Свекла относится к овощам, которые часто используют в варенном, но редко применяют в свежем виде. Все знают, что это кладезь витаминов, но смущает жесткость продукта, которую непонятно с чем сочетать. Салат из свежей свеклы я однажды приготовила дочери, которая с любовью относится ко всем овощам, за исключением лука. Доказывая, что и он многогранен, использовала в блюде карамелизированный лук.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/009-1-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/009-1-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/009-1-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Для салата понадобятся:

• по одной штуке среднего размера свеклы и моркови,
• небольшая луковица,
• 40 г полутвердого или твердого сыра,
• майонез для заправки
• немного оливкового и сливочного масла.

Пошаговый рецепт с фото

Сам салат готовится быстро, а карамелизированный лук долго, поэтому процесс готовки начинаем с него. Нарезаем луковицу тонкими полукольцами.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/001-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/001-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/001-768x512.jpg 768w" width="1000" />

В толстостенную кастрюлю или сотейник наливаем немного оливкового и бросаем небольшой кусочек сливочного масла, прогреваем до закипания.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/005-1-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/005-1-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/005-1-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Бросаем в кастрюлю нарезанный лук.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/006-1-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/006-1-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/006-1-768x512.jpg 768w" width="1000" />

На сильном огне, постоянно помешивая, прожариваем в течение 5 минут.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/007-1-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/007-1-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/007-1-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Далее уменьшаем огонь до самого маленького, на который только способна плита, и накрываем кастрюлю крышкой. Под ней лук должен томится в течение длительного времени. Периодически помешиваем, следим чтобы не пригорал.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/010-1-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/010-1-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/010-1-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Пока карамелизуется лук, подготавливаем овощи. Жесткость сырой свеклы нейтрализуем, натерев ее на мелкой терке.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/011-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/011-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/011-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Морковь трем на крупной терке.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/012-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/012-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/012-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Смешиваем два овоща в салатнике.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/013-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/013-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/013-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Оцениваем готовность лука: он должен сильно уменьшится в объеме, стать коричневым, немного вязким и, главное, приобрести непередаваемый аромат, который доносится при открывании крышки: приятный, сладковатый, никакого намека на запах исходного продукта. Небольшое количество лука до такой кондиции может дойти минут за 40-50. Для большой порции понадобится больше времени.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/014-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/014-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/014-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Готовый лук перекладываем в натертые свеклу и морковь, оставляя в кастрюле масло, в котором он томился.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/002-1-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/002-1-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/002-1-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Натираем на крупной терке сыр и также отправляем в салатник.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/003-1-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/003-1-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/003-1-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Все тщательно перемешиваем. Лук и свекла норовят собраться в комок, поэтому удобно орудовать двумя вилками или ложками, чтобы все ингредиенты распределились по салату равномерно.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/004-1-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/004-1-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/004-1-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Добавляем соль, примерно 3 столовые ложки майонеза. Если покажется недостаточно сочно, количество заправки можно увеличить.

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/008-1-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/008-1-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/008-1-768x512.jpg 768w" width="1000" />

Еще раз все перемешиваем, украшаем по желанию и подаем к столу. Неоспоримые преимущества блюда: использование богатой на витамины сырой свеклы, непередаваемый вкус и аромат карамелизированного лука. Несмотря на то, что основу составляют сырые овощи, салат получается достаточно сытным. Дочери понравился!

/knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/009-1-300x200.jpg" target="_blank">https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/009-1-300x200.jpg 300w, https://knigizhizni.ru/wp-content/uploads/2019/09/009-1-768x512.jpg 768w" width="1000" />