Очень вкусные баклажанчики, остренькие, кисло-сладкие и совсем не жирные.

1,5 кг спелых помидор  
2 небольших горьких перца 
1 кг баклажан 
1 кг разноцветного сладкого перца 
1 крупная головка чеснока 
1 чайная ложка уксусной эссенции (я взяла 9 ч.ложек столового уксуса 9%)
1,5 стол.ложки соли 
100 г сахара (можно больше, пробуйте)
75-80 г растительного масла.

Выход 4 банки по 800 г.

Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку, поставить на огонь. 
Как закипит, добавить баклажаны(разрезанные в длину на 3-4 части), перец (разрезанный на половинки и полукольцами толщиной примерно 1,5 см). 
Положить соль, сахар, кипятить 5 минут. 
Добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, кипятить еще 5 минут. 
Добавить масло и эссенцию. 
Кипятить 1 минуту, уложить в прожареные банки и закатать.