготовьте столько форм, сколько поместится в духовой шкаф за один раз. Что делать с оставшимся тестом, вы уже знаете. Поставить в тёплое место и периодически обминать. Как первая порция куличей приготовится, отправляйте в духовой шкаф следующую порцию.

Когда тесто в формах поднимется, поставить формы в предварительно нагретый до 180 градусов духовой шкаф на 60 минут. Готовность можно проверить, воткнув в кулич зубочистку. Нет на зубочистке сырого теста – значит готово.

Достать формы с готовыми куличами из духового шкафа. Сразу куличи из форм не доставать, так как можно нарушить их форму. Пусть куличи немного остынут. Тёплые куличи аккуратно извлечь  из форм и выложить их на решётку. На решётке куличи быстрей остынут и дно не намокнет.

Пока кулич остывает, приготовить глазурь. Для чего достать из холодильника 2 яичных белка и взбить их до увеличения в объёме. Продолжая взбивать белки, частями добавить сахарную пудру и лимонный сок.

Окончательно остывший кулич сверху смазать слоем глазури с помощью специальной кулинарной кисточки, затем украсить кондитерской посыпкой.

Пасхальный кулич выпекала Хозяйка.

И вот это попробуйте:

• Дрожжевое тесто опарным способом
• Дрожжевое тесто безопарным способом
• Крем сливочный
• Шарлотка с яблоками и шоколадом

http://na-vilke.ru

Крансекаке - Рождественский пирог из Норвегии.



По традиции, на Рождество в Норвегии надо иметь 7 выпечек. Самые распространенные норвежские мучные изделия: Крансекаке (Kransekake - пирог из колечек, сложенных пирамидкой), Юлекаке (Julekake - рождественская круглая булка с изюмом), хворост (Fattigman), Крумкакер (Krumkaker - вафли), Пепперкакер (Pepperkaker - имбирные печенья), Манделькаке (Mandelkake - миндальный пирог).



Читать далее...

Мастер класс с фото. Эластичная сахарная мастика для украшения тортов

Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, выполненная по этому рецепту, используется для покрытия основания тортов из бисквитов круглой или прямоугольной формы. 

 

МК далее......

Учимся печь хлеб...

Ароматный хлебушек

 

 

На этом сайте данный хлебушек значится под именем  ”Хлеб моей свекрови”.  Автор рецепта - Janochka, написала, что этот хлеб всегда получается и долго не черствеет! Я почитала, посмотрела фото, и тоже решила испечь именно этот хлеб!

И у меня получилось!  Вот такой красивый и вкусный хлеб!  Всем рекомендую испечь его!

 

Рецепт приготовления

Торт "Монастырская изба"




Ох и красивый же торт получается!
На вид и вкус - высший уровень.
А еще этот торт очень богат именами. Кроме "Монастырской избы"
он носит еще такие названия : "Шалаш", "Вишня в сотах", "Поленница",
"Вишнёвый сад", "Соты", "Крыша",
"Вишневая горка", "Девичий монастырь".
И рецепты варьируются от песочного теста до медового.
Представляю на ваш суд наиболее понравившийся мне рецепт.

ФОТО-СЛЮНКИ И РЕЦЕПТ...:)

Пицца "Быстрая и вкусная" :)

Рецепт подглядела у Каструли. Первый раз сделала, как у неё написано (с майонезом), второй раз уже рецепт изменила. Предлагаю вам свой вариант этой пиццы- нам он больше понравился, если честно, потому что без майонеза:)
Итак:
8 ст. ложек муки (полных)
2 яйца
4 ст. ложки сметаны
совсем немного молока/кефира (не знаю, сколько это в граммах, делала на глаз. получилось около 3-4 ст. ложек:)

Всё это хорошо перемешать (я миксером взбивала). Тесто получается жидкое, как сметана. Вылить его в сковородку/форму для выпекания, смазанную маслом. Сверху на тесто выкладывать начинку по желанию и своему вкусу.
Первый раз я делала такую: маринованные грибы, перец, копчёная колбаса. сверху полила майонезом и всё засыпала тёртым сыром. Второй раз: перец, помидоры, варёная колбаса, лучок, сверху- слой тёртого сыра.
Солить- по желанию. Если делаете пиццу с маринованными грибами, тогда солить точно ничего не нужно!! если без них- тогда можно, иначе пресновато получается. Но тоже вкусно!
Ставим сию вкуснятину в духовку. Выпекаем около 20 минут при температуре 180 градусов.
На фото- второй вариант пиццы.

Тёртый пирог с вареньем

3 стакана муки(я пользуюсь фирмы "Осем")
250 гр маргарина сливочного
1 яйцо
0,5 стакана сахара
пакетик ванили

Начинка

Банка любого варенья

Приготовление:

Муку перетереть с маргарином до крупистой массы.
Яйцо взбить с сахаром и пачкой ванили
Перемешать всё вместе.
Разделить на 2 части .
Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на час(чтоб было легче затем натирать на тёрке).
Взять форму застилить бумагой для выпечки и натереть половину теста.
Сверху выложить варенье, равномерно распределив по тесту.
Сверху натереть оставшее тесто.
Поставить в духовку и выпекать при темературе 180 минут 30 или до золотистого цвета.
Остудить на решётке и порезать на кусочки.
Получается очень вкусно и быстро в приготовлении.

Десерт в цветочном горшочке

Очень не обычный десерт, на первый взгляд даже и не поймёшь, что это. Обычный горшок, настоящие цветы, но изюминка находится в середине. Секрет приготовления можно рассмотреть на фотографиях.

Читать далее...

Праздничные блюда

 

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Куриные ножки в тестяном мешочке с начинкой

Читать далее...

Мой насыпной яблочный пирог

Ну, вот, сейчас как раз те редкие минуты, когда я осталась одна! Старшая дочь в школе, а муж с маськой потопали на улицу запускать машину! Машина классная, на радио управлении. Не знаю кого она больше восторгает мужа или дочку! Он так лихо ею управляет! Любое ралли отдыхает!
Самое время испечь пирог! Придут-обрадуются! Хочется чего-нибудь новенького. Сразу вспомнился " яблочный пирог насыпной". Быстро, вкусно, ново! Соблазнилась этим пирожком на страничке Лилёши.
А последние несколько дней без конца натыкаюсь на него в нете ( Идеи витают в воздухе!) Теперь моя очередь ремейки исполнять.


самое интересное!

Бабушкины пироги



 

Отдавая дань памяти своей бабушки испекла пирог моего детства....Они (эти пироги ) были на столе у не всегда. Раз в неделю заводилось тесто , делались пироги расстаивались по всем полкам над печкой и в духовку. Испекшись они обмахивались гусиным пером смазанным маслом и под салфетку "отдыхать". Начинка в пирогах была сложносочиненная,из нескольких видов варенья...У меня здесь яблочное, абрикосовое, замороженная малина, клубничное варенье, немного кураги ,изюму и черносливу из компота.Вот мое тесто:
У меня есть специальная "тестяная " кастрюлька , в которой я только тесто ставлю , обьём у нее где то 3 литра.
Так вот на неё :
0,5 литра молока подогреваем,
соль 1 ч.л.
сахар пару столовых ложек,
все растворяем .
Добавляем 1,5 пакетика (11граммовых) сухих дрожжей.
Полотенчиком накрыли и в тепло!
В стакане взбили 2-3 яйца ,
Просеяли муку,
За это время дрожжи начали "работать".
В поднявшуюся в кастрюле опару добавили яйца, аккуратно размешали,и начали подсыпать муку , обязательно просеянную, я делаю это через сито , получается , что просеиваю дважды. Мешаю я деревянной ложкой (это не принципиально)
Ну так вот, тесто должно быть такой приятной консистенции , достаточно плотное. упругое , но не крутое!
В конце добавляем масло сливочное если получка была позачера, растопленое конечно ,грамм 150.
Или если только будет через неделю, растительное - ложек столовых 5-6 .
Опять же ж полотенчиком прикрыли,и в уголок,
а в кухне тепло ,форточка закрыта и мы поем тихонько.
Тесто поднялось , обмяли его тихонько , еще раз поднялось ,достали ,обмяли и лепим .
У меня сковорода есть для выпечки больших пирогов , ну тут все понятно - на дно пласт теста , раскатываем длинную "веревочку" что ли , как назвать не могу сообразить и надрезаем ее "елочкой" ,делаем бортик , выкладываем начинку , жидкость с варенья конечно нужно максимально удалить.Потом еще несколько "елочек" произвольно сверху выкладываем и в тепло для расстойки. Яичком смажем и в духовку.Проверяем готовность деревянной палочкой.

Тигровый пирог на Новый Год или хорошо забытое старое ...

 

Этот рецепт попал в Лирушную рассылку от 4 ноября.

Его добавили в свои цитатники более трёхсот пользователей Лиру!

Да... Много воды с тех пор утекло, когда мы готовили этот пирог-торт дома. Наткнулась в ЖЖ на этот рецепт,и подумала :"А ведь классная идея для новогоднего стола!" Ведь наступающий 2010 год - год Белого Тигра. Делюсь найденным с вами )))

как это делается....

Всегда отличная основа для пиццы

Одно яйцо, полстакана молока взбить, посолить. Добавить муку (я беру "Макфу") и вымешиваю тесто до консистенции сметаны. И выпекаю на смазанной сковороде в духовке.

Потом любая начинка выкладывается и запекается!

Цветок из печки



Необычный способ разделки пирога или хлеба



Смотрим

Уроки фигурной выпечки

Фото-рецепты фигурной выпечки 

Лебедь

 

Читать далее...

РАЗДЕЛКА СДОБНОГО И СЛОЁНОГО ТЕСТА.

 

=======================

======================

СМОТРИМ ДАЛЬШЕ