Записи Друзья Комментарии
ТаМаРа ТАРАНЬжина
Аватар ТаМаРа_ТАРАНЬжина

 -Рубрики

 -Цитатник

Чёртов цветок: Нечто из иного мира. - (0)

Чёртов цветок: Нечто из иного мира. Жизнь этого богомола похожа на космический ужастик   ...

ОГНЕННАЯ ХЕМИПЛЕКТА - редчайшая улитка - (0)

ОГНЕННАЯ ХЕМИПЛЕКТА - редчайшая улитка, которая, скорее всего, вымрет в дикой природе Ес...

Кордильерский палочник: Инфернальное насекомое, распыляющее яд - (0)

Кордильерский палочник: Инфернальное насекомое, распыляющее яд. Поздравьте нас, похоже, мы на...

МАРМЕЛАДНОЕ ДЕРЕВО - (0)

Как было бы здорово, если бы на деревьях росло всё, что нам нужно. Например, денежные купюры, как...

ПОРАЗИТЕЛЬНОЕ Бумажное искусство Алексея Ляпунова и Лены Эрлих - (0)

Сцена XVIII века. Бумажное искусство Алексея Ляпунова и Лены Эрлих Бума...

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 11.09.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 131733


7 преимуществ кориандра: почему он в списке "золотых" специй

Суббота, 28 Марта 2026 г. 15:58 + в цитатник
3422645_33b13d98 (75x54, 47Kb)
Когда мы слышим слова "золотая специя", на ум сразу приходит шафран или куркума – драгоценные пряности, за которые когда-то платили золотом. Но что, если "золото" специй измеряется не только ценой за грамм, а универсальностью, незаменимостью и доказанным признанием во всём мире?
 
Сегодня в фокусе нашего внимания растение , которое часто называют китайской петрушкой. Это, пожалуй, единственная культура, чьи зелень и семена известны под разными названиями. Одно растение обеспечивает нас сразу двумя пряностями. Зелень мы называем кинзой: у неё яркий, специфический аромат, который нравится далеко не всем — одни её боготворят и отдают дань её «гастрономическим талантам», а другие ненавидят, испытывая «мыльное» послевкусие. Учёные связывают это с генетическими особенностями людей. А вот семена — это кориандр: их вкус совсем другой — с оттенками цитруса и пряностей.
 
Кинза и кориандр очень сильно отличаются, поэтому не могут заменять друг друга на кухне. Кинзу добавляют в салаты, супы и соусы, а кориандр — в выпечку, маринады, овощные, маринованные и тушеные овощи, каши и мясные блюда. И это ещё не всё: кориандр применяют в парфюмерии и медицине. Как ему всё это удаётся? Будем знакомиться.
 
Чем уникален вкус кориандра? Почему целые и молотые зёрна – это "две большие разницы»? Как правильно их использовать, чтобы раскрыть весь аромат? Какова эффективность применения кориандра при различных заболеваниях? Кому стоит его дозировать?  Об этом и многом другом – в нашей статье.
 
Кстати, сегодня пряность все чаще выращивают как микрозелень — крошечные ростки с гигантской пользой. Как именно? Об этом чуть позже.
 
Исторические факты о растении, раскрывающие его значимость
 
Coriandrum sativum L. одна из древнейших однолетних культур семейства Сельдерейные. Семена кориандра обнаружены в гробнице Тутанхамона. Египтяне считали их символом бессмертия и использовали в погребальных ритуалах, а также добавляли в пищу и вино для аромата. Кориандр был неотъемлемой частью древнеримской кухни, что подтверждается найденными плодами при раскопках погибшей Помпеи. Его описание встречается у древнегреческих врачей и философов.
 
В Средневековой Европе растение стало ключевым ингредиентом любовных зелий и «противоядий» от чумы. Его также добавляли в пиво и хлеб, чтобы продлить срок хранения и нивелировать вкус испорченных продуктов.
-2
Кориандр появился на русских землях в конце XVIII века, предположительно после кавказских кампаний и европейских походов русской армии. Исторические источники связывают его распространение с именем графа Апраксина: именно он завёз семена кориандра и раздал крестьянам слободы Алексеевка (Воронежская губерния) для посева.
 
Интересно, что в народе кориандр называли по-разному: «кишнец», «коляндра», а иногда и непочтительно — «клоповником» или «вонючим зельем». Долгое время его считали сорной травой, что резко контрастировало с традициями Востока и Средиземноморья, где специю ценили тысячелетиями. Лишь к XIX веку кориандр занял достойное место в русской кухне и его стали культивировать.
 
Вот такая история! Из сорняка — в национальное достояние. Кориандр доказал: даже если тебя сначала невзлюбили, всегда есть шанс покорить мир. Между прочим, Россия давно уже стала мировым лидером по поставке кориандра, значительно обогнав других крупнейших поставщиков этой специи.
 
В настоящее время кориандр широко применяется как пряность и специя: им ароматизируют и обогащают колбасы и сыры. Его добавляют в маринады для мяса, соленья, кондитерские изделия и даже в некоторые сорта пива. Но главная его кулинарная слава связана с бородинским хлебом.
 
К слову, происхождение названия бородинского хлеба окутано легендами. По самой поэтичной из них, этот хлеб был поминальным: его якобы впервые испекли монахини Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы.
-3
Современный бородинский хлеб с кориандром – советское изобретение 1930-х. Скоро исполнится 100 лет с тех пор, как бородинский хлеб пекут с кориандром.
 
А ещё кориандр - обязательный компонент большинства сложных смесей: хмели-сунели, сванской соли, аджики, карри. С ним готовятся соусы сациви и ткемали.
 
Научные секреты кориандра: 7 доказанных целебных эффектов
 
- Кориандр обладает комплексом полезных свойств: его эфирные масла и компоненты, включая додеценал, борются с сальмонеллой, кишечными инфекциями и инфекциями мочевыводящих путей.
 
- Богатый антиоксидантами (токоферолы, кверцетин, терпинен), он укрепляет иммунитет, замедляет старение клеток, подавляет рост опухолей и защищает кожу от УФ-повреждений, дерматита.
-4
- Экстракт кориандра поддерживает здоровье сердца, снижая давление и уровень «плохого» холестерина.
 
- Стимулирует аппетит и нормализует работу ЖКТ.
 
- Защищает мозг: предотвращают повреждение нервных клеток, снижают риск болезней Паркинсона и Альцгеймера.
 
- Способствует восстановлению сил после усталости, успокаивает нервы, уменьшает раздражительность и тревожность.
 
- Есть ещё один нюанс. Кориандр активируют ферменты, снижающие уровень сахара в крови, что полезно для профилактики диабета.
 
Кориандр входит в состав мазей для заживления ран, в состав желчегонного и желудочного сборов.
 
Современные исследования действительно впечатляют! Многовековое применение кориандра получило научное обоснование.
 
Внимание: не всем он друг!
 
Врачи предупреждают: кориандр следует добавлять в блюда без особого фанатизма. Чрезмерное добавление его в еду может спровоцировать обострение хронических заболеваний.
 
Пряность имеет ограничения. Так, при беременности и лактации данных о безопасности недостаточно, поэтому лучше не рисковать.
 
Кориандр может вызывать аллергию у людей чувствительных к растениям семейства зонтичных (укроп, тмин, фенхель, полынь).
 
Диабетикам следует контролировать уровень глюкозы: специя усиливает действие гипогликемических  препаратов. Гипотоникам важно следить за давлением из-за мягкого гипотензивного эффекта кориандра, особенно при одновременном приёме лекарств.
 
При умеренном употреблении риски минимальны, но при хронических заболеваниях консультация врача обязательна.
 
С чем сочетается кориандр и в какие блюда добавлять? Подобрали для вас советы от шеф- поваров:
 
всегда используйте свежемолотый кориандр — он ароматнее магазинного порошка;
 
для раскрытия аромата кориандра обжарьте семена на сухой сковороде, затем измельчите – так специя лучше раскроет вкус;
-5
добавляйте в блюдо в начале готовки (для мяса, супов, рагу) или в конце (для соусов и маринадов);
 
сочетайте с чесноком, тмином, куркумой, кардамоном, анисом, тмином, со всеми видами молотого перца;
 
если под рукой нет кориандра, его можно заменить кумином, анисом, семенами фенхеля или горчицы. Эти специи обладают похожим пряным.
если хотите использовать настоящее кориандровое масло, то для этого нужно настаивать оливковое масло на слегка обжаренных семенах и веточках зелени (3-4 дня в темноте);
 
главное правило: умеренность. Приправа не должна перебивать вкус блюда. Суточная норма кориандра не установлена. Поэтому добавляйте как соль в умеренных количествах.

Рубрики:  =КУЛИНАРИЯ=/Заправки
Метки:  

Процитировано 2 раз
Понравилось: 4 пользователям
Нравится

— К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

О проекте